Alubias rojas con nabos

Ricas en hidratos de carbono complejos, proteínas y fibra, las alubias no pueden faltar en los menús familiares

Ingredientes: 4 personas. 60 minutos. 280 calorías.

250 g de alubias rojas

2 nabos

1 cebolla

1 diente de ajo

20 g de almendras tostadas

2 rebanadas de pan

Perejil

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de pimentón dulce

Pimienta

Sal

1» Pon las alubias en remojo en abundante agua la víspera. Pela los nabos y córtalos en daditos. Pela la cebolla y córtala también en daditos. Pela el ajo y pícalo. Lava el perejil, sécalo y pícalo. Tuesta las rebanadas de pan en la tostadora.

2» Prepara un majado en un mortero con el ajo, las almendras, el pan tostado, perejil, sal, pimienta, comino y pimentón.

3» Escurre las alubias del agua del remojo y colócalas en una olla junto con la cebolla, el nabo y abundante agua salada. Cuécelas durante 50 minutos a fuego suave, añadiendo el majado los últimos

15 minutos de cocción.

Para que las alubias se mantengan enteras, introdúcelas en la olla con agua fría y cuécelas siempre a fuego suave.

Fideuá con verduras

Los fideos, preparados con un sofrito de verduritas, están exquisitos. Una idea que gustará a pequeños y mayores

Ingredientes: 4 personas. 35 minutos. 469 calorías.

350 g de fideos del n° 2

2 cebolletas

2 puerros

1 pimiento rojo

1 pimiento verde,

1 pimiento amarillo

1 dientes de ajo

600 g de tomates

1I de caldo de verduras

2 ñoras

Una pizca de azafrán

3 cucharadas de aceite de oliva

Perejil

Pimienta

Sal

1»Prepara un majado con las ñoras, previamente hidratadas y peladas, el azafrán, la mitad del ajo y el perejil.

2» Calienta una sartén con aceite de oliva y fríe a fuego suave los fideos sin dejar de remover hasta que se tuesten. Retíralos y en la misma cazuela prepara un sofrito con la mitad del ajo restante, la cebolleta y el puerro picados, sal y pimienta. Cuando esté pochado, añade los pimientos cortados en daditos y el tomate rallado y deja reducir.

3» Añade los fideos, remueve 1 minuto y vierte el caldo caliente y el majado. Deja hervir 5 minutos e introduce en el horno a 180 °C unos 5 minutos. Sirve caliente.

Acompaña con alioli. Bate un huevo con un diente de ajo, añade aceite y emulsiona como una mayonesa.