Sopa de sandía con picadillo de encurtidos

4 PER. 15 MIN. 178 CAL.
INGREDIENTES:

1 kg de sandía

200 g de palitos de cangrejo o surimi

40 g de alcaparras

40 g de pepinillos en vinagre

40 g de cebollitas en vinagre

4 cucharadas de aceite de oliva

Cebollino

Sal y pimienta

1.Corta la sandía en tajadas, retira las semillas y

la piel y tritura la pulpa con el aceite de oliva y una

pizca de sal ypimienta hasta que esté bien emulsionado.

Deja enfriaren la nevera.

2.Pica las alcaparras, los pepinillos y las cebollitas en

vinagre, y corta los palitosde cangrejo en juliana. Lava el

cebollino, sécalo y pícalo.

3.Sirve la sopa de sandía bien fría con el picadillo de

encurtidos, los palitos de cangrejo y el cebollino picado.

Otras opciones:

En brocheta: Prepara unas bolitas de sandía y ensártalas en

brochetas intercalando rodajas desurími, tomatitos cherry,

 cebollitas y pepinillos en vinagre

En ensalada: Corta en trocitos la sandía, elsurimi, los

Pepinillos y aliña con vinagreta.