La Cocina Fácil De Donaida: lunes, 23 de abril de 2012

San Jacobos de calabacín, jamón y queso con salsa marinera

Ingredientes (4 personas):

2 calabacines
3 lonchas de jamón york
250 gr. de queso manchego
3 dientes de ajo
1 cucharada de harina
huevo batido, harina y pan rallado (para empanar)
4 cucharadas de salsa de tomate
100 ml. de vino blanco
100 ml. de agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

Elaboración de la receta de San Jacobos de calabacín, jamón y queso con salsa marinera:

Para la salsa marinera, pela y pica los dientes de ajo finamente, rehógalos brevemente en una cazuela con un chorrito de aceite, añade una cucharada de harina, cocina un poco, vierte el vino y dale un hervor. Agrega las 4 cucharadas de salsa de tomate, el agua y cocina durante 15 minutos a fuego suave. Espolvorea con perejil picado y reserva.

Lava los calabacines y con ayuda de una mandolina saca 12 lonchas de medio centímetro de grosor aproximadamente. Corta los extremos y corta cada loncha por la mitad (a lo ancho). Sazona.

Corta las lonchas de jamón en 4 trozos de manera que queden 12 lonchitas pequeñas.

Corta el queso en 12 porciones y reserva.

Extiende la mitad de los calabacines sobre un plato y pon encima de cada uno, una loncha de jamón y otra de queso. Tapa con el resto de los calabacines, de manera que queden como sándwiches. Pasa, uno a uno, por harina, huevo batido y pan rallado y fríe en una sartén con abundante aceite no muy caliente para que se funda el queso por dentro. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve 3 San Jacobos de calabacín, jamón y queso por comensal y acompaña con la salsa marinera. Decora con perejil.

Consejo:

Si se desea hacer la salsa de tomate casera, se debe quitar la piel a los tomates, ya que ésta le daría un toque amargo al preparado. Asimismo, las semillas no son del gusto de algunas personas cuando las encuentran entre la comida, por lo que también se recomienda extraerlas.

Información nutricional: El calabacín es depurativo y facilita la digestión

Copa de frutas ácidas

Un postre cargado de vitamina C, con buenas propiedades

antioxidantes y fortalecedoras del sistema inmunitario

Ingredientes(4 personas) Tiempo de preparación: 15 minutos. 114 Calorías ración.
*3 naranjas
*2 pomelos rosados
*150 g de yogur natural desnatado
*1 cucharada de miel
*2 ramitas de menta fresca

1. Lava una de las naranjas, sécala y ralla la mitad de la piel. Retira la cáscara de todas ellas, junto con la de los pomelos, eliminando toda la parte blanca.

2.Con un cuhillo afilado, separa los gajos de los cítricos, cortando entre la membrana que los divide para poder retirarla y sacar los gajos totalmente limpios; recoge el jugo que vayan soltando en esta operación. Lava la menta, sécala con papel de cocina y desprende las hojas.

3.Reparte los gajos en copas de cristal. Añade el jugo que han soltado los cítricos y la menta, y mezcla. Remueve el yogur con una cucharilla para que quede bien cremoso y repártelo en las copas. Espolvorea la fruta con la ralladura de naranja y riégala con un hilo de miel.

TRUCO:
Rocía la fruta con unas gotas de agua de azahar; le aportarás un aroma a naranjos en flor muy refrescante.

Chuletas de cerdo con salsa de mostaza y pepinillos

Esta salsa tiene su origen en la salsa francesa llamada "charcoutier". La suelen servir con chuletas de cerdo. Resulta algo fuertecilla por la mostaza y los pepinillos lo que les confiere una gracia especial a las chuletas de cerdo blanco, a veces algo insípidas.

Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación: 45 minutos. 650 Calorías ración.
4 chuletas de cerdo
l/2 cebolla
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vino de caldo algo concentrado
1 cucharadita de harina
8 pepinillos
1 cucharadita de mostaza
8 cucharadas de aceite
1 ramito de cebollino
sal
pimienta

1.Pelar y picar la cebolla y el ajo
y freírlos en la mitad del aceite,
espolvorear la harina en la sartén
y rehogarla hasta que se dore
ligeramente. Añadir poco a poco el
vino y la mitad del caldo sin dejar de
mover, sobre el fuego.

2.Reducir la salsa a la mitad,
salpimentar con precaución
y reservar al calor. Calentar el resto
del aceite en una sartén de fondo
grueso, dorar las chuletas sazonadas
con sal y pimienta por ambos lados
y conservarlas al calor.

3.Desglasar la sartén o parrilla con el
resto del caldo y disolver la mostaza
en este jugo. Añadirlo a la salsa
junto con los pepinillos en rodajas
y el cebollino picado. Bañar las
chuletas con la salsa y servirlas
inmediatamente.

Conejo relleno con verduras

Plato delicioso en el que la carne de conejo, magray rica en

proteínas, se enriquece con el sabor de verduras y hierbas

Ingredientes (4 Personas) Tiempo de preparación 45 minutos. 244 Calorías ración.
4 lomos de conejo deshuesados
1 zanahoria
1 puerro
1 pimiento verde italiano
4 o 6 ajos tiernos
8 espárragos verdes
1 vasito de vino blanco
2 vasitos de caldo de ave
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Unas ramitas de romero y tomillo

1. Limpia el puerro -dejando solo la parte blanca- y los ajos tiernos. Lávalos, córtalos en juliana y póchalos en una sartén con un hilo de aceite 5 minutos. Raspa la zanahoria y limpia el pimiento y los espárragos. Lava y corta todo en trocitos.

2.Incorpora las tres verduras en la sartén y rehógalas 8 minutos. Salpimenta, añade las hierbas lavadas y desmenuzadas, prosigue la cocción 2 minutos y retira. Lava los lomos de conejo, salpimiéntalos y dispón en el centro el sofrito. Enróllalos y átalos con hilo de cocina

3.Dórolos en una sartén con unas gotas de aceite. Vierte el vino, pásalos a una fuente refractaria, riégalos con el caldo caliente y ásalos 20 minutos en el horno a 180°. Retira el hilo y córtalos en rodajas.

Truco:
Añade a las verduras salteadas el hígado del conejo, bien limpio; así obtendrás un relleno con un sabor más intenso.

Bacalao a la cazuela

Pescado blanco muy bajo en grasa que aporta cantidades

destacadas de vitaminas, especialmente del grupo B

Ingredientes: (4 Personas) Tiempo de preparación 40 minutos. 263 Calorías ración
600 g de bacalao desalado
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates
150 g de guisantes desgranados
4 alcachofas
2 hojitas de laurel
1 l. de caldo de pescado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

1.Limpia las alcachofas, retirando las hojas duras externas y las puntas. Lávalas y pártelas en cuartos. Pela la cebolla y pícala. Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Lava los tomates, pártelos por la mitad y rállalos.

2.Calienta unas gotas de aceite en una cazuela y sofríe el ajo y la cebolla 8 minutos. Añade el tomate y prosigue la cocción 10 minutos. Cubre con el caldo, agrega el laurel lavado y salpimenta. Lleva a ebullición, incorpora las alcachofas y cuece semitapado 10 minutos.

3.Agrega los guisantes lavados y prosigue la cocción 10 minutos, hasta que toda la verdura esté tierna. Lava el bacalao, sécalo y córtalo en trozos. Añádelo cuando falten 6 u 8 minutos para acabar.