Pimientos rellenos a la aragonesa

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos

Dificultad: alta

INGREDIENTES:

•  4 pimientos grandes

• 400 g de carne de cerdo

• 150 g de jamón

• 3 dientes de ajo

• una pizca de nuez moscada

• 4 tomates grandes maduros

• 4 cucharadas de manteca de cerdo

• aceite

• sal

• pimienta molida.

Preparación:

1. Asar los pimientos sobre la lumbre o en el horno.

2. Pelarlos cuidadosamente, realizar un corte y retirar

las semillas y el origen de la raíz o centro.

3. Cortar la carne a trozos y el jamón a dados.

4. Pelar y triturar los dientes de ajo.

5. Escaldar los tomates en agua hirviendo, retirarles la

piel y picarlos finamente.

6. En una sartén amplia con aceite hirviendo, freír la carne

y el jamón. A los 10 minutos añadir el ajo triturado.

7. Picar la carne y el jamón.

8. En el aceite restante, freír los tomates y preparar un

puré. Salpimentar y agregar nuez moscada.

9. Mezclar el picadillo de carne con la salsa de tomate

y dejar enfriar.

10. Rellenar los pimientos con esta mezcla y cerrar el

orificio con un palillo. Colocarlos en una fuente

refractaria, rociarlos con la manteca derretida y

hornear durante unos minutos. Servir enseguida.