Cocarrois (pastelitos de espinacas)

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 1 hora

Dificultad: baja

INGREDIENTES:

MASA:

• 400 g de harina

• 50 g de manteca de cerdo

• 1/2 di de aceite de oliva

• 40 g de azúcar

• 1/2 di de agua

• 1 huevo.

RELLENO:

• 3/4 kg de espinacas frescas

• 50 g de pasas de Corinto

• 40 g de piñones

• 1 cucharada de pimentón

• 0,4 dl de aceite

• sal

• pimienta.

Preparación:

1. En un bol, mezclar con una espátula de madera el

huevo, la manteca de cerdo y el aceite, trabajar hasta

que esté cremoso. Añadir el agua y el azúcar, mezclar

bien e incorporar poco a poco la harina.

2. Amasar hasta que la masa tenga un poco de consistencia.

Dejar reposar una media hora, tapada.

RELLENO:

3. Lavar bien las espinacas (sólo las hojas), cortarlas y

cocerlas al vapor unos 10 minutos. Escurrirlas bien

apretándolas con las dos manos, hasta sacar al máximo

el agua.

4. En una sartén con un poco de aceite, rehogar las

espinacas unos minutos, salpimentar y añadir los

piñones y las pasas. Mezclar, espolvorear con el

pimentón, remover y retirar del fuego.

5. Espolvorear con harina el mármol y estirar con el

rodillo la masa preparada. Con un cortapastas, cortar

círculos de unos 20 centímetros de diámetro.

Cuando estén todos, repartir el relleno, un poco en

el centro de cada uno.

6. Unir los bordes de la masa por encima del relleno y

formar un cordón para cerrar. Este cordón tiene que

quedar arriba, por encima del relleno, no a un lado,

como una empanadilla normal.

7.Precalentar el horno a 180°C

8. Poner los cocarroisen una fuente para horno, untada

con aceite y cocer unos 25 o 30 minutos. Servir

tibios o fríos.