Espárragos con patatas

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 40 minutos

Dificultad: baja

INGREDIENTES:

1 lata grande de espárragos de Túdela

8 patatas cocidas con su piel

1 pimiento rojo asado

1 huevo

1 limón

aceite

sal.

Preparación:

1. Cortar los espárragos en 3 trozos iguales. Pelar

y cortar a rodajas las patatas cocidas y a tiras el

pimiento y exprimir el limón.

2. En una ensaladera honda, poner la yema del huevo,

sal y el zumo de limón y verter aceite poco a poco

hasta obtener una salsa mayonesa.

3. Disponer encima de la salsa las rodajas de patatas

y, sobre éstas, los espárragos.

4. Rectificar de sal y decorar con las tiras de pimiento

rojo según los gustos personales.