La pechuga de pollo es algo insulsa y seca pero preparada de esta manera, resulta muy sabrosa y también jugosa. Esta receta es la misma del clásico cazón en adobo que se prepara en la provincia de Cádiz, pero hecho con pechugas de pollo cortadas en tiras y que necesitan muy poca agua, sólo la necesaria para envolver los ingredientes del adobo.
Ingredientes: 4 PER. 45 MIN. 750 CAL.
1 pechuga completa deshuesada y sin piel (es decir, 2 medias pechugas)
1 vaso de vino de agua
1 vaso de vino de vinagre
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de orégano
1 de cominos
sal
1huevo
Harina para rebozar
Aceite para freír
GUARNICIÓN:
4 pimientos verdes
Aceite para freírlos
4 tomates
1 cebolleta blanca
8 cucharadas de aceite
3 de vinagre sal pimienta
1» Cortar las pechugas en tiras de tamaño regular. Mezclar el orégano, los dientes de ajo picados, los cominos machacados, el pimentón y sal, deshacerlo con el vinagre, añadir el agua y poner las tiras de pechuga en maceración durante unas 10 horas.
2» Escurrirlas, secarlas, pasar las tiras de pollo por harina y huevo batido y freirías en el aceite caliente.
Guarnición: Lavar los pimientos, secarlos y freírlos enteros en aceite no muy caliente para que no se quemen por fuera, mantenerlos al calor.
3» Pelar los tomates y congelarlos un momento para que se endurezcan. Cortarlos en rodajas finas y colocarlos en una fuente. Cubrir de rodajas de cebolleta y regarlos con aceite, vinagre y sal. Si la piel de los tomates es muy dura, escaldarlos y pelarlos.
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