Ensalada de canónigos

Con los sabrosos canónigos se pueden preparar refrescantes ensaladas. Con pimientos y nueces están exquisitos


4 PER. 20 MIN. 295 CAL.

INGREDIENTES:

250 g de canónigos

6 pimientos del piquillo

en conserva

1 diente de ajo

12 filetes de anchoa

12 huevos de codorniz

40 g de nueces peladas

6 cucharadas de aceite

de oliva

1 cucharada de vinagre

Pimienta

Sal

1. Lava los canónigos y sécalos. Hierve

los huevos de codorniz durante 5 minutos.

Pasado el tiempo indicado, enfríalos

bajo el agua, pélalos y pártelos por la mitad.

Corta los pimientos del piquillo en tiras.

Pela y pica el ajo. Corta las anchoas

en daditos. Pica las nueces.

2. Dispón cuatro cucharadas de aceite

de oliva en un cuenco y mezcla con el

vinagre, las nueces picadas y una pizca

de sal y pimienta. Calienta una sartén

con las dos cucharadas de aceite restantes

y añade el ajo picado. Cuando el ajo

empiece a dorase, agrega las tiras de pimiento.

Salpimienta, saltea y reserva.

3. Mezcla los canónigos con las anchoas,

los pimientos de piquillo y los

huevos. Aliña con la vinagreta y sirve.

Las hojas de canónigo son muy delicadas, trátalas con mucho mimo y alíñalas justo antes de servir.