Hamburguesa de cordero al chilindrón

La salsa del desglasado, que lleva todo el jugo y el sabor de las hamburguesas, se debe cocer unos minutos para que tome consistencia y coja todos los sabores. También se puede desglasar con vino o zumo de limón, cuidando de que los sabores no resulten estridentes.


Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación: 60 minutos. 600 Calorías ración
HAMBURGUESA: 
★500 gr. de cordero
★1 cebolla pequeña
★1 diente de ajo
★1 cucharada de perejil
★sal
★pimienta negra
★tomillo fresco
★1 yema de huevo
★2 cucharadas de nata líquida
★1 cucharada de brandy
★2 rebanadas de pan
CHILINDRÓN: 
★1 cebolla mediana
★½ pimiento rojo
★1 pimiento verde
★2 tomates
★1 diente de ajo
★4 cucharadas de aceite
★pimienta negra
★sal
★azúcar
SALSA: 
★4 cucharadas de aceite para hacer las hamburguesas
★1 vaso de vino de caldo para desglasar la sartén
★queso curado Idiazabal en virutas

1.Hamburguesa: Mezclar todos los ingredientes
picados en un bol de cristal grande y trabajar
los con la mano para mezclarlos bien. Rellenar
cuadrados metálicos hasta el borde,aplastar con
la espátula, cubrirlos con un film y dejarlos
reposar de 12 a 24 horas en la nevera para que
se forme un bloque más sólido.

2.Chilindrón: Rehogar la cebolla y el ajo picados
en el aceite, añadir los pimientos en tiras y los
tomates pelados y en trozos. Sazonar y dejar que
se haga a fuego medio duranteunos 20 minutos,
comprobar el punto y añadir, si es preciso, un poco
de azúcar. Reservar al calor para servir con las
hamburguesas.

3.Desmoldar las hamburguesas y dorarlas a fuego
medio en una sartén engrasada. Introducir la sartén
tapada en el horno a 160-170º C, 15 minutos. Desglasar
el fondo del asado con el caldo. Cortarlas en dos
triángulos, servirlas con el chilindrón y la salsa de
desglasar y repartir por encima el queso en virutas.

Hamburguesas de merluza

Una hamburguesa ligera, baja en grasas y muy digestible, con un alto contenido en proteínas, y una forma de que los niños tomen pescado con gusto. Para meriendas se pueden hacer hamburguesas pequeñas y ponerlas en pan mini, de venta en tiendas especializadas.


Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación: 45 minutos. 600 Calorías ración.
★¾ Kg. de merluza
★½ cebolla
★1 diente de ajo
★4 cucharadas de aceite
★2 cucharadas de harina
★1 vaso de leche desnatada
★harina y 2 huevos para rebozar
★aceite abundante para freír
★sal
★4 bollos de pan especial para hamburguesa
★1 tomate grande y duro
★hojas de lechuga
★ketchup
★mostaza

1.Lavar y picar la merluza suprimiendo espinas,
si las tuviera. Freír la cebolla y el ajo picados
en el aceite, rehogar un minuto la merluza,
espolvorear encima la harina y rehogar todo junto.
Verter encima la leche hirviendo, sazonar y mover.

2.Cocer 5 minutos hasta formar una pasta muy espesa,
y extenderla en una fuente plana para que se enfríe.
Formar hamburguesas, pasarlas por harina y huevo y,
al momento de servir, freírlas en aceite caliente.
Escurrirlas sobre papel de cocina.

3.Colocar en cada bollo de pan lechuga cortada en
juliana, una rodaja de tomate y una hamburguesa encima.
Regar con ketchup y si se quiere un poco de mostaza ,
o dejar que cada persona se ponga lo que desee.

Huevos en nido de patata

Estos nidos de patatas gustan mucho a los niños, está pensada especialmente para ellos. Es una receta muy sencilla y sana, que resulta barata y rápida de hacer.

Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación: 60 minutos. 600 Calorías ración
★5 huevos
★1 Kg. de patatas
★4 lonchas finas de bacón
★¼ l. de leche
★2 cucharadas de mantequilla (o si se prefiere, 4 cucharadas de aceite)
★100 gr. de queso cremoso rallado (emmental o gruyère)
★sal
★pimienta
★unas ralladuras de nuez moscada

1.Pelar las patatas, lavarlas y cocerlas 
con sal 20-25 minutos, comprobar si estén
tiernas, escurrirlas y volverlas a poner
en la olla, sin agua, unos minutos al calor,
para que se sequen. Pasarlas por el pasapurés,
añadir la mantequilla y la leche hirviendo,
sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

2.Mover hasta conseguir un puré consistente 
pero fino, añadirle la mitad del queso y mezclar.
Engrasar con mantequilla una bandeja de pastelería.
Llenar con el puré la manga pastelera con boquilla
rizada gruesa y formar sobre la bandeja unos nidos,
pintarlos con el huevo batido y dorarlos en el horno.

3.Freír el bacón sin aceite hasta que esté muy
crujiente, ponerlo entre dos hojas de papel
sulfurizado y triturarlo con el rodillo.
Poner una cucharada en cada nido y encima
un huevo hecho en sartén casi sin aceite.
Espolvorear por encima el resto del bacón y
del queso rallado,y servir.

Huevos pochés envueltos y gratinados

Para hacer el tomate concasé, escaldar y pelar los tomates, cortarlos en dados y saltearlos en el aceite caliente con una pizca de sal y azúcar. Espolvorearlos de albahaca picada. Los huevos se pinchan con un alfiler para que no se rompan las cáscaras al cocerlos.

Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación: 60 minutos. 300 Calorías ración
★8 huevos
★8 lonchas finas de jamón ibérico
★4 hojas grandes de lechuga
★8 lonchas finas de queso cremoso
TOMATE CONCASÉ: 
★2 tomates rojos medianos
★1 cucharada de aceite
★½ cucharada de azúcar
★sal
★albahaca picada

1.Lavar las hojas de lechuga enteras y escaldarlas 
en agua hirviendo durante 2-3 minutos, sacarlas y
escurrirlas sobre un paño o papel de cocina. En una
cazuela amplia, poner a hervir agua con sal.

2.Pinchar con un alfiler los huevos, ponerlos en un
colador y meterlos en el agua. Cuando el agua vuelva
a hervir, contar 6 minutos, sacar el colador con los
huevos, refrescarlos al grifo y pelarlos.

3.Envolver cada huevo en una loncha de jamón, en
otra de lechuga y por último de queso. Colocarlos en una
fuente refractaria, poner encima de cada uno, una nuez
de mantequilla, gratinarlos y servirlos con el tomate.