Fréjoles con jamón

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos

Dificultad: baja

INGREDIENTES:

1 kg de fréjoles (judías tiernas)

1/2 kg de patatas medianas

aceite

sal.

1cebolla grande

100 g de jamón magro

Preparación:

1. Cortar los fréjoles en trozos regulares.

2. Pelar y picar finamente la cebolla.

3. Trocear el jamón.

4. Cocer las patatas con piel en agua hirviendo con sal

durante una media hora.

5. En una cazuela con poca agua hirviendo y un poco

de sal hervir los fréjoles.

6. Mientras, calentar aceite en una sartén y sofreír ligeramente

la cebolla picada y el jamón.

7 Añadir el sofrito a la olla con los fréjoles. Mezclar y

dejar unos minutos más.

8. Pelar las patatas hervidas, cortarlas en cuartos a lo

largo y mezclar con los fréjoles.

9. Servir en una fuente.

Coliflor a la crema

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 40 minutos

Dificultad: baja

INGREDIENTES:

1 coliflor de 1 kg, aproximadamente

1/2 I de leche fresca

40 g de mantequilla

30 g de harina

nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

1. Colocar una cacerola al fuego con abundante agua

y sal. Cuando empiece a hervir, echar la coliflor cortada

en ramilletes, cuidando de que no se deshaga.

Cuando esté cocida, retirar los ramilletes sin que se

rompan, escurrirlos y disponerlos en una fuente

refractaria.

2. En un cazo con la mantequilla derretida, echar la

harina y remover con una espátula de madera, mientras

se va vertiendo la leche caliente. Removerlo con

las varillas para que no se hagan grumos. Tiene que

quedar una crema suave y ligera. Salpimentar y añadir

un poco de ralladura de nuez moscada. Esparcirla

sobre la coliflor.

3. Introducir en el horno precalentado con el gratinador

encendido; dejar unos minutos hasta que se

haya dorado un poco.

4. Servir enseguida.

Guiso de patatas

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 1 hora y 5 minutos

Dificultad: baja

INGREDIENTES:

2 kg de patatas

200 g de longaniza

100 g de guisantes desgranados

1 cebolla

2 dientes de ajo

4 huevos duros

1 hoja de laurel

8 cucharadas de queso rallado

perejil

pimienta blanca molida

caldo

aceite de oliva

sal.

Preparación:

1. Pelar las patatas, la cebolla y los dientes de ajo.

2. Cortar las patatas en rodajas, picar la cebolla, machacar

el ajo con el perejil y trocear la longaniza.

3. En una sartén con aceite hirviendo, freír las patatas.

4. En un cazo con un poco de agua hirviendo con sal,

cocer los guisantes unos 20 minutos.

5. Una vez fritas, poner las patatas en una cazuela de

barro, formando capas con la longaniza y un sofrito

de cebolla, perejil, ajo, una hoja de laurel, sal,

pimienta y los guisantes.

6. Cubrir por completo las patatas con caldo.

7. Poner la cazuela a fuego normal y dejarla hasta que

el caldo quede bastante mermado. Espolvorear con

queso y decorar con rodajas de huevo duro.

8. Introducir la cazuela en el horno durante unos

 5 minutos y servir caliente.

Guisantes a la maña

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 1 hora y 5 minutos

Dificultad: baja

INGREDIENTES:

800 g de guisantes desgranados

100 g de jamón magro

2 cebollas

perejil

harina

manteca de cerdo

aceite

sal.

Preparación:

1. En una cazuela con aceite, disponer los guisantes, el

perejil picado, las cebollas peladas y trituradas y el

jamón cortado a dados, salar según gusto y colocar

la cazuela sobre el fuego.

2. Verter agua hasta cubrir los guisantes y remover

continuamente hasta que rompa a hervir.

3. Cuando lleve 20 minutos hirviendo, agregar una

cucharada de manteca y espolvorear con un poco de

harina.

4. Dejar el guiso durante 15 minutos más a fuego lento.

Servir caliente.

Espárragos con patatas

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 40 minutos

Dificultad: baja

INGREDIENTES:

1 lata grande de espárragos de Túdela

8 patatas cocidas con su piel

1 pimiento rojo asado

1 huevo

1 limón

aceite

sal.

Preparación:

1. Cortar los espárragos en 3 trozos iguales. Pelar

y cortar a rodajas las patatas cocidas y a tiras el

pimiento y exprimir el limón.

2. En una ensaladera honda, poner la yema del huevo,

sal y el zumo de limón y verter aceite poco a poco

hasta obtener una salsa mayonesa.

3. Disponer encima de la salsa las rodajas de patatas

y, sobre éstas, los espárragos.

4. Rectificar de sal y decorar con las tiras de pimiento

rojo según los gustos personales.

Tomatada

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos

Dificultad: baja

INGREDIENTES:

1 kg de tomates maduros

100 g de jamón

100 g de chorizo

pimientos rojos de Pamplona

aceite

sal.

Preparación:

1. Cortar a pequeños dados el jamón y el chorizo.

2. Asar los pimientos, que han de ser carnosos, retirarles

la piel, una vez fríos, y cortarlos a tiras.

3. Limpiar y trocear los tomates, sin pelar.

4. En una sartén amplia con muy poco aceite, poner los tomates troceados, el jamón y el chorizo y llevarla al fuego.

5. Cuando dé el primer hervor, tapar la sartén y dejar a fuego lento unos 20 minutos, vigilando que no se queme por los bordes.

6. Destapar la sartén y continuar la cocción durante 10 minutos más, aproximadamente.

7. Disponer la salsa de tomate en una fuente y colocar encima las tiras de pimiento a modo de adorno según los gustos personales. Rectificar e punto de sazón antes de servir.

Habas en calzón

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 1 hora y 35 minutos

Dificultad: baja

INGREDIENTES:

1,5 kg de habas tiernas

150 g de jamón con grasa

3 cebollas

2 dientes de ajo

harina

aceite

sal.

Preparación:

1. Trocear las habas, pelar y picar las cebollas y los

dientes de ajo y trocear el jamón.

2. En un puchero con agua hirviendo y sal, poner a cocer las habas. Escurrirlas y reservar su jugo.

3. En una cazuela plana de barro con aceite caliente, sofreír el

jamón, la cebolla y el ajo.

4. Añadir las habas escurridas y mezclar con una cuchara de madera.

5. Espolvorear con una cucharada de harina y remover. Rociar con un poco del caldo de cocción de las habas y dejar a fuego lento unos 10 minutos.

Patatas en cazuela

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 1 hora y 25 minutos

Dificultad: media

INGREDIENTES:

2 kg de patatas nuevas pequeñas

2 pimientos secos

2 dientes de ajo

4 huevos

4 cucharadas de vino blanco

aceite

sal.

Preparación:

1. Pelar las patatas y ponerlas en remojo con agua fría.

2. Aparte, poner también en remojo, con agua caliente,

los 2 pimientos rojos.

3. En una cazuela plana de barro con aceite caliente,

dorar un diente de ajo pelado, retirarlo y añadir las

patatas, escurridas y secas.

4. Moverlas hasta que queden doraditas.

5. Verter el vino blanco y añadir los pimientos remojados

y el otro diente de ajo triturado.

6. Espolvorear las patatas con sal y cubrirlas con agua.

7. Retirar la cazuela del fuego ymeterla en horno muy suave.

Mantener hasta que queden hechas.

8. Disponer encima los huevos escalfados, tapar la cazuela y

dejar en reposo durante unos 15 minutos, hasta que los huevos estén bien cuajados.

Repollo con tocino

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 1 hora y 5 minutos

Dificultad: baja

INGREDIENTES:

 1 repollo de 1 kg, aproximadamente

 150 g de tocino entreverado

 1 hoja de laurel

 1 cebolla grande

 2 zanahorias

 1 ramita de perejil

 tomillo

 pimienta molida

 sal.

Preparación:

1. Retirar las primeras hojas del repollo y lavarlo

cuidadosamente debajo del grifo de agua fría.

2. En una olla con agua hirviendo, escaldar durante

unos segundos el repollo.

3. En otra olla con agua hirviendo también, cocerlo

por segunda vez unos 20 minutos.

4. Mientras, pelar y cortar en rodajas la cebolla.

5. Cortar el tocino en forma de dados.

6. Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas.

7. En la olla limpia y seca disponer el repollo ya

cocido, escurrido y cortado previamente en trozos,

y además los dados de tocino, la zanahoria en

rodajas, la hoja de laurel, el tomillo y una ramita

de perejil.

8. Espolvorear con un poco de sal y pimienta.

9. Enseguida rociar todos los ingredientes con un

vasito de agua, tapar la olla y dejar a fuego muy

lento unos 30 minutos, aproximadamente.

10. Servir caliente cuando la salsa quede mermada y

los ingredientes estén tiernos.

Ensalada de escabeche

Para 6 personas

Tiempo de preparación: 30 minutos

Dificultad: baja

INGREDIENTES:

 2 cogollos de lechuga muy tierna

 6 cebolletas

 150 g de aceitunas

 250 g de atún en escabeche

 6 huevos

 4 tomates

 8 cucharadas de aceite de oliva

 4 cucharadas de vinagre

 sal.

Preparación:

1. En un cazo con agua fría poner los huevos a cocer

durante unos 20 minutos.

2. Lavar la lechuga debajo del grifo del agua fría, trocearla

en pedazos no muy grandes y secarla.

3. Pelar y cortar en arandelas las cebolletas, conservando

sólo la parte blanca.

4. Cortar en rodajas los tomates y los huevos una vez

fríos.

5. Desmenuzar el atún.

6. En una ensaladera honda, disponer la lechuga, la

cebolleta, los tomates y los huevos, añadir las aceitunas

y el atún.

7. Espolvorear la ensalada con sal y rociar primero con

el aceite y luego con el vinagre.

8. Poner la ensalada en e frigorífico 1 hora antes de

servir y no mezclarla hasta el momento de comerla.

Ensalada original

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos

Dificultad: baja

INGREDIENTES:

 700 g de bulbo de hinojo o 700 g lechuga

 200 g de uva blanca

 200 g de uva negra

 200 g de jamón serrano

 50 g de piñones

 50 g de nueces.

SALSA:

 1 yema de huevo

 el zumo de 1/2 limón

 1 1/2 dl de aceite

 3 cucharadas de vinagre de manzana

 sal

 pimienta.

Preparación:

1. Lavar el hinojo, cortarlo a rodajas, rodar con zumo

de imón y cocerlo al vapor en un cestillo dentro de

una cacerola con un poco de agua. Cuando esté al

punto, escurrir y enfriar.

2. Entre tanto, lavar las uvas, cortarlas por la mitad y

quitar las semillas.

3. Dorar ligeramente los piñones y las nueces en una

sartén.

SALSA:

4. En un bol, batir el aceite con la yema de huevo hasta

que ligue un poco, añadir el vinagre y salpimentar.

5. Colocar en una fuente el hinojo, las uvas y el jamón

cortado fino, enrollado; decorar con los piñones y

las nueces.

6. Verter la salsa y servir.

Ensalada japonesa

Para 4 personas

Tiempo total de cocción: 5 minutos

Tiempo de preparación: 15 minutos

Dificultad: baja

INGREDIENTES:

 2 pimientos rojos más bien grandes

 2 cebollitas tiernas

 4 panojas de maíz o una bolsa de granos de maíz congelados

 1 escarola.

SALSA:

 2 huevos duros

 1 cucharadita de salsa de soja

 1 dl de aceite y sal

 1 cucharadita de vinagre de manzana.

Preparación:

1. Lavar y cortar a trocitos pequeños la escarola, las

cebollitas y los pimientos.

2. Hervir mientras tanto, durante 5 minutos, el maíz. Escurrir

y dejar enfriar.

3. Mezclar todos los ingredientes en una fuente un

poco honda.

SALSA:

4. Picar finamente los huevos duros y mezclar con el vinagre,

la salsa de soja, el aceite y la sal.

5. En el momento de servir, verter la salsa por encima

de los ingredientes y mezclar bien.

6. Tomar fresca o a temperatura ambiente.

Ensalada de pollo

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 30 minutos

Dificultad: baja

INGREDIENTES:

 1/2 pollo asado

 1 lechuga

 100 g de jamón serrano cortado grueso

 50 g de pepinillos

 2 huevos duros

 2 patatas

 1 pimiento verde

 2 tomates maduros pero firmes

 200 g de guisantes.

SALSA:

 2 dl de aceite y 1 huevo

 1 cucharada de mostaza

 1/2 di de crema de leche

 el zumo de 1/2 limón

 sal

 pimienta.

Preparación:

1. Poner un cazo a hervir con agua y sal y echar las

patatas una vez lavadas. Cuando estén cocidas, pelarlas

y cortarlas a dados.

2. Hervir en otro cazo con agua y sal los guisantes.

Escurrir y reservar.

3. Limpiar la lechuga y cortarla en juliana. Deshuesar

el pollo; cortarlo a dados. Cortar e jamón a cuadradritos.

4. Disponer en una fuente plana, un poco grande, la lechuga,

el pollo, las patatas, el jamón, los guisantes, el

pimiento verde cortado pequeño y los pepinillos también

cortaditos.

5. Preparar la salsa en la batidora, batiendo el huevo,

el aceite, la sal, el zumo de limón, la mostaza y la pimienta;

cuando esté ligado, añadir la crema de leche.

Mezclar con los ingredientes de la ensalada.

6. Decorar disponiendo alrededor de la ensalada los

tomates cortados a rodajas; espolvorear el conjunto

con los huevos duros pasados por el molinillo, o

cortados en trocitos pequeños.

Ensalada con langostinos

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 15 minutos

Dificultad: baja

INGREDIENTES:

 8 colas de langostinos hervidas

 4 rodajas de piña natural

 4 palmitos

 2 endibias

 2 zanahorias medianas

 2 manzanas acidas

 1/2 latita de caviar (opcional, para decorar)

 1 limón.

SALSA:

1 huevo

 sal

 pimienta

 1 1/2 dl de aceite

 1 cucharada de zumo de naranja, 1 de limón y 1 cucharadita de zumo de  piña

 1 cucharadita de mostaza

 1 cucharadita de tomate concentrado

 2 cucharadas de crema de leche.

Preparación:

1. Pelar las manzanas y frotarlas con limón, cortar

a dados.

2. Cortar los palmitos en rodajas de 2 cm y luego a

láminas.

3. Raspar bien las zanahorias y rallarlas con un rallador

grueso.

4. Cortar la pina a daditos y las endibias en juliana.

5. Mezclar todos los ingredientes y disponerlos en una

fuente plana.

6. Salsa: Hacer una mayonesa con el aceite, el limón y

el huevo; cuando esté ligada, añadir la mostaza, el

tomate concentrado y la crema de leche; mezclar

cuidadosamente una parte de la salsa con la ensalada

y servir el resto en una salsera aparte.

7. Decorar la ensalada con las colas de los langostinos

formando una corona. Salpicar con el caviar. Servir

fresco.

Ensalada ilustrada

Para 4 personas

Tiempo total de cocción: 15 minutos

Tiempo de preparación: 25 minutos

Dificultad: baja

INGREDIENTES:

 250 g de pasta de caracolillos

 1 cebolla

 100 g de champiñones

 2 tomates maduros, pero firmes

 3 pimientos verdes

 un puñado de albahaca fresca

 sal.

SALSA:

1/2 limón

1 huevo

1 yogur natural

1 cucharada de mostaza

1 1/2 dl de aceite de oliva

sal.

Preparación:

1. Poner una olla al fuego con abundante agua y sal.

2. Cuando hierva, echar la pasta y dejar cocer unos

15 minutos. Escurrir y refrescar. Reservar en una

ensaladera grande.

3. Lavar, mientras tanto, los champiñones, cortarlos a

láminas y rociarlos con zumo de limón para que no

ennegrezcan.

4. Pelar y cortar la cebolla a cuadradritos, los tomates,

sin piel ni pepitas y los pimientos verdes.

5. Añadir todos estos ingredientes a la ensaladera y

aromatizar con un puñado de albahaca fresca cortada

fina.

6. Salsa: Poner en el vaso de la batidora el huevo, la sal,

la cucharada de mostaza, el aceite y batir hasta conseguir

emulsionar bien la salsa. Añadir el yogur y

batir de nuevo. Quedará una mayonesa ligera y suave.

Verter encima de la ensalada.

Ensalada mar y montaña

Para 4 personas.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Dificultad: baja

INGREDIENTES:

 4 rodajas de piña natural

 3 manzanas acidas

 3 endibias

 3 zanahorias medianas

 250 g de gambas

 1 limón

 30 g de mantequilla

 perejil.

 SALSA:

 1 huevo

 1 y 1/2 di de aceite

 sal

 zumo de limón

 1 cucharada de tomate concentrado

 1 cucharada de mostaza

 2 cucharadas de zumo de piña.

Preparación:

1. Pelar las manzanas, frotarlas con limón para que

no ennegrezcan y cortarlas en rodajas finas. Lavar

las endibias y cortarlas horizontalmente. Raspar las

zanahorias y cortar en juliana. Cortar la piña en

dados.

2. Calentar la mantequilla y rehogar las gambas. Pelarlas

y reservar las cabezas.

3. Mezclar las frutas y verduras y colocarlas en una

fuente plana.

4. Salsa: Poner en la batidora el aceite, la sal, el huevo

y el zumo de limón. Batir hasta que esté bien

emulsionado. Añadir el tomate, la mostaza, 2 cucharadas

del zumo de piña y un poco de perejil picado.

Batir de nuevo.

5. Rociar las verduras y frutas con esta salsa.

6. Adornar con las gambas y las cabezas que habíamos

reservado. Espolvorear con perejil picado

Ensalada de judías tiernas

Para 6 personas

Tiempo de preparación: 45 minutos

Dificultad: media

INGREDIENTES: 

1 kg de judías bien tiernas

• 2 cebollas

• 1 I de agua

• 2 cabezas de ajo

• vinagre

• aceite

• un poco de caldo

• sal.

Preparación:

1. Retirar los hilos de las judías y cortarlaspor la mitad.

2. Pelar y triturar las cebollas.

3. Dejar las cabezas de ajo enteras, raspando un poco la telilla que

las recubre.

4. En una cazuela con agua hirviendo y sal, cocer las

judías unos 25 minutos. Escurrirlas y dejarlas enfriar.

5. Mientras, en una sartén con aceite caliente, freír las

dos cabezas de ajo y retirarlas.

6. En el aceite restante, sofreír ligeramente la cebolla

triturada, rociar con 2 cucharadas de vinagre y

8 cucharadas de caldo de carne.

7. Disponer las judías en una cazuela de barro plana,

rociarlas con el sofrito anterior y dejar a fuego lento

unos 15 minutos.

8. Escurrirlas, dejar enfriar y servir como entrante.

Ensalada árabe con granada

INGREDIENTES: 4 personas. 20 minutos. 400 calorías

1 escarola

1 granada

8 dátiles

1 naranja

1 melocotón

1 zanahoria

Aliño:

1 cucharada de azúcar

el zumo de 1 limón (ó 3 cucharadas de vinagre de vino blanco)

9 cucharadas de aceite de oliva

sal

pimienta

1- Lavar, centrifugar y cortar la escarola, colocarla en ensaladera y mezclarla con los dátiles sin hueso y los granos de la granada. Pelar la naranja y cortarla en gajos a lo vivo, y la piel lavada en tiritas.

2- Lavar y cortar el melocotón en gajos y la zanahoria limpia en juliana y mezclar todo con la escarola, la granada y los dátiles. En el momento

de servir, rociar la ensalada con el aliño.

3- Aliño: Disolver en un bol el azúcar en el vinagre o el zumo de limón (los árabes aliñan con zumo de limón), la sal y la pimienta. Cuando se disuelva añadir el aceite y emulsionar.

La granada es astringente y el

dátil tiene vitaminas A, B, C y D,

y mucho potasio, hierro, calcio y

fósforo. Eso, unido a la fibra,

minerales, carotenos y clorofila

de los otros elementos, hacen

de esta ensalada un plato muy

saludable. El aceite de oliva nos

da ácidos grasos insaturados.