La Cocina Fácil De Donaida: sábado, 21 de mayo de 2011

sábado, 21 de mayo de 2011

Espárragos a la plancha con ensalada de brotes (Arguiñano)

Ingredientes (4 raciones)
16-20 espárragos blancos frescos
8 lonchas de panceta
40 gr. de rúcula y canónigos
40 gr. de brotes (shiso, cebolla negra...)
2 zanahorias
vinagre
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Pon una tira de papel de cocina alrededor de un molde de aro. Envuelve por encima del papel con 2 lonchas de panceta. Y vuelve a tapar con otra tira de papel de horno, un poco más alto. Engancha con un clip. Coloca en una placa de horno y hornea a 180ºC (con el horno precalentado) durante 15 minutos. Una vez tostados, saca y deja atemperar. Desmolda y quita los papeles de horno. Reserva.
Pela los espárragos y ponlos a remojo en un bol con agua para limpiar bien. Escurre y coloca en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de agua. Pásalos a otra fuente y añade un chorrito de aceite. Cocina a la plancha por los dos lados. Reserva.
Pela una zanahoria y haz unas láminas de zanahoria con la ayuda de un pela-patatas. Coloca en un bol y mezcla con los brotes, la rúcula y los canónigos. Sazona y mezcla.
Pela la otra zanahoria, pica y ponla en un vaso batidor con un chorrito de vinagre y aceite. Tritura con la batidora eléctrica. Reserva.
Sirve 5 espárragos y un aro de panceta tostada por ración. Rellena el hueco de la panceta con la ensalada y aliña con el aceite de zanahoria.

Rollitos de verdura, soja y ternera (Arguiñano)

Ingredientes (4 raciones)

8 hojas de pasta wanton o brick
1 filete de ternera de unos 200 gr.
150 gr. de hojas de berza o repollo
2 zanahorias
100 gr. de soja germinada
salsa de soja
aceite de oliva
sal
cebollino

Elaboración:
Pela y corta las zanahorias en juliana y ponlas a pochar en un wok con un chorrito de aceite. Pica las hojas de berza y añádelas. Sazona. Agrega los germinados de soja y la salsa de soja. Corta la carne en tiras, saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite e incorpóralas al wok. Mezcla bien y escurre con la ayuda de un colador, para retirar la grasa sobrante.
Pon las láminas de pasta wanton a remojo en un bol con agua durante unos minutos. Una vez hidratadas, colócalas sobre un paño, lámina por lámina y pon encima de cada una un poco del relleno de verdura, carne y soja. Envuelve y haz una especie de paquetito. Repite la operación con cada lámina.
Fríe los paquetitos en una sartén con abundante aceite caliente y retíralos a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Sirve dos rollitos de verdura por ración y decora con cebollino troceado.

Tosta de anchoa con puré y piquillo (Arguiñano)

Ingredientes (4 raciones)
24 anchoas
12 rebanadas de pan
2 patatas
12 pimientos de piquillo
3 dientes de ajo
Harina y huevo batido
Agua
azúcar
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Perejil

Elaboración:
Pela y trocea las patatas y ponlas a cocer en un puchero con abundante agua y una pizca de sal. Deja cocinar 8-10 minutos. Escurre y pásalas por el pasapurés. Añade perejil picado, un poquito de aceite de oliva y pimienta molida. Mezcla e introduce en una manga pastelera. Reserva.
Pela y lamina un diente de ajo y ponlo a dorar en una sartén con un buen chorro de aceite. Corta los pimientos en juliana y añádelos. Agrega un poco de azúcar y sal, en la misma cantidad.
Corta 12 rebanadas de pan al bies. Estira bien cada rebanada con un rodillo y colócalas sobre una fuente para horno. Tuesta el pan en el horno por los dos lados y reserva.
Limpia las anchoas, retira la espina dorsal y sazona. Pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con abundante aceite y dos dientes de ajo (enteros). Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Pon tres rebanadas de pan en cada plato y cúbrelas con una capa de puré de patata. Coloca encima una anchoa rebozada, sobre esta unas tiras de pimiento y, para terminar, cubre con otra anchoa rebozada. Decora con una hojita de perejil y sirve.

Ajiaco de pollo (Arguiñano)

Ingredientes (4 raciones)
8 jamoncitos de pollo
2 mazorcas de maíz cocido
2 patatas
2 cebollas
1 esqueleto de pollo
1 vaso de leche evaporada
Agua
Aceite de oliva
Sal
Tomillo
Romero
Cilantro
Perejil

Elaboración:
Pon el esqueleto de pollo con el romero y el tomillo en una cazuela con abundante agua a punto de ebullición. Sazona y deja hervir durante 12-15 minutos. Desespuma el caldo y reserva.
Pela y pica fino las dos cebollas y ponlas a pochar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Sazona. Añade los muslos de pollo a la olla. Pela y trocea las patatas y agrega.
Vierte 3 cazos del caldo de pollo y sazona. Cierra la olla y cocina (al 2) durante 4-5 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Abre. Corta las mazorcas de maíz en medallones gruesos e incorpora a la olla junto con la leche evaporada y el cilantro picado. Mezcla bien y cocina, a fuego moderado, durante 4-5 minutos. Desgrasa con la ayuda de un cacito.
Sirve 2 muslitos de pollo salseados por ración y acompaña con 2 medallones de maíz y patatas. Decora con una ramita de perejil.

Consejo: El cilantro es una planta utilizada en la cocina desde la antigüedad. A menudo se confunde con el perejil, pero se diferencian en el aroma y en el color de las hojas, que el cilantro las tiene de un verde más claro.

Pollo a la antillana

INGREDIENTES (4 raciones)

●1 pollo de campo en trozos
●4 cebollas
●2 plátanos algo verdes
●1 guindilla
●10 cucharadas de aceite
●2 dientes de ajo
●2 limones verdes
●1 limón amarillo
●1 vaina de vainilla
●1 cucharada de mantequilla
●sal
●pimienta recién molida

1.-Abrir la vainilla, reservar

parte y mezclar los granos y
la otra mitad con el zumo de
los limones verdes. Mezclar el
zumo de limón amarillo con el
resto de vainilla, la guindilla, 2
cucharadas de aceite y sal. Verter
sobre el pollo y macerar 1 hora.

2.-Escurrir el pollo y dorarlo
en una sartén a fuego
medio en el resto de aceite,
5-10 minutos, según las piezas.
Echar el aceite sobrante de freír el
pollo en una cazuela y estofar las
cebollas peladas y en aros con la
cazuela tapada y a fuego lento.

3.-Tras 15 min. añadir los
dienes de ajo, el pollo frito,
la marinada, 1 vaso de
agua y la vainilla reservada.
Tapar y cocer 1 hora. Cortar
plátanos, rociar con zumo de
limón y dorar en mantequilla,
servir de guarnición.

Sabías que...

El pollo es una fuente de

proteínas fáciles de digerir, y

con un bajo contenido en

calorías. Si se separa la piel que

es la zona donde se acumula la

grasa, se disminuyen las

calorías notablemente y es un

plato muy recomendado en

regímenes de adelgazamiento,

con la particularidad de que su

contenido proteico es alto.

Posee calcio, hierro, magnesio,

sodio y potasio.

Sardinas a la Llauna

INGREDIENTES (4 personas)

★16 sardinas grandes
★8 tomates maduros
★6 cucharadas de aceite
★4 dientes de ajo
★unas ramitas de perejil
★pan rallado
★harina
★sal
★una pizca de azúcar
★aceite para freír las sardinas

1.-Freír dos dientes de ajo

picados, añadir los tomates
pelados y cortados y freír
hasta que hayan perdido el agua.
Añadir un cucharón de agua y
dejar cocer más, para que el
tomate pierda la acidez.

2.-Sazonar con sal y azúcar y
ponerla en una besuguera.
Limpiar las sardinas,
sazonarlas, enharinarlas, freírlas y
ponerlas sobre la salsa de tomate.
Unir el resto del ajo y perejil
picados con el pan rallado.

3.-Espolvorear las sardinas
con el picadillo de ajoperejil-
pan, rociarlas con
un hilillo de aceite e introducir
en el horno, con el gratinador
4-5 min. a 200º C. Comprobar
que están hechas sin pasarse
de punto y servirlas

Sabías que...

Las sardinas son ricas en ácidos

grasos poliinsaturados, sobre

todo omega 3 y en proteínas de

calidad al contener los

aminoácidos esenciales.

Poseen vitamina A, D y E

(antioxidante). También las del

grupo B. Entre sus aminoácidos

destaca la riqueza en lisina,

necesaria para el crecimiento.

Sus minerales, sodio, calcio,

potasio y yodo, facilitan las

funciones del metabolismo.

Compota de albaricoque y ciruela

INGREDIENTES (4 raciones)

●½ Kg. de ciruelas
●½ Kg. de albaricoques
(unos 8 de tamaño medio)
●2 vasos de vino tinto
●1 vaso de azúcar
●1 vaina de vainilla
●nata líquida para acompañar si
se sirve en caliente
●menta fresca

1.-Lavar las ciruelas y los

albaricoques, cortarlos por la
mitad y quitarles el hueso

2.-Deshacer el azúcar en el

vino, añadir las frutas y la
vainilla y cocerlas hasta que
estén blandas.

3.-Sacar las frutas y

reducir el vino a
fuego fuerte, verterlo
sobre las frutas y servirlas
con nata

Esta receta se

puede hacer

también

con melocotones,

que tienen una

temporada

más larga que los

albaricoques, y

queda riquísima.

Frutas al sabayón

INGREDIENTES (4 raciones)

●2 peras
●2 plátanos
●2 manzanas
●1 tarrina de frambuesas
●1 mango
●3 cucharadas de azúcar
●2 copas de kirsch
●zumo de limón
Salsa Sabayón:
●6 yemas
●6 cucharadas de azúcar
●3 copas de Pedro Ximénez

1.-Pelar las peras, los plátanos,

las manzanas y el mango, y
cortarlas en lonchas con forma
de gajo. Lavar las frambuesas y
colocar todas las frutas en un plato
hondo.

2.-Rociarlas con zumo de

limón para que no se
oscurezcan, espolvorearlas
con el azúcar y el kirsch y dejarlas
macerar en la nevera, durante
unas 2 horas. Verter sobre las
frutas la salsa Sabayón, y servir.

3.-Salsa Sabayón: Batir
las yemas en cazo
con el azúcar hasta
que estén espumosas,
acercar al fuego y añadir el
Pedro Ximénez sin parar de
mover, hasta espesar.

Las frutas

maceradas en el

kirch se oscurecen

algo pese al zumo

de limón, pero están

más sabrosas.

Lo mismo ocurre

con el sabayón, al

estar hecho con

Pedro Ximénez.

Manzanas en hojaldre

INGREDIENTES (4 racioes)

●2 manzanas reineta

●¼ Kg. de hojaldre congelado
●1 huevo
●½ lata de mermelada de
albaricoque
●100 gr. de moras frescas
●8 cucharadas de azúcar
●zumo de limón
●azúcar glas para enharinar la
Mesa

1.-Pelar las manzanas,

quitarles el corazón con el
descorazonador y cortarlas
por la mitad. Espolvorear la mesa
y el rodillo con azúcar glas y
extender el hojaldre hasta unos
30 cm.

2.-Cortar el hojaldre en

cuadrados de 15 cm. de
lado, pintar las manzanas
por fuera con huevo batido y
colocar cada una en un cuadrado.
Doblar las puntas hacia arriba y
pintar de huevo el hojaldre.

3.-Llenar con

mermelada y cocer a
250º C, 15-20 min.
Triturar las moras con el
azúcar y un chorreón de
zumo de limón y servir con
las manzanas templadas.

Al sacarlas del

horno se deben

rellenar de más

mermelada de

albaricoque, porque

se habrá secado con

el calor. Y además

acompañarlas

de moras de zarza

o congeladas.

Petits choux con chocolate

INGREDIENTES (4 raciones)

●3 huevos

●150 gr. de harina
●¼ l. de agua
●2 cucharadas de mantequilla
●una pizca de sal
●1 cucharada de azúcar
Relleno:
●¼ Kg. de nata montada
Salsa de chocolate:
●100 gr. de chocolate fondant
●1 vaso de leche
●4 cucharadas de whisky

1.-Hervir el agua con la sal, el

azúcar y la mantequilla,
echar la harina de golpe,
mover con la espátula de madera
y, en cuanto se forme una bola,
dejarla enfriar sobre el mármol.

2.-Poner la masa en un cazo,

añadir los huevos uno a
uno y trabajarla. Llenar la
manga pastelera y formar moños
del tamaño de una nuez sobre
una placa forrada y engrasada.
Cocerlos a 180ºC, 30-40 min.

3.-Cuando estén fríos,

rellenarlos con nata,
espolvorear con
azúcar glas y regarlos con
salsa. Salsa:Fundir en el
m.o. el chocolate, con la
leche y el whisky.

La pasta de los

petits choux y de los

buñuelos de viento

es la misma. Los

primeros se cuecen

en el horno y los

otros se fríen en

aceite

Isla flotante en natillas

INGREDIENTES (4 raciones)

●4 claras

●8 cucharadas de azúcar
●mantequilla para untar el
molde

Natillas:

●4 yemas

●4 cucharadas de azúcar
●ralladura de la corteza

de ½ limón

●½ l. de leche

●1 cucharadita de Maizena

1.-Natillas: Batir las yemas con

el azúcar, añadir la leche

hirviendo con la ralladura de

limón, disolver la Maizena en leche

fría, añadirla y mover sobre el fuego

hasta que espese, sin que llegue a

hervir para que no se corte.

2.-Poner cuatro cucharadas de

azúcar en un cazo,

salpicarlas de agua, acercar

al fuego y mover hasta conseguir

un caramelo claro. Montar las

claras con el resto del azúcar y

verter sobre ellas el caramelo.

3.-Engrasar un molde

de flan, llenarlos con

la preparación y

cocerlos al baño María en el

horno a 175º C, durante ½ h.

Desmoldar el flan y servirlo

con las natillas.

El caramelo se debe

verter líquido sobre

las claras y mover

con cuidado.

Al hacerlo, se puede

solidificar, pero no

importa, porque

luego se deshace en

el horno.

Helado de queso con miel

INGREDIENTES (6-8 raciones)

●¼ l. de nata líquida

●¼ l. de leche
●50 gr. de queso Idiazabal
●50 gr. de queso
Caprice de Dieux
●2 terrinas de
queso San Millán
●2 huevos
●200 gr. de azúcar
●una pizca de sal

Hervir la leche con la nata, el

queso Idiazabal sin cortezas,
y el Caprice de Dieux. Batir
aparte las terrinas de San Millán y
los huevos, con el azúcar.

Cuando hierva la leche,
añadir el queso San Millán,
y la sal y mezclar bien en la
trituradora. Enfriar la crema en
agua con hielo.

Cuando esté fría la
crema, llenar el
recipiente de la
heladora y ponerla en
marcha hasta que se
solidifique. Servir el helado
con miel

Como

acompañamiento,

además de la

miel, se puede

servir jarabe

de arce, salsa

de frutas rojas

e incluso

mermelada

o albaricoque.

Almendrados multicolor

● 280 g de harina

● 140 g de mantequilla
● 100 g de azúcar
● 2 huevos
● 80 g de pasas
● 80 g de nueces
● 80 g de almendras
● sal.
Para la glasa:
● 50 g de azúcar
● 50 g de azúcar glas
● 1 clara.

1.-Formar un volcán con la harina y en el centro poner la mantequilla en trocitos, el azúcar, los huevos y un pellizco de sal.

2.-Mezclar con un tenedor, sin trabajar mucho la masa, y agregar las pasas remojadas y muy escurridas y las almendras y nueces muy picadas. Mezclar bien.

3.-Pasar la masa a un recipiente. Taparla y dejarla reposar en el frigorífico 1 h. Sacarla, hacer un rollo alargado y aplastarlo con la mano. Cortar la masa en rombos y disponerlos en una bandeja de horno enmantequillada. Hornear a 180 ºC durante 15 min.

4.-Batir los dos tipos de azúcar y la clara. Cubrir las pastas con esta glasa y dejar que se sequen.

Pasteles de galletas y chocolate

●3 huevos

●125 gr. de mantequilla
●5 cucharadas de azúcar
●150 gr. de chocolate
●200 gr. de galletas rectangulares
●1 taza de leche
●2 cucharadas de brandy
Cobertura
●100 gr. de chocolate
●1 cucharada de mantequilla