Ensalada mar y montaña

Para 4 personas.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Dificultad: baja

INGREDIENTES:

 4 rodajas de piña natural

 3 manzanas acidas

 3 endibias

 3 zanahorias medianas

 250 g de gambas

 1 limón

 30 g de mantequilla

 perejil.

 SALSA:

 1 huevo

 1 y 1/2 di de aceite

 sal

 zumo de limón

 1 cucharada de tomate concentrado

 1 cucharada de mostaza

 2 cucharadas de zumo de piña.

Preparación:

1. Pelar las manzanas, frotarlas con limón para que

no ennegrezcan y cortarlas en rodajas finas. Lavar

las endibias y cortarlas horizontalmente. Raspar las

zanahorias y cortar en juliana. Cortar la piña en

dados.

2. Calentar la mantequilla y rehogar las gambas. Pelarlas

y reservar las cabezas.

3. Mezclar las frutas y verduras y colocarlas en una

fuente plana.

4. Salsa: Poner en la batidora el aceite, la sal, el huevo

y el zumo de limón. Batir hasta que esté bien

emulsionado. Añadir el tomate, la mostaza, 2 cucharadas

del zumo de piña y un poco de perejil picado.

Batir de nuevo.

5. Rociar las verduras y frutas con esta salsa.

6. Adornar con las gambas y las cabezas que habíamos

reservado. Espolvorear con perejil picado