Tosta de foie

Ingredientes:

½ Kg. de cebollas

4 cucharadas de aceite

1 vaso de vino blanco seco

2 cucharadas de azúcar moreno

4 rebanadas de pan de payés

4 filetes de hígado fresco de pato o 1 lata semi-cocido

Paso a Paso:

1. Cortar las cebollas en rodajas finas, y ponerlas tapadas a fuego muy flojo durante 1 hora con el aceite, el azúcar y el vino (15 minutos en el m.o. y consumir al fuego), hasta que empiece a caramelizarse.


2.Tostar las rebanadas de pan en el horno y poner encima de cada una cebolla confitada. Quitar la hiel verdosa y los nervios al hígado de pato y hacer 4 filetes. Engrasar con aceite una parrilla y calentarla.


3. Hacer los filetes, vuelta y vuelta, pero que queden dorados. Poner encima de cada rebanada de pan con cebolla confitada un filete de hígado y unos granitos de sal gorda. Servir caliente.

Pisco sour

Ingredientes: 3 vasos de vino de Pisco 1 vaso de vino de zumo de limón verde 1 vaso de vino de almíbar (mitad azúcar, mitad agua) 1 clara de huevo ç gotas de angostura al gusto 3 vasos de vino de hielo picado Paso a Paso: 1. Disolver el agua en el azúcar, darle unos hervores y enfriarlo. 2.Exprimir el zumo de limón y triturar el hielo en la Thermomix. 3.Añadir la clara de huevo, el pisco, el almíbar, el zumo y la angostura. Batir y servir.

Pez espada a la andaluza

Ingredientes (4 personas)

★4 filetes de pez espada

★1 vaso de vino de agua

★1 vaso de vino de vinagre

★2 dientes de ajo

★1 cucharadita de pimentón

★1 cucharadita de orégano

★1 cucharadita de cominos

★un pellizco de sal

★aceite para engrasar la parrilla

Paso a Paso:

1.Pedir al pescadero que corte los filetes no demasiado finos. Machacar en el mortero el orégano, los cominos, los dientes de ajo y el pimentón, diluirlo con el vinagre y el agua y sazonarlo con sal.


2.Poner los filetes de pescado en una fuente honda, cubrirlos con el adobo y dejarlos en maceración de 8 a 10 horas. Sacar los filetes y conservar el jugo, secarlos y quitar con papel todas las briznas.


3.Calentar una sartén acanalada de hierro ligeramente engrasada y hacer los filetes de uno en uno durante un minuto de cada lado. Desglasar la sartén con el líquido de la maceración colado para formar una salsa.