Arroz a banda

Grado de dificultad medio

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

• 600 g de arroz

• 1 y 1/2 kg de pescados (gambas,

cabeza de rape, etc.)

• 1 cebolla

• 1 diente de ajo

• 1 hoja de laurel

• 2 cucharadas de puré de tomate

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 3 cucharadas de aceite

• Azafrán o condimento amarillo

• Sal

1- Se pone una olla al fuego con el pescado,

la cebolla en gajos, el laurel, un poco de sal

y litro y medio de agua y se deja hervir 20

minutos.

2- Se cuela y se reserva el caldo bien

caliente.

3- Mientras, en un mortero se ponen

la sal, los ajos pelados y el azafrán. Se va

majando a la vez que se agrega un poco

del caldo del pescado y se mezcla todo bien.

4- En una paellera con aceite caliente se echa

la picada, el puré de tomate y el pimentón.

Se rehoga todo durante aproximadamente

unos 2 o 3 minutos.

5- Se añade el arroz, removiendo bien. Se agrega

el caldo de pescado, bien caliente y se mantiene a

fuego vivo durante 5 minutos. Se baja el fuego

y se deja cocer a fuego lento durante otros

15 minutos; por último, se apaga y se deja

reposar durante 5 minutos más antes

de servir.