Bacalao a la bandera

Ingredientes (4 personas)

Para cocer el bacalao:
★1 kg de bacalao
★2 dientes de ajo
★1 tomate maduro
★2 cucharadas de aceite
★4 patatas
★1 cebolla
★1 zanahoria
★1 l de agua
★150 ml de vino blanco
★Tomillo
★Sal
★Perejil al gusto
Para la salsa de tomate:
★½ cebolla
★Sal
★Albahaca
★1 diente de ajo
★1 kg de tomates maduros
★3 cucharadas de aceite de oliva
★1 cucharada de azúcar
Para la mahonesa:
★2 huevos
★300 ml de aceite de girasol
★Sal
★1 chorrito de limón




Para preparar la receta de Bacalao a la bandera

Primero, echamos en dos ollas el agua y ponemos a calentar, una para cocinar el bacalao y la otra para los tomates.

Para cocinar el bacalao, una vez que el agua hierva se echa el tomillo, perejil, sal, dientes de ajo, un tomate entero, la cebolla cortada en dos y la zanahoria picada en rodajas. Regamos con el vino y el aceite.

Dejamos que hierva aproximadamente 5 minutos.

Añadimos el bacalao con cuidado, se tapa y dejamos cocer 10 minutos.

Pasados los 10 minutos se saca el bacalao y se añaden al caldo las patatas peladas y cortadas en rodajas. Dejamos cocer 15 minutos y reservamos.

Para preparar la salsa de tomate; una vez que el agua esté caliente se echan los tomates y se dejan 2 minutos, pasado este tiempo se retiran y pelan.

En una sartén echamos las 3 cucharadas de aceite y se calienta.

Picamos la cebolla y la pochamos en la sartén.

Mientras se pocha, cortamos el tomate ya pelado. Cuando la cebolla esté lista añadimos el tomate a la sartén. Agregamos el azúcar y la sal. Dejamos cocinar 15 minutos. A mitad de la cocción agregar la albahaca.

Para la mahonesa echamos en un envase el aceite, los huevos, sal y el zumo del limón. Batir con la batidora hasta conseguir la emulsión espesa.

En un plato ponemos el bacalao, y sobre él en franjas echamos el tomate y la mahonesa, alternándolas. En los lados servimos las patatas cocidas.

Pan candeal

Ingredientes (4 personas)

250 g de harina de fuerza
250 g de harina normal
250 ml de agua tibia
10 g de sal
25 g de levadura fresca

Para preparar la receta de Pan candeal

Lo primero, disolvermos en un bol grande la levadura con el agua.

Posteriormente, vamos echando poco a poco las harinas y la sal.

Amasar la masa con la mano, hasta que sea consistente.

Damos forma a la masa y la colocamos sobre la bandeja de horno.

Le hacemos unos cortes y la tapamos con un paño por 45 minutos, a temperatura ambiente.

Para finalizar, tras los 45 minutos se mete el pan en el horno precalentado a 220ºC por 25 minutos.

Pollo a la pepitoria

Ingredientes (4 personas)

1 Pollo en trozos
100 ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 puñado de almendras
1 pellizco de azafrán en hebra
2 huevos duros
Tomillo
Harina
100 ml de vino blanco
Pimienta negra

 
Para preparar la receta de Pollo a la pepitoria

Para empezar, calentamos el aceite en la cazuela y ponemos los dientes de ajo hasta dorarlos.

Mientras, enharinamos el pollo, sacudiendo bien la harina.

Una vez dorados pasamos los ajos al mortero.

Le echamos un poco de sal al pollo enharinado y lo ponemos a freír hasta a dorar en la misma cazuela.

Mientras se va picando la cebolla.

Aparte, en el mortero se va a hacer un majado con el ajo, las almendras, las yemas de los huevos y el azafrán. Una vez todo añadido comenzamos a machacar.

Cuando las tajadas de pollo estén listas se retiran.

Se echa en el aceite, donde hemos frito el pollo, la cebolla picada.

Cuando la cebolla esté cocinada, se añade el pollo, el tomillo, la pimienta y el vino. Agregamos agua tibia poco a poco más o menos hasta la mitad de la cazuela. Se deja hervir hasta que el pollo esté tierno.

Cuando el pollo esté tierno se añade el majado y se mueve hasta que se disuelva el majado.

Para servir se puede adornar con la clara del huevo.

Pan amasado de campo

Ingredientes (4 personas)

320 g de harina
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
50 g de manteca
50 g de chicharrones de cerdo
200 ml de agua
1 huevo

Para preparar la receta de Pan amasado de campo

Lo primero que hacemos es poner en un bol la manteca, sal, agua, harina y la levadura en polvo. Se comienza a amasar.

Se cortan los chicharrones y se añaden cuando la masa esté suave.

Posteriormente, se saca la masa y se comienza a amasar con la mano sobre la mesa.

Se le da forma con la mano y con un cuchillo se cortan los pedazos y con ellos se hacen bolas.

Se colocan las bolas sobre la bandeja y se les hace una cruz en la parte superior.

Con un paño se cubre y se deja reposar entre 20-25 minutos.

Transcurrido el tiempo, se barnizan los panes con el huevo previamente batido.

Se cuecen en el horno a 200ºC durante 30 minutos.

Pan dulce

Ingredientes (4 personas)

300 ml de leche de soja
50 g de mantequilla
50 g de miel
1 pizca de sal
30 g de lavadura prensada
500 g de harina integral
20 g de semilla de amapola
Huevo para barnizar los panecillos

Para preparar la receta de Pan de miel

Lo primero que hacemos es poner en un bol la harina, la mantequilla, la miel, la leche de soja y la sal. Amasamos el conjunto con las manos.

Posteriormente, añadimos la levadura y las semillas de amapola. Continuamos amasando.

Cuando la masa este fuerte, la volcamos y la amasamos sobre la mesa.

Damos forma a los panecillos, aplastamos y colocamos sobre la bandeja de horno.

Se deja reposando tapado con un paño durante 30 minutos.

Pasada la media hora, antes de meter al horno, barnizamos los panecillos con huevo batido mezclado con un poco de miel.

Cocemos en el horno a 200ºC durante 15 minutos.

Pan de anís

Ingredientes (4 personas)

Para la masa:
40 g de levadura fresca
10 g de azúcar
100 ml de agua tibia
700 g de harina
10 g de sal
150 g de azúcar
100 g de manteca de cerdo
2 huevos
25 g de anís en grano
½ cucharadita de esencia de anís
100 ml de leche caliente

Para pintar y decorar:
Un huevo bien mezclado
Aníses

Para preparar la receta de Pan de anís

Lo primero que hacemos es diluir, en un cuenco, la levadura y 10 g de azúcar en el agua tibia.

En otro bol cascamos dos huevos y añadimos el resto del azúcar, la manteca, la leche caliente, la esencia de anís y unos aníses.

Mezclamos y agregamos la harina. Amasamos con la mano.

Añadimos a la masa la levadura diluida.

Cuando la mezcla esté consistente la pasamos a la mesa y amasamos y damos forma.

Cortamos la masa en trozos, como unos bollos, un tamaño mediano; los colocamos sobre la bandeja de horno y cubrimos con un paño. Dejamos reposar 90 minutos.

Después de reposados, se barnizan con huevo batido y lo adornamos con aníses por arriba.

Se cuecen los panes de anís en el horno a 200ºC durante 15 minutos.

Arroz con Bacalao

INGREDIENTES (4 personas)

●200 gr. de bacalao
●½ Kg. de patatas
●4 tacitas moka de arroz de
grano medio
●2 cucharadas de tomate frito
●4 dientes de ajo
●8 cucharadas de aceite
●unas hebras de azafrán
●1 cucharada de pimentón
●4 ramitas de perejil
●1 l. de agua o caldo
●sal

1.-Asar el bacalao, sin remojar,

a la llama o sobre la placa,
quitarle piel y espinas y
desmenuzarlo. Pelar, lavar y
cortar las patatas en rodajas y
freírlas en el aceite, con el ajo
picado hasta que estén doradas.

2.-Añadir el tomate frito,

rehogar encima el bacalao
y espolvorear con el
pimentón, mover e incorporar el
arroz, rehogarlo y añadir el agua
o el caldo hirviendo

3.-Sazonar con sal y las

hebras de azafrán y
cuando rompa a hervir de
nuevo, rectificar el punto.
Cocer 18 minutos, espolvorearlo
con perejil picado, reposar unos
minutos y servir

Sabías que...

En este plato se unen las

cualidades propias del arroz

(riqueza en hidratos de carbono

complejos y fácil digestibilidad),

con las del bacalao, muy rico en

proteínas, en minerales y en

algunas vitaminas del grupo B.

El resultado es un plato sano,

digestible y sabroso, muy

adaptado a nuestra tradicional

dieta mediterránea.

Pimientos rellenos de bonito

INGREDIENTES (4 personas)

●8 pimientos pequeños
●½ kg. de bonito fresco o atún
●4 cucharadas de bechamel
●harina y huevo para rebozar
●aceite para freír los pimientos
Salsa:
●1 chalota (ó 1/2 cebolla
y 1 diente de ajo)
●4 cucharadas de aceite
●2 de azúcar ●4 de brandy
●4 de oporto ●4 de jerez
●4 cucharadas de bechamel
●sal ●pimienta negra
●una pizca de romero picado fino

1.-Lavar los pimientos,
suprimir el tallo y las
semillas. Desmigar el bonito
limpio, sin pieles ni espinas y
rehogarlo en la sartén con una
pizca de aceite, añadir la
bechamel y mezclar. Enfriar la
mezcla y rellenar los pimientos.

2.-Rebozarlos con harina
y huevo, freírlos muy
despacio para que se hagan
y reservarlos. Salsa: Estofar la
chalota (o media cebolla y un
diente de ajo) picada muy fina, en
el aceite con el azúcar, hasta que
tomen color dorado oscuro.

3.-Regar con el brandy, el
oporto y el jerez, por éste
orden, cocer para que se
reduzca y añadir la bechamel.
Sazonar con sal, pimienta y el
romero, cocer unos minutos e
incorporar los pimientos, dar
unos hervores y servir.

Sabías que...

Los pimientos verdes tienen un

interesante valor dietético por

contener minerales y vitaminas

del grupo B, además de

carotenos y vitamina C. El atún

es rico en proteínas muy

equilibradas en su composición

y en ácidos grasos insaturados

entre los que destacan los

Omega 3 para prevenir los

problemas cardiocirculatorios.

Lentejas a la crema de puerros

INGREDIENTES (4 personas)

●350 gr. de lentejas

●½ cebolla
●1 diente de ajo
●2 clavos
●5 granos de pimienta ●sal
●1 ramito de hierbas
Refrito:
●1 kg. de puerros
●½ cebolla
●150 gr. de bacon
●6 cucharadas de aceite
●4 cucharadas de nata líquida
●70 gr. de queso rallado

1.-Cocer las lentejas cubiertas
de agua fría con la cebolla
con los clavos pinchados,
el diente de ajo sin pelar, la
pimienta y el ramito de hierbas,
durante 40 minutos. Sazonar con
sal al final de la cocción.

2.-Refrito: Picar muy fina la

cebolla y estofarla en el
aceite junto con el bacon
en trocitos. Añadir los puerros
limpios y cortados en ruedas
y en cuanto se agachen, añadir
1 vaso del caldo de las lentejas.

3.-Incorporar el queso

rallado y la nata, mezclar
con las lentejas, que
deben estar algo caldosas,
rectificar el punto de sazón y
dar unos hervores. Servir las
lentejas muy calientes,
espolvoreadas de perejil.

Sabías que...

Las lentejas son una magnífica

fuente de proteínas vegetales

que nos aportan aminoácidos

esenciales. Contienen fibra,

buena para el intestino; calcio,

fundamental en el metabolismo

óseo y en la contracción

muscular; hierro; cinc, que es

antioxidante y ácido fólico,

que previene la espina bífida

en los fetos.

Conejo con patatas

Ingredientes (4 personas)

1 Conejo en trozos
1 Kg de patatas
1 cebolleta
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cucharadita de pimentón dulce
1 tomate
1 diente de ajo
150 ml de vino blanco
500 ml de agua
150 ml de aceite
Sal


Para preparar la receta de Conejo con patatas

Para empezar picamos la cebolleta, el tomate y los pimientos. Y después Fileteamos el ajo.

Ponemos a calentar en una cazuela el aceite y freímos la cebolleta. Cuando esté a medio hacer añadimos el ajo.

Continuamos añadiendo el pimiento rojo y el verde. Se mueve un poco hasta que esté pochado y se retira.

Añadimos el tomate.

En otra sartén ponemos a calentar aceite para freír el conejo. Se le echa un poco de sal al conejo y luego se pone a freír.

Mientras, pelamos y picamos las patatas.

Posteriormente se añade el conejo al sofrito de tomate, cebolleta y pimientos.

Agregamos también las patatas y el pimentón dulce.

Para finalizar se añade sal, el vino y el agua hasta que cubra las patatas. Si se necesita añadir más se hace poco a poco.

Se deja cocer unos 15-20 minutos.