Mousse de mango

Dulce y de fácil digestión, el mango es una fruta tropical con un alto contenido en hierro. También aporta vitaminas A y C

Ingredientes: 4 personas. 25 minutos. 147 calorías.

2-3 mangos maduros

100 g de queso quark

2 claras de huevo

3 cdas de azúcar

Sal

4 hojas de gelatina

Unas hojitas de menta fresca

Miel (opcional)

1» Pela los mangos, retírales el hueso, colócalos en el vaso de la batidora y tritúralos muy bien. Añade el queso y vuelve a triturar unos segundos. Si es necesario, endulza con un poco de miel.

2» Monta las claras con una pizca de sal y ve incorporando el azúcar en dos o tres veces. Calienta un poco de puré de mango y diluye en él la gelatina previamente hidratada. Mezcla con unas varillas e incorpora el resto del puré.

3» Agrega las claras y mezcla de forma envolvente con una espátula. Coloca la mousse en cuatro moldes en forma de aro y deja unas 6 horas en la nevera para que cuaje. Sirve con unas hojitas de menta, unas láminas de mango y si se desea, un coulis de mango.

Para que las claras monten mejor, es básico retirarlas de la nevera unas horas antes para que se atemperen.

Sorbete de uvas con lima

Las uvas están ahora en su mejor momento. Te explicamos cómo confeccionar con ellas un refrescante sorbete

Ingredientes: 4 personas. 15 minutos 169 calorías.

2 limas (el zumo)

600 g de uvas blancas

150 g de azúcar

200 mi de agua

Unas hojltas de menta

1» Mezcla el azúcar con el agua y el zumo de lima (reserva media para decorar). Lleva la mezcla al fuego y, cuando empiece a hervir, cuece unos 5 minutos.

2» Pela las uvas, despepítalas, mézclalas con el almíbar y tritura hasta obtener un puré. Deja que se enfríe el puré, colócalo en un recipiente de forma que no supere los 3 centímetros de alto e introduce en el congelador durante 2-3 horas. Remueve cada media hora con un tenedor para romper los cristales de hielo.

3» Sirve el sorbete de uvas y lima en copas y decora con unas hojitas de menta fresca y unas rodajitas muy finas de lima.

En vez de pelar las uvas, introdúcelas en el almíbar caliente y luego las trituras y las pasas por un colador chino.

Muslos de pollo al horno

Estos apetitosos muslitos de pollo, con dátiles, uvas pasas, piñones y vino blanco, te harán quedar muy bien.

Ingredientes: 4 personas. 40 minutos. 523 calorías.

8-12 muslos de polio

2-3 cebollas

2 limones (el zumo)

200 g de dátiles

100 g de uvas pasas

100 g de piñones

1 vasito y 1/2 de vino blanco

1/2 cabeza de ajo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Tomillo

Unas escamas de sal gruesa

1» Pela las cebollas, córtalas en juliana y póchalas en una sartén con aceite a fuego lento. Salpimienta. Cuando comiencen a ponerse traslúcidas, incorpora las pasas rehidratadas, los piñones, la piel de los limones y los dátiles sin el hueso. Sigue cociendo unos minutos más a fuego lento y vierte medio vasito de vino.

2» Salpimienta los muslitos de pollo y ásalos en e! horno a 180 °C con los ajos. Transcurridos unos minutos, vierte el vino restante y el zumo de limón y sigue la cocción durante unos 30-35 minutos.

3» Sirve los muslitos de pollo en los platos y acompaña con la cebolla pochada, un poco del jugo de cocción, la sal gruesa y unas ramitas de tomillo.

Para realzar el sabor de los piñones, tuéstalos en el horno o en una sartén sin aceite durante unos minutos.

Rollitos de pollo

Estos rollitos, realizados con pechugas de pollo abiertas, estarán más suculentos si los preparas la noche anterior.

Ingredientes: 4 personas. 45 minutos. 416 calorías.

4 pechugas de pollo abiertas

2-3 manzanas

200 g de ciruelas pasas

1 vasito de vino blanco

1/2 puerro

1 cebolla

2 dientes de ajo

Sal

Pimienta

1 pizca de pimentón dulce

1/2 vasito de caldo de carne o ave

Aceite de oliva

Cebollino picado

1» Pela las manzanas y córtalas en daditos. Deshuesa las ciruelas pasas y trocéalas. Salpimienta las pechugas de pollo y coloca los trocitos de manzana y de ciruelas en el centro. Enrolla las pechugas y átalas con un hilo de cocina.

2» Pica la cebolla, el puerro y los ajos. Dora las pechugas en una sartén, retíralas y resérvalas. Añade la verdura picada a la sartén, cuécela durante unos minutos e incorpora las pechugas. Salpimienta y espolvorea con pimentón. Vierte el vino blanco, deja 1 minuto y agrega el caldo. Deja pasar unos minutos y cuela.

3» Coloca en una bandeja y cuece en el horno, a 180 °C, unos 25-30 minutos. Retira el hilo de las pechugas y sírvelas con la salsita. Espolvorea con cebollino.

Los trocitos de manzanas y ciruelas se pueden mezclar con cebolla confitada y un poco de mostaza de Dijon.

Mejillones al vapor

Muy ricos en minerales, entre los que destaca el hierro, los mejillones no deben faltar en los menús familiares

Ingredientes: 4 personas. 30 minutos. 240 calorías

★2 kg de mejillones

★2 limones

★1 puerro

★100 g de alcaparras

★1/2 pimiento rojo

★1/2 pimiento verde

★2 cebolletas

★2 yemas de huevo duro

★100 g de pimiento del piquillo

★Laurel

★Pimienta en grano

★Sal

★Aceite de oliva

★Cebollino

1» Limpia bien los mejillones y ábrelos al vapor, utilizando un poco de agua con unas rodajas de limón, unos granos de pimienta y una o dos hojas de laurel. Pica finamente la parte blanca del puerro, una cebolleta y los pimientos. Mezcla bien. Añade las alcaparras picadas en mitades y un poco de cebollino picado.

2» Tritura una cebolleta con el pimiento del piquillo, el zumo de dos limones, aceite de oliva, sal y pimienta. Luego, añade las yemas de huevo picadas.

3» Retira una de las conchas de los mejillones y colócalos en los platos con un poco del picadillo de verduras sobre cada uno. Acompañar con la vinagreta de pimientos del piquillo.

En lugar de abrir los mejillones al vapor simplemente con agua, puedes utilizar vino blanco para darles su aroma.

Coliflor con pimentón

Hervida, estofada, gratinada, frita... La coliflor es un alimento que se puede cocinar de muchísimas maneras

Ingredientes: 4 personas. 35 minutos. 120 calorías.

1 coliflor grande

1-2 dientes de ajo

1/2 limón (el zumo)

100 ml de leche evaporada

1 cdta. de pimentón dulce

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Perejil o cebollino

1» Corta la coliflor, sepárala en ramitos y cuécela, junto con sus tronquitos, en abundante agua salada. Cuando esté en su punto, cuélala y resérvala.

2» Coloca los tronquitos de la coliflor en el vaso de la batidora, agrega los dientes de ajo, el pimentón y la leche evaporada. Sazona con sal, pimienta, el aceite y unas gotas de zumo de limón. Tritura hasta que quede una salsita bien fina,

3» Distribuye los ramitos de coliflor en los platos de servicio, vierte la salsita de pimentón por encima y decora con un poco de cebollino picadito o unas hojas enteras de perejil fresco.

Para disminuir el penetrante olor que produce la coliflor al hervirla, añade al agua de cocción un trozo de limón.

Arroz al pesto con tomatitos

Gran aliado en la cocina, el arroz combina con todo tipo de ingredientes. Mezclado con salsa pesto está exquisito

Ingredientes: 4 personas. 30 minutos. 637 calorías.

200 g de arroz basmati

1 manojo de albahaca

1 diente de ajo

80 g de piñones

100 g de queso parmesano rallado

Aceite de oliva

200 g de tomatitos

Sal

Pimienta

1» Limpia las hoja de albahaca bajo el agua, sécalas y colócalas en el vaso de la batidora. Agrega el ajo sin el nervio, los piñones (reserva unos cuantos para la decoración final) y el queso parmesano. Cubre con el aceite, tritura bien y condimenta con sal y pimienta. Reserva.

2» Lava el arroz y cuécelo en una olla con abundante agua salada. Una vez esté al punto, cuélalo y enfríalo bajo el agua fría del grifo. Mezcla el arroz basmati con el pesto reservado. Tuesta los piñones reservados en una sartén.

3» Dispón el arroz en los platos de servicio con ayuda de un molde en forma de aro y decora con los tomatitos cortados, un poco más de pesto y unos piñones.

En lugar de preparar el pesto con albahaca tambien puedes utilizar unas hojitas de rúcula o de eneldo.

Ensalada con manzana, nueces, uvas pasas y parmesano

Elaborada con hojas de lechuga, trocitos de manzana y nueces, esta ensalada gustará a todos por su delicioso sabor

Ingredientes: 4 personas. 15 minutos. 392 calorías.

100 g de mezcla de lechugas

2 manzanas verdes

150 g de nueces

150 g de queso parmesano

70 g de uvas pasas

Zumo de limón

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva

Reducción de balsámico

1» Limpia muy bien la lechuga y sécala. Pica las nueces procurando que no queden demasiado pequeñas. Remoja las uvas pasas en un recipiente con un poco de agua durante media hora.

2» Lava las manzanas, retírales el corazón y córtalas en medias lunas finas. Corta el parmesano en láminas finas.

3» Dispón la mezcla de lechugas sobre los platos de servicio, añade las uvas pasas hidratadas, las nueces picadas y las medias lunas de manzana verde. Aliña con sal, pimienta negra, zumo de limón y aceite de oliva extra virgen. Incorpora las láminas de queso parmesano y un poco de reducción de balsámico.

Para evitar que se oxide la manzana al cortarla, es importante rociarla con unas gotas de zumo de limón.

Tostas de setas

Las setas salteadas simplemente con unos dientes de ajo, un poquito de perejil y aceite de oliva están sensacionales.

Ingredientes: 4 personas. 30 minutos 379 calorías.

400 g de mezcla de setas frescas

3-4 dientes de ajo

1 taza de perejil picado

4-8 rebanadas de pan de pueblo

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva y aceite de oliva virgen extra

Unas hojitas de tomillo fresco

Unas escamas de sal gruesa

1» Limpia muy bien las setas y, si son grandes, trocéalas. Coloca todas las setas en una sartén de buen tamaño sin nada de aceite, a fuego medio, deja que suelten su agua y, cuando esta se evapore, añade un poco de aceite de oliva. Cuece unos minutos.

2» Incorpora el ajo picado, sazona con sal y pimienta y continúa la cocción unos minutos más. Luego, añade el perejil picado y mezcla bien. Lava las hojitas de tomillo frescas y sécalas.

3» Tuesta las rebanadas de pan. Coloca sobre cada tostada unas setas. Decora con unas hojitas de tomillo fresco, unas gotas de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal gruesa.

Puedes obtener unas deliciosas setas escabechadas si añades a la cocción un buen chorro de vinagre de Jerez.

Corvina a la crema de gazpacho verde

Este gazpacho verde es un acompañamiento excelente para pescados a la parrilla e incluso para mojar hasta el solomillo en  el aperitivo. Con el atún curado al humo hace muy buena combinación, aun cuando se toma crudo. La sal de humo se vende en establecimientos especializados en productos gastronómicos.

Ingredientes: 4 personas. 45 minutos. 500 calorías

800 gr. de corvina

Sal de humo (Corte Inglés)

Aceite para engrasar

GAZPACHO VERDE:

100 gr. de miga de pan candeal

1 diente de ajo

2 pimientos verdes pequeños

2 pepinos pequeños

1 yema de huevo

1/2 vaso de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre

200 gr. de hojas de espinacas

Cilantro

Sal

GUARNICIÓN:

2 patatas medianas

1» Gazpacho verde: Triturar el pan, el ajo, la yema, el vinagre, el pimiento, el pepino y las espinacas, todo limpio. Añadir poco a poco el aceite, sazonar y continuar batiendo hasta conseguir una crema.

2» Limpiar la corvina y cortarla en lomos de tamaño regular. Sazonar con sal de humo y asar en la plancha engrasada durante 2 minutos por un lado y 1 minuto por el otro, según el grosor.

3» Lavar las patatas y cocerlas con piel durante 20 minutos. Escurrirlas, pelarlas y cortarlas en rodajas. Servir los filetes de corvina calientes con las patatas calientes también, sobre el gazpacho verde.

Arroz caldoso de atún y boletus

Este arroz hay que servirlo sin reposar porque si no absorbería el exceso de líquido y se pasaría de cocción resultando empastado. Se puede hacer igual con atún y champiñones u otra seta que tengamos o sea fácil de adquirir, pero la gelatinosidad que le proporcionan los boletus no se consigue con otro hongo.

Ingredientes: 4 personas. 60 minutos. 650 calorías

4 tacitas moka de arroz

250 gr. de atún fresco

250 gr de boletus

1 cebolla

2 pimientos verdes

10 cucharadas de aceite

12 tacitas moka de caldo de pescado (o hecho con las espinas del bonito)

Sal

1»  Cortar el atún en dados gruesos, sazonarlos, dorarlos en el aceite caliente y reservarlos. Limpiar los boletus, cortarlos en rodajas y saltearlos en el aceite sobrante. Sazonarlos y reservarlos.

2»  Picar la cebolla y los pimientos lavados y rehogarlos en el aceite sobrante sin que lleguen a tomar color. Rehogar encima el arroz durante unos minutos, moviéndolo para que no se tueste.

3»  Hervir las espinas del bonito en el caldo o en agua con unos cascos de cebolla y cubrir el arroz con este caldo hirviendo colado. Añadir los boletus y cocer 18 minutos y casi al final, incorporar el atún y servir.

Pastel de zanahoria

Este es un pastel muy sabroso por el bacon, de fácil digestión y que resulta suave y muy apropiado para los niños, a los que les encanta el bacon y el colorido que le da la zanahoria. Se le pueden añadir puerros y judías verdes, que aumenta su valor alimenticio y su colorido.

Ingredientes: 4 personas. 60 minutos. 400 calorías

1/2 Kg. de zanahorias

1 cebolla

4 cucharadas de aceite

100gr.de bacon

3 huevos

8 cucharadas de nata líquida

Sal

Pimienta

Unas ralladuras de nuez moscada

Perejil picado

Aceite para el molde

Bechamel clarita

1» Picar la cebolla fina raspar, lavar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas. Poner la cebolla y la zanahoria con el aceite, en un recipiente de microondas con tapa e introducirlo en el m.o. al 100% de potencia durante

10 minutos.

2» Sacar el recipiente, sazonar las zanahorias y añadir los huevos batidos con la nata líquida, sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el bacon cortado en dados. Llenar un molde de plum cake forrado con papel engrasado y engrasarlo de nuevo.

3» Tapar el molde y cocerlo 45 minutos al baño María a 180° (15 minutos en el m.o. al 75% de potencia). Si se emplea m.o., reposar 5 minutos, volcarlo en la fuente de servir y cubrirlo con la bechamel caliente y servir el resto en salsera.