Ensalada ilustrada

Para 4 personas

Tiempo total de cocción: 15 minutos

Tiempo de preparación: 25 minutos

Dificultad: baja

INGREDIENTES:

 250 g de pasta de caracolillos

 1 cebolla

 100 g de champiñones

 2 tomates maduros, pero firmes

 3 pimientos verdes

 un puñado de albahaca fresca

 sal.

SALSA:

1/2 limón

1 huevo

1 yogur natural

1 cucharada de mostaza

1 1/2 dl de aceite de oliva

sal.

Preparación:

1. Poner una olla al fuego con abundante agua y sal.

2. Cuando hierva, echar la pasta y dejar cocer unos

15 minutos. Escurrir y refrescar. Reservar en una

ensaladera grande.

3. Lavar, mientras tanto, los champiñones, cortarlos a

láminas y rociarlos con zumo de limón para que no

ennegrezcan.

4. Pelar y cortar la cebolla a cuadradritos, los tomates,

sin piel ni pepitas y los pimientos verdes.

5. Añadir todos estos ingredientes a la ensaladera y

aromatizar con un puñado de albahaca fresca cortada

fina.

6. Salsa: Poner en el vaso de la batidora el huevo, la sal,

la cucharada de mostaza, el aceite y batir hasta conseguir

emulsionar bien la salsa. Añadir el yogur y

batir de nuevo. Quedará una mayonesa ligera y suave.

Verter encima de la ensalada.