Berenjenas al estilo de Mallorca

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 50 minutos

Dificultad: baja

INGREDIENTES:

8 berenjenas medianas • 400 g de sobrasada

en rodajas • 1 cebolla grande • 2 tomates

• 4 dientes de ajo • 2 huevos • 1 huevo duro

• 30 g de harina • 1/4 I de leche • aceite para freír

• manteca de cerdo • pan rallado • perejil • azúcar

• sal • pimienta.

Preparación:

1. Lavar las berenjenas, quitarles el péndulo y partirlas

por la mitad longitudinalmente,

2. Sacar la pulpa con una cuchara, evitando romper la

piel. Salar y dejar escurrir en un colador. Reservar.

3. En una sartén con aceite caliente, freír las medias berenjenas

vacías. Dejar escurrir sobre papel absorbente.

4. Pasar un poco de agua por la pulpa de las berenjenas,

picar pequeño, junto con la sobrasada, hasta formar

una pasta homogénea de consistencia suave.

5. En un cazo, sofreír lentamente con manteca de cerdo

la cebolla cortada fina, añadir el ajo picado, dejar

que tome color y añadir el tomate rallado, salpimentar;

añadir una cucharadita de azúcar.

6. Dorar la harina en un poco de aceite, agregar la

leche, remover, cocer y agregar al sofrito anterior

7. Añadir el huevo duro picado.

8. Trabajar bien, incorporar la pulpa de berenjena unida

a la sobrasada. Formar una masa, rellenar las

medias berenjenas fritas. Pasar por huevo y pan rallado

y poner al horno hasta que se doren.

Servir calientes.