Corvina a la crema de gazpacho verde

Este gazpacho verde es un acompañamiento excelente para pescados a la parrilla e incluso para mojar hasta el solomillo en  el aperitivo. Con el atún curado al humo hace muy buena combinación, aun cuando se toma crudo. La sal de humo se vende en establecimientos especializados en productos gastronómicos.

Ingredientes: 4 personas. 45 minutos. 500 calorías

800 gr. de corvina

Sal de humo (Corte Inglés)

Aceite para engrasar

GAZPACHO VERDE:

100 gr. de miga de pan candeal

1 diente de ajo

2 pimientos verdes pequeños

2 pepinos pequeños

1 yema de huevo

1/2 vaso de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre

200 gr. de hojas de espinacas

Cilantro

Sal

GUARNICIÓN:

2 patatas medianas

1» Gazpacho verde: Triturar el pan, el ajo, la yema, el vinagre, el pimiento, el pepino y las espinacas, todo limpio. Añadir poco a poco el aceite, sazonar y continuar batiendo hasta conseguir una crema.

2» Limpiar la corvina y cortarla en lomos de tamaño regular. Sazonar con sal de humo y asar en la plancha engrasada durante 2 minutos por un lado y 1 minuto por el otro, según el grosor.

3» Lavar las patatas y cocerlas con piel durante 20 minutos. Escurrirlas, pelarlas y cortarlas en rodajas. Servir los filetes de corvina calientes con las patatas calientes también, sobre el gazpacho verde.