Arroz a la Ampurdanesa

Grado de dificultad medio

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

• 1/2 kg de arroz

• 1/2 kg de conejo

• 1 y 1/2 kg de pollo

• 1/2 kg de butifarra catalana

• 1/4 I de aceite

• 125 g de manteca de cerdo

• 1/4 kg de setas

• 1/4 kg de tomates maduros

• 2 cebollas medianas

• 4 dientes de ajo

• 50 g de almendras tostadas

• Azafrán

• Sal

1- Se limpian y cortan el conejo y el pollo en

trozos pequeños; se limpian también las setas

y se secan cuidadosamente.

2- Se pone al fuego una paellera con el aceite y la

manteca de cerdo.

3- Se echan los trozos de pollo y conejo y

se remueven hasta que estén dorados.

4- Se añaden el ajo picado y los tomates, pelados,

triturados y sin pepitas, dejándolo cocer a

fuego unos 15 minutos, removiendo de vez

en cuando. Se sala al gusto.

5- Se añade una butifarra en rodajas puesta antes

al horno a 150° durante 10 minutos.

6-Se añade el arroz y se remueve para sofreírlo durante

unos tres minutos.

7- Se añaden las almendras bien tostadas, el perejil y

el azafrán, se remueve y se incorporan las setas.

8- Se pone el doble de cantidad de agua que de arroz y se

deja hervir a fuego fuerte durante 10 minutos y otros 10

minutos en el horno, si se puede, para que el

arroz quede seco y suelto.