Sopa de cangrejos de río

Para 6 personas

Tiempo de preparación: 55 minutos

Dificultad: alta

INGREDIENTES:

30 cangrejos de río • 200 g de mantequilla • 1 di de

crema de leche • 1 copa de brandy • 3 dl de vino

blanco • 1 I de agua • 150 g de arroz • 100 g de

cebollas • 100 g de zanahorias • 3 chalólas • tomillo,

laurel, perifollo, perejil y estragón • pimiento rojo

• pimienta de cayena • sal.

Preparación:

1. Pelar las cebollas, zanahorias y chalotas, picar todo

bien pequeño.

2. En una cazuela, derretir la mantequilla, añadir las

hortalizas y rehogar lentamente; añadir las hierbas

aromáticas en poca cantidad y dejar estofar

15 minutos.

3. Lavar bien, escurrir y castrar los cangrejos (arrancar

la aleta del medio de la cola y después sacar el intestino),

saltear en la cazuela con el picadillo, hasta

que estén bien rojos.

4. Rodar con el brandy y flambear, luego echar el vino

blanco y el agua. Salpimentar y dejar cocer unos

15 minutos más, tapado.

5. Entretanto, lavar el arroz, poner a hervir agua (el

doble que el volumen del arroz). Cuando hierva,

echar el arroz, salpimentar y dejar hervir 18 minutos;

luego, chafar con un tenedor.

6. Cuando estén cocidos los cangrejos, escurrir, pelarlos,

separar las colas, cortar en dados y reservar.

7. Mientras, en el mortero, machacar las cabezas, pasarlas

por el colador, añadir todo lo de la cocción y el

arroz machacado; poner al fuego, dejar arrancar la

ebullición y remover cuidadosamente.

8. Fuera del fuego, añadir la mantequilla restante, batir

vivamente, para que quede bien amalgamado.

9. Añadir los dados de cola de cangrejo.

10. Diluir con la crema de leche en el momento de servir.