Ensalada de Sardinas (Cádiz)

Ingredientes: 4 personas
- 12 lomos de sardinas marinadas
- 500 grs. de tomate, rojos y enteros
- 3 dientes de ajo
- Una cucharadita de perejil picado

1. Cortar el tomate en rodajas.
2. Colocar tres rodajas en el centro de cada plato.
3. Espolvorear el tomate con el ajo y el perejil picados.
4. Colocar los lomos de sardinas cortados a la mitad con la piel hacia arriba.
5. Verter con una cuchara la vinagreta alrededor del centro de cada plato.

Ensalada de Melva (Cádiz)

Ingredientes: 4 personas
- 500 grs de melva en conserva
- 500 grs de mejillones frescos
- 1 lechuga
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla
- 1 tomate
- Aceite de oliva virgen
- Sal

1. Poner un poco de agua en una cazuela al fuego y echar los mejillones bien limpios. Cuando estén abiertos, apartarlos y reservarlos, dejándolos enfriar.
2. Trocear las verduras y hortalizas y abrir la lata de melva.
4. Poner todo en una fuente, bien distribuido, y aliñar con aceite de oliva virgen, unas gotas de vinagre de Jerez y sal, un poco antes de servirlo.

Caracoles con Poleo (Cádiz)

Ingredientes:
- 2 kg de caracoles de verano
- 4 cabezas de ajo
- Poleo
- Bolsita de especias: (Guindilla, comino, culantro y pimienta negra)
- Sal y agua

1. Dejar ayunar los caracoles, en un recipiente grande bien tapado, durante al menos 24 horas.
2. Lavarlos dos o tres veces continuamente, en abundante agua fría, hasta que suelten las babas.
3. Ponerles sal y echarlos en una olla grande, cubriéndolos de agua fría.
4. Dejar la olla a fuego muy lento, hasta que asomen los caracoles.
5. Añadir las especias, bien en la bolsita o sueltas majadas en mortero con una pizca de sal y agregar las cabezas de ajo enteras y el poleo.
6. Dejar hervir hasta que se vea el caldo oscuro.

Cabrillas con Tomate (Cádiz)

Ingredientes:
- 1 kg de cabrillas (caracoles)
- 6 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 3 tomates
- 2 pimientos verdes
- 1 hoja de laurel
- Medio vaso de vino fino Tío Pepe
- Aceite de oliva
- Sal y agua


Cómo hacerlo:
1. Dejar ayunar las cabrillas durante un día y lavarlas a fondo, con varios enjuagues bajo el grifo.

2. Poner una cacerola con agua fría y un poco de sal y echar las cabrillas limpias y enteras.

3. Encender el fuego y dejar la lumbre suave hasta que comience a hervir.

4. Dejar cocer diez minutos y apartar. Tirar el agua de la cocción.

5. Hacer mientras un sofrito en aceite de oliva, con el ajo, las cebollas, los pimientos y los tomates.

6. Echar el sofrito a las cabrillas y el vino fino con medio vaso de agua, mover y dejar cocer unos quince minutosa fuego lento. Probar de sal.

7. Apartar y servir caliente en su salsa.

Sopa de pescado rápida

Elaborada con caldo de rape, gambitas y hortalizas, esta

sopa constituye una buena fuente de vitaminas y minerales

4-6 PER. 40 MIN. 199 CAL.

INGREDIENTES:

1 l de caldo de rape

200 g de calamar

150 g de fideos

2 patatas

1 tomate rallado

1 cebolla

2 dientes de ajo

100 g de gambas peladas

Sal

1/2 vasito de vino blanco

Aceite de oliva

1. Limpia el calamar, retírale la pluma

y córtalo en aros. Saltea las gambas en

una cazuela con un poco de aceite de oliva

y retíralas. En la misma cazuela, saltea

los aros de calamar y retíralos.

2. Pela los dientes de ajo y la cebolla,

pícalos y sofríelos en la misma cazuela.

Pasados unos minutos, añade el tomate

rallado y cuece unos 15 minutos.

3. Vierte el vino blanco, deja que hierva

1 minuto y añade el caldo de rape.

Cuando el caldo esté caliente, incorpora

las patatas peladas y troceadas. Luego,

añade los fideos y los calamares. Rectifica

el punto de sal. En el último momento,

incorpora las gambas salteadas. Distribuye

la sopa en platos hondos y sírvela.

Puedes potenciar el sabor del caldo de rape hirviéndolo durante unos minutos con las cabezas de las gambas.

Flan de champiñones

Este flan es perfecto para tomar en esta época del

año ya que se puede preparar con antelación

4-6 PER. 50 MIN. 220 CAL.

INGREDIENTES:

700 g de champiñones

frescos

1 cebolla

2 dientes de ajo

1/2 puerro

150 ml de leche evaporada

3-4 huevos

Romero fresco

Aceite de oliva

Unas hojitas de rúcula

Sal

Pimienta

1. Limpia muy bien los champiñones

y trocéalos. Pica el ajo y la cebolla y sofríelos.

Pasados unos minutos, añade

los champiñones troceados y rehógalos

unos 15 minutos. Agrega la leche, aparta

del fuego y tritura brevemente.

2. Salpimienta y añade los huevos de

uno en uno. Vuelve a triturar para que todos

los ingredientes se integren bien. Engrasa

unos moldes con aceite de oliva y

rellénalos. Cuece los flanes al baño María,

en el horno a 170 °C, unos 30 minutos

o hasta que estén cuajados.

3. Corta el puerro muy fino y fríelo. Tritura

unas hojitas de romero con 50 mi

de aceite de oliva. Sirve los flanes con el

crujiente de puerro, el aceite de romero y

unas hojitas de rúcula.

Fuera de temporada puedes realizar este flan con setas secas. También puedes añadir unos pimientos asados.

Batido de helado de café, plátano y chocolate

Realizado con helado de café, plátano y chocolate, este

batido es ideal para degustaren la sobremesa

4 PER. 20 MIN. 439 CAL.

INGREDIENTES:

4 bolas de helado de café

2 plátanos

500 ml de leche

1 vaina de vainilla

4 cucharadas de azúcar

100 g de chocolate negro

Menta fresca

1. Pela los plátanos y córtalos en rodajas.

Ralla el chocolate con un rallador

fino. Abre la vaina de vainilla longitudinalmente

con un cuchillo afilado.

2. Infusiona la leche con el azúcar y

la vainilla a fuego suave sin que llegue a

hervir. A continuación, cuela la infusión,

déjala templar a temperatura ambiente

y enfríala en la nevera.

3. Tritura los plátanos con la leche infusionada

y el helado de café hasta que

quede amalgamado, sin grumos y espumoso.

Añade el chocolate rallado y mezcla

bien. Sirve con menta fresca.

Puedes preparar la leche infusionada con antelación, así tendrás listo el batido en 5 minutos.

'Crumble' de peras

Galletas, peras, nueces y helado de vainilla son algunos de

los ingredientes que intervienen en este vistoso postre

4 PER. 45 MIN. 634 CAL.

INGREDIENTES:

100 g de galletas

100 g de mantequilla

4 peras

4 cucharadas de azúcar

80 g de harina

40g de nueces

150 g de helado de vainilla

1. Pica las galletas en un mortero hasta

que queden reducidas a polvo. Reblandece

40 gramos de mantequilla y mézclala

con la galleta picada. Cuando esté

bien mezclado, forra el interior de cuatro

moldes individuales, presionando para

formar la base. Reserva en el frigorífico.

2. Pela las peras, córtalas en trozos

medianos y saltéalas con 10 gramos de

mantequilla y tres cucharadas de azúcar

durante 5 minutos. Mezcla la harina, las

nueces, el azúcar restante y el resto de

la mantequilla en un bol hasta conseguir

una masa con consistencia de migas.

3. Rellena la tarta con las peras, recubre

con la masa grumosa y hornea 20

minutos a 180 °C. Deja enfriar, desmolda

y sirve con helado de vainilla.

Para realizar este postre es importante reblandecer la mantequilla antes a temperatura ambiente.

Natillas de chocolate con yogur griego

Si quieres darte un capricho dulce, no dejes de probar

estas natillas caseras con crema de yogur

4 PER. 25 MIN. 445 CAL.

INGREDIENTES:

600 ml de leche

2 yemas de huevo

150 g de chocolate fondant

1 cucharada de maicena

6 cucharadas de azúcar

1 yogur griego

Menta fresca

1. Pica el chocolate con el cuchillo en

trozos pequeños. Mezcla las yemas con

la maicena, la leche fría y cuatro cucharadas

de azúcar y caliéntalo al baño

María durante 10 minutos, removiendo

constantemente. Añade el chocolate picado

y continúa removiendo hasta que

se funda totalmente y esté bien mezclado.

Reparte en cuatro cuencos pequeños

y deja templar a temperatura ambiente.

Luego, introduce en la nevera y

deja enfriar hasta el momento de servir.

2. Mezcla el yogur griego con dos cucharadas

de azúcar hasta que se disuelva.

Lava las hojas de menta y sécalas.

3. Sirve las natillas de chocolate con

una cucharadita de yogur por encima y

unas hojas de menta fresca.

Cuando prepares estas natillas de chocolate, recuerda que el agua del baño María no debe llegar a hervir.

Postre de sandía y melón

La sandía y el melón están, ahora, en su mejor momento.

Te descubrimos una manera muy sugerente de prepararlos

4 PER. 15 MIN. 158 CAL.

INGREDIENTES:

1 melón

800 g de sandía (su zumo)

1 naranja

1 copita de vino blanco dulce

2 cucharadas de azúcar

Menta fresca

1. Corta el melón por la mitad, retira

las semillas del interior junto con los filamentos

que las envuelven y forma unas

bolitas con la pulpa, usando una cuchara

vaciadora. Retira los restos de melón y

reserva en un cuenco.

2. Exprime la naranja para extraer

su zumo. Corta la sandía en tajadas, retira

todas las semillas y córtala en trozos.

Colócalos en el cuenco con los trocitos

de melón, el zumo de naranja, dos

cucharadas de azúcar y el vino blanco

dulce. Tritura hasta que quede bien fino,

incorpora las bolitas de melón y deja enfriar

en la nevera.

3. Sirve la sopa de melón bien fría en

cuatro cuencos individuales y decora

con hojas de menta fresca.

Introduce en el congelador los cuencos en los que vas a servir la sopa 1 hora antes. Así estará más fresquita.

Huevos revueltos con champiñones

Esponjosos y muy fáciles de hacer, estos huevos revueltos

con champiñones y jamón gustarán a pequeños y mayores

4 PER. 20 MIN. 362 CAL.

INGREDIENTES:

8 huevos

200 g de jamón de York

300 g de champiñones

1 pimiento rojo

1 diente de ajo

Perejil

3 cucharadas de aceite

de oliva

Pimienta

Sal

1. Corta el jamón de York en daditos.

Retira el pie terroso de los champiñones,

lávalos y córtalos en cuartos. Lava el pimiento

rojo, retira el pedúnculo y las semillas

del interior y córtalo en daditos.

Pela el ajo y córtalo en láminas. Lava el

perejil, sécalo y pícalo. Bate los huevos

con el perejil picado, sal y pimienta.

2. Calienta una sartén grande con

aceite de oliva y dora ligeramente el ajo.

Luego, incorpora los champiñones y el

pimiento y saltéalos durante 5 minutos.

Añade el jamón de York, baja el fuego al

mínimo y agrega los huevos, removiendo

sin parar hasta que cuaje.

3. Dispón los huevos revueltos en los

platos de servicio y acompaña con unos

bastoncitos de pan.

Para controlar mejor el punto de jugosidad, saltea los ingredientes y, luego, prepara el revuelto al baño María.

Ternera con salsa de vino

Suculentos y muy gustosos, estos escalopines de ternera

con verduritas llenarán la mesa de sabores únicos

4 PER. 30 MIN. 340 CAL.

INGREDIENTES:

600 g de ternera

1 calabacín

1 pimiento rojo

1 zanahoria

1 cebolla

1 berenjena

1 copita de vino dulce

2 vasos de caldo de ternera

3 cucharadas de aceite

de oliva

Pimienta

Sal

1. Corta la ternera en escalopines.

Lava el calabacín, el pimiento y la berenjena

y córtalos en bastoncitos. Pela la zanahoria

y la cebolla y córtalas también

en bastones. Salpimienta las verduras.

2. Calienta el caldo de ternera en un

cazo a fuego suave hasta que reduzca a

la mitad. Saltea las verduras en una sartén

grande con una cucharada de aceite

a fuego fuerte durante 4 minutos.

3. Cuece los escalopines de ternera en

una sartén con aceite de oliva por ambos

lados. Retira y desglasa los jugos añadiendo

el vino dulce a la sartén. Cuando

haya reducido un poco, agrega el caldo

y reduce un poco más hasta que espese

la salsa. Sirve los escalopines con las

verduras al dente y la salsa de vino dulce.

Para el caldo, tuesta unos huesos de ternera en el horno hasta que estén oscuros y cuécelos con verduras y agua.

Croquetas de pavo

Es conveniente incluir la carne de pavo en los mentís

familiares ya que es rica enproteínasy baja en grasas

16 UNID. 40 MIN. 35 CAL.

INGREDIENTES:

200 g de carne de pavo

2 cebollas

6 tomates secos

40 g de mantequilla

100 g de harina

100 g de pan rallado

2 huevos

500 mi de leche

Aceite de oliva para freír

Pimienta

Sal

1. Hidrata los tomates secos en agua

durante 1 hora. Hierve la carne de pavo

con los tomates secos durante 20 minutos.

Después escúrrelos, déjalos enfriary

pícalos. Pela y pica las cebollas.

2. Pocha la cebolla en una sartén con

la mantequilla, añade cuatro cucharadas

de harina y remueve sin parar 1 minuto.

Añade la leche caliente sin dejar

de remover durante 5 minutos o hasta

que espese. Luego, agrega el pavo y los

tomates. Salpimienta, remueve y cuece

1 minuto más. Deja enfriar en la nevera.

3. Moldea la masa de las croquetas con

las manos, pásalas por harina, después

por huevo batido y, por último, por pan

rallado. Fríe las croquetas y sírvelas.

Al moldear las croquetas, úntate las manos con aceite para evitar que se te pegue la masa en las manos.

Bacalao con pimientos

Si tienes una celebración, atrévete con este bacalao con

pimientos asados y quedarás como una auténtica cocinera

4 PER. 40 MIN. 391 CAL.

INGREDIENTES:

4 lomos de bacalao desalado

2 pimientos rojos

2 cebollas

2 dientes de ajo

Perejil

4 cucharadas de aceite

de oliva

Romero fresco

1. Asa los pimientos y las cebollas en

el horno a 200 °C (los pimientos, 20 minutos

y las cebollas, 30 minutos) y déjalos

enfriar. Pela las cebollas y córtalas en

juliana. Pela los pimientos, retira los pedúnculos

y las semillas del interiory córtalos

en tiras finas. Reserva.

2. Pela los dientes de ajo y pícalos.

Lava el perejil, sécalo y pícalo.

3. Calienta una sartén con aceite de

oliva y dora el ajo. A continuación, añade

el pimiento, la cebolla, el romero y los

lomos de bacalao. Cuece durante 10 minutos,

dando la vuelta al bacalao a media

cocción y añadiendo el perejil picado en

el último minuto. Sirve bien caliente.

Recuerda que el bacalao, aunque esté desalado, conserva parte de su sal. No es necesario, por tanto, salarlo.

Sopa de pan 'a lo pobre'

Una propuesta, muy nutritiva y económica, que te permite

aprovechar los restos de pan que siempre quedan en casa

4 PER. 40 MIN. 185 CAL.

INGREDIENTES:

1l de caldo de verduras

8 rebanadas de pan

1 pimiento rojo

4 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite

de oliva

Tomillo fresco

Pimienta

Sal

1. Asa el pimiento en el horno a 200 °C

durante 20 minutos. Déjalo enfriar, pélalo,

retira el pedúnculo y las semillas del

interior y córtalo en daditos.

2. Pela los ajos, córtalos en rodajas finas

y dóralos en una cazuela con aceite.

Retíralos y en la misma cazuela, con

el aceite aromatizado, fríe las rebanadas

de pan. A continuación, vierte el caldo

por encima y añade una ramita de tomillo,

los ajos y una pizca de sal y pimienta.

3. Deja hervir la sopa durante 20 minutos,

removiendo de vez en cuando para ir

rompiendo las rebanadas de pan. En los

últimos 4 minutos de cocción, añade los

daditos de pimiento asado. Sirve la sopa

caliente, espolvoreada con tomillo.

Prueba otras variantes como añadir queso rallado y gratinar, o agregar un huevo cascado y hornear 8 minutos.

Ensalada de pasta con salsa de yogurt

Una riquísima sugerencia, ideal para toda la familia, que

combina pastay tomatitos con una suave salsa de yogur

4 PER. 20 MIN. 438 CAL.

INGREDIENTES:

320 g de pasta en forma

de espirales

2 yogures

4 cucharadas de mostaza

1/2 limón

16 tomates cherry

30 g de aceitunas negras

deshuesadas

1 ramita de perejil

3 cucharadas de aceite

de oliva

Pimienta

Sal

1. Hierve la pasta en un cazo con abundante

agua salada hasta que esté al dente.

Escúrrela y enfríala bajo el grifo.

2. Lava los tomates, sécalos y córtalos

en cuartos. Corta las aceitunas en rodajitas.

Lava el perejil, sécalo y pícalo. Exprime

el limón para extraer su zumo.

3. Mezcla los yogures con las cuatro

cucharadas de mostaza, el zumo de limón,

el perejil picado, el aceite de oliva,

sal y pimienta. Bate hasta que quede

bien amalgamado. Mezcla la pasta hervida

con los tomates cherry y las aceitunas

y aliña con la salsa de yogur. Sirve la

ensalada bien fresquita.

Puedes hervir la pasta con antelación y reservarla en la nevera con un poco de aceite para que no se apelmace.