Caldo de jerez

Para 6 personas

Tiempo de preparación: 2 horas y 15 minutos

Dificultad: baja

INGREDIENTES:

750 g de carne de ternera • 1 hueso • cuello, patas y

molleja de pollo • 1 nabo • 1 chirivía • 3 zanahorias

• 1 rama de apio • 1 puerro • 1 patata • 6 huevos

• 1 vaso de vino al jerez • azúcar • sal.

Preparación:

1. Pelar y lavar las hortalizas; limpiar la carne y los

menudillos de pollo.

2. En una olla al fuego con 2 1/2 litros de agua, agregar

todos los ingredientes (excepto la patata, el azúcar

y los huevos) y dejarlos cocer a fuego lento durante

2 horas.

3. Media hora antes de finalizar la cocción,

añadir la patata, pelada y entera.

4. Colar el caldo, reservar la carne para el

segundo plato, quemar un poco de azúcar

y añadirlo al caldo.

5. Servir el caldo en tazones individuales,

añadir un poco de jerez y una yema de

huevo cruda.