Tomates de verano

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 35 minutos

Dificultad: baja

INGREDIENTES:

8 tomates maduros • 200 g

de bonito en escabeche

• 2 huevos • 1 lechuga

• 16 puntas de espárragos

• 50 g de aceitunas sin hueso

• zumo de limón • aceite • sal.

Preparación:

1. Lavar los tomates y perforarlos con la punta

de un cuchillo, haciendo un hueco en su

parte superior.

2. Vaciarlos cuidadosamente con una cucharita pequeña,

evitando que se rompan. Dejarlos escurrir boca

abajo sobre un plato durante 20 minutos.

3. Preparar el relleno con el bonito en escabeche, un

huevo duro pequeño picado y las aceitunas.

4. Preparar una salsa mayonesa, batiendo un huevo

con el aceite y el zumo de limón; salar un poco y

trabajar hasta lograr una salsa espesa y ligada.

5. Mezclar el relleno con la mayonesa y rellenar los

tomates, que ya estarán escurridos.

6. Cubrir el fondo de una bandeja con las hojas bien

limpias de la lechuga cortadas en juliana, colocar

los tomates encima y adornar alrededor con las puntas

de espárragos.