Copa de fruta con gelatina

Un postre ligero y apropiado para esta época del año. Admite todas las variedades de fruta que se encuentren frescas en el mercado. Además en este postre la fruta no pierde ninguna de sus propiedades por estar sin cocer.

Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación: 60 minutos. 200 Calorías ración.
2 peras
2 manzanas
1 plátano
200 gr. de fresón
1 tarrina de frambuesa
4 hojas finas de gelatina
1 botellín de cava
4 cucharadas de azúcar
1 vaso de vino de agua
el zumo de 1 limón
3 clavos
Menta fresca

 Poner las hojas de gelatina a remojo de
agua fría. Disolver el azúcar en el agua,
añadir los clavos y cocerlo unos 5 minutos
Añadir la gelatina escurrida, mover para
que se disuelva, colar y añadir el cava.

 Pelar las peras, las manzanas y plátano,
cortarlas en lonchas en sentido vertical
y rociarlas con zumo de limón para que no
se oscurezcan. Lavar y secar los fresones
y cortarlos en gajos o lonchas.

Poner en las copas un fondo de gelatina,
cuajar en la nevera y colocar encima las
frutas alternando los colores e intercalando
hojas de menta, regar con el resto de
gelatina y adornar con hojas de menta.

Conejo a las tres mostazas

La carne de conejo es muy magra y su proteína muy completa, rica en todos los aminoácidos esenciales. Es, además, una interesante fuente de minerales.

Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación: 60 minutos. 550 Calorías ración.
1 conejo en trozos
6 cucharadas de aceite
1 cebolla
1 vaso de vino blanco seco
1 diente de ajo
1/2 vaso de agua
una pizca de romero, tomillo y salvia
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de mostaza a la antigua
1 cucharada de mostaza a las finas hierbas
sal

Calentar el aceite en una cacerola a y freír
la cebolla y el ajo muy picados. Cuando la
cebolla empiece a ponerse transparente,
dorar encima el conejo sazonado.

Añadir el vino y el agua, salpimentar
y añadir el tomillo, romero y salvia.
Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego
lento durante 45 minutos.

Si es necesario, cocer unos minutos más
hasta que el conejo esté tierno. Añadir las
mostazas, mover para que se integren en la
salsa y servir con arroz blanco.

Pavo con salsa de limón

El pavo es bajo en calorías, grasa y colesterol. Y rico en

minerales, sobre todo hierro, potasio y magnesio

Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación: 20 minutos. 208 Calorías ración.
600 g de pechuga de pavo
2 limones
1 vaso de caldo de ave
1 copa de vino blanco
1 cucharada de harina
1 pizca de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de tomillo
Sal
Pimienta


1.La pechuga de pavo, sécala y pártela en filetes finos. Lava los limones, sécalos y ralla la cascara de uno. Luego, exprímelo y filtra el zumo. Lava el tomillo, sécalo y pica muy finas las hojas.


2.Calienta el aceite en una sartén grande y dora en él los filetes durante 2 minutos. Retíralos y, en la misma sartén, tuesta la harina con la ralladura de limón unos segundos. Agrega el zumo, el azúcar, el vino, el caldo, el tomillo, sal y pimienta. Incorpora el pavo de nuevo y cuece, a fuego suave, 10 minutos.


3.Reparte los filetes en 4 platos junto con la salsita. Sírvelos calientes, espolvoreados con el tomillo y decorados con el otro limón cortado en rodajitas.

La salsa de limón, que también puedes hacer con naranja, queda exquisita y recuerda el sabor de la cocina china.

Crema de mejillones

Los mejillones son una importante fuente de minerales y baratos. Resultan más sabrosos los pequeños de roca del Mediterráneo, pero más fáciles de encontrar los que se crían en las bateas gallegas.

Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación: 60 minutos. 300 Calorías ración.
3/4 Kg. de mejillones
1 chalota
unos granos de pimienta
1 vaso de vino blanco
1/2 Kg. de cabezas y espinas de pescado
1 cebolla pequeña
1 puerro
1 zanahoria
1 pizca de apio
1 diente de ajo
1 1/2 de agua
Tabasco
6 cucharadas de aceite de oliva
2 tomates maduros
1 cucharada de brandy
un chorreón de aceite de oliva virgen
perejil picado
cebollino picado

Raspar, lavar y quitar las barbas a los
mejillones, ponerlos al fuego en una
cazuela tapada con la chalota picada, los
granos de pimienta y el vino, hasta que se
abran. Quitar las conchas a los mejillones,
colar el caldo y reservarlo.

Calentar el aceite en la misma cazuela
y rehogar la cebolla, el puerro, la zanahoria,
el ajo y el apio, todo picado. Rehogar
encima las cabezas y espinas de pescado
y añadir los tomates pelados y en trozos,
cubrir con el agua, sazonar y cocer durante
l/2 hora.

Sacar las espinas y cabezas de pescado,
añadir los mejillones (reservando alguno
para guarnición), su caldo y triturar. Colar,
sazonar con el Tabasco y el brandy y
comprobar el punto y servir con un
chorreón de aceite, cebollino y perejil
picados.