Hamburguesa de cordero al chilindrón

La salsa del desglasado, que lleva todo el jugo y el sabor de las hamburguesas, se debe cocer unos minutos para que tome consistencia y coja todos los sabores. También se puede desglasar con vino o zumo de limón, cuidando de que los sabores no resulten estridentes.


Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación: 60 minutos. 600 Calorías ración
HAMBURGUESA: 
★500 gr. de cordero
★1 cebolla pequeña
★1 diente de ajo
★1 cucharada de perejil
★sal
★pimienta negra
★tomillo fresco
★1 yema de huevo
★2 cucharadas de nata líquida
★1 cucharada de brandy
★2 rebanadas de pan
CHILINDRÓN: 
★1 cebolla mediana
★½ pimiento rojo
★1 pimiento verde
★2 tomates
★1 diente de ajo
★4 cucharadas de aceite
★pimienta negra
★sal
★azúcar
SALSA: 
★4 cucharadas de aceite para hacer las hamburguesas
★1 vaso de vino de caldo para desglasar la sartén
★queso curado Idiazabal en virutas

1.Hamburguesa: Mezclar todos los ingredientes
picados en un bol de cristal grande y trabajar
los con la mano para mezclarlos bien. Rellenar
cuadrados metálicos hasta el borde,aplastar con
la espátula, cubrirlos con un film y dejarlos
reposar de 12 a 24 horas en la nevera para que
se forme un bloque más sólido.

2.Chilindrón: Rehogar la cebolla y el ajo picados
en el aceite, añadir los pimientos en tiras y los
tomates pelados y en trozos. Sazonar y dejar que
se haga a fuego medio duranteunos 20 minutos,
comprobar el punto y añadir, si es preciso, un poco
de azúcar. Reservar al calor para servir con las
hamburguesas.

3.Desmoldar las hamburguesas y dorarlas a fuego
medio en una sartén engrasada. Introducir la sartén
tapada en el horno a 160-170º C, 15 minutos. Desglasar
el fondo del asado con el caldo. Cortarlas en dos
triángulos, servirlas con el chilindrón y la salsa de
desglasar y repartir por encima el queso en virutas.