Huevos a la cazadora

Ingredientes

4-8 huevos (según tamaño)
100 gr. de jamón serrano
200 gr. de champiñón fileteado
1 cebolla
1 diente de ajo
4 cucharas de aceite de oliva
sal
una pizca de mantequilla

Preparación

Calentar el aceite y freir la cebolla y el ajo picados, hasta que empiecen a tomar color. Añadir los champiñones fileteados, sazolnalos y dejar que se rehoguen a fuego lento hasta que desaparezca el agua de vegetación que sueltan.

Cortar el jamón en dados y añadirlo al  champiñón, darle unas vueltas sobre el fuego hasta que cambie de color y repartir la preparación en cuatro cazuelitas para huevos al plato. Cascar uno o dos huevos en cada una, según el tamaño.

Colocar trocitos de mantequilla por encima, tapar con papel las cazuelas y hacerlas en el horno a 180º C, unos 15-20 minutos o hasta que se cuajen, con cuidado de que no se pongan duras las yemas.

Sabias que...

Los huevos son un producto

de alto contenido proteico, con

la particularidad de su elevado

valor digestivo y biológico por

su equilibro en los

aminoácidos esenciales.

Tienen también caroteno

y vitaminas A, D, E y K.

Su consumo es muy

recomendable en una

proporción de 5-6 unidades

semanales.

Fumet de pescado

Ingredientes:

· 1 kg de espinas y cabezas de pescado
· ½ cebolla
· 1 puerro
· 1 tomate
· granos de pimienta negra
· 2 litros de agua
·1 rama de perejil

Elaboración:

1.-Coloca las espinas y las cabezas con el resto de los ingredientes en una cazuela con agua.

2.-Deja cocer a fuego lento hasta que reduzca casi a la mitad (1 hora aproximadamente).

3.-Cuela, prueba de sal y listo para su utilización.

Huevos escalfados

Ingredientes:

· huevos
· un chorro de vinagre
· agua
· sal

Elaboración:

1.-Pon en un recipiente agua con sal y un chorrito de vinagre.

2.-Cuando comience a hervir, casca y echa los huevos, que deberán ser muy frescos. Como máximo, escalfa tres a la vez, dependiendo del recipiente. El agua no debe hervir a fuego fuerte.

3.-Transcurridos de 2 a 3 minutos, saca y escurre los huevos con una espumadera. Recorta los bordes y sirve.

Caldo de carne

Ingredientes (para 1,5 litros de caldo):

· 1/2 kg de carne o de gallina
· 1 puerro
· 1 hueso de rodilla
· 3 litros de agua
· 1 hueso de cañada
· 1 rama de perejil
· 1 cebolla
· 1 trozo de chorizo
· 1 zanahoria
· sal

Elaboración:

1.-Pon todos los ingredientes en una cazuela con agua y deja que cueza a fuego lento hasta que reduzca a la mitad (aproximadamente 2 horas).

2.-Después, pasa por el colador, prueba de sal y habrás obtenido un caldo de carne concentrado.

Pimientos asados

Ingredientes:

pimientos rojos

 agua y sal

 aceite de oliva

Paso a Paso:

1.-En una placa de horno coloca los pimientos untados con aceite y espolvoréalos con sal. Añade un chorrito de agua.

2.-Hornea a 180º durante 20 minutos aproximadamente por cada lado.

3.-Pela los pimientos en templado, retirando también las pepitas.

Ensalada de anchoas y lechuga

Ingredientes
1 lechuga grande.
1 diente de ajo.
50 gr. de queso parmesano rallado.
1 huevo.
1 latita de anchoas en aceite.
1 rebanada de pan.
1 cucharadita de mostaza.
Aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación
1. Corta el pan en cuadritos y fríelos en aceite caliente. Ponlos a escurrir sobre papel absorvente.

2. Cuece el huevo en agua hirviendo durante unos 3 minutos para que quede <<pasado por agua>>.

3. Lava la lechuga y córtala en tiras no muy menudas. Ponla en una ensaladera grande, que abrás frotado previamente con el ajo cortado por la mitad.

4. Casca el huevo pasado por agua sobre la lechuga y revuélvelo. La parte cuajada de la clara quedará mejor en trocitos pequeños. Añade las anchoas escurridas y picadas.

5. Mezcla en una taza el vinagre con la mostaza, sal y pimienta. Añade 6 cucharadas de aceite y bátelo con un tenedor hasta que se ponga cremoso. Vierte la salsa sobre la lechuga, añade el queso y los dados de pan frito, revuelvelo bien y sirvelo enseguida.

Recuerda que...
Para que la lechuga, y cualquier otra verdura de ensalada, quede crujiente como si acabara de salir de la huerta, lo mejor es dejarla después de lavada un buen rato en la nevera, en un cacharro bien tapado.

Risotto de calamar en su tinta

Ingredientes:

4 tacitas de moka de arroz
½ Kg. de calamares
2 bolsas de tinta
10 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
1 cebolla grande
2 pimientos verdes finos
1 cucharada de tomate frito
perejil
1 vaso de vino blanco
12 vasos de caldo de pescado
sal
pimienta

Paso a Paso:

1. Limpiar los calamares y reservar las tintas. Cortarlos en anillas, sazonarlos, freírlos en el aceite a fuego vivo y reservarlos. En el aceite sobrante, dorar el diente de ajo y sacarlo al mortero para machacarlos con el perejil y las tintas.
2.En el mismo aceite, freír la cebolla y el pimiento picados, añadir el tomate y el majado del mortero disuelto en el vino. Rehogar unos minutos, añadir los calamares y mover sin parar, para que se reparta bien la tinta y quede toda la mezcla de color oscuro.
3. Añadir el arroz, rehogarlo unos minutos sin parar de mover y si fuera necesario, añadir unas cucharadas más de aceite. Incorporar el caldo hirviendo poco a poco, moviendo sin parar e ir añadiendo caldo según se consuma y cocer 20 minutos a fuego suave.

Guisantes a la francesa

Ingredientes:

½ Kg. de guisantes congelados

¼ Kg. de cebollitas francesas

1 cebolla

3 zanahorias

1 cogollo de lechuga

6 cucharadas de aceite

1 cucharada de azúcar

1 manojo de perejil

hojas de menta fresca

la punta de 1 hoja de laurel

sal

pimienta

Paso a Paso:

1.Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la lechuga y la cebolla, limpias y cortadas en juliana, la zanahoria limpia en rodajas y las cebollitas escaldadas en agua hirviendo, y peladas.

2.Añadir los guisantes, 1 vaso escaso de agua fría y sazonar con sal, el azúcar, el perejil y la menta, picados y el laurel. Tapar la cazuela y, cuando rompa el hervor, bajar el fuego.

3.Cocer despacio con la cazuela tapada para evitar la evaporación. Mover la cazuela agarrada por las asas, para que no se deshagan y, cuando los guisantes estén tiernos, servirlos con su jugo.

Quiche de espárragos

Ingredientes:

250 gr. de pasta quebrada (comprada ya hecha o hacerla con:

125 gr. de mantequilla

250 gr. de harina

1 cucharada de azúcar

1 huevo

una pizca de sal

Relleno:

1 manojo de espárragos verdes

4 huevos

50 gr. de bacón

8 cucharadas de nata líquida

1 cebolla

1 cucharada de aceite

sal

pimienta

Paso a Paso:

1.Mezclar los ingredientes de la pasta, hacer una bola poco amasada para que no se ponga correosa y dejarla reposar tapada en sitio fresco, durante ½ hora. Extenderla con el rodillo y forrar un molde de fondo móvil de 22 cm., de diámetro engrasado.

2. Relleno: Freír el bacón en dados en el aceite y estofar encima la cebolla en rodajas finas (5 minutos tapado en el m.o.). Cocer los espárragos mojados con agua con sal y tapados, 5 minutos en el m.o y rehogarlos sobre la cebolla y el bacón.

3. Batir en un bol los huevos como para tortilla, añadir la nata, el refrito de espárragos cebolla y bacón, mover y sazonar. Pinchar la pasta quebrada del fondo del molde y verter la mezcla anterior. Cocer en el horno a 175ºC durante 20 minutos.