Caldo navarro

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 1 hora y 10 minutos

Dificultad: baja

INGREDIENTES:

1/2 gallina • 1 clavo • 1 hoja de laurel

• canela • azafrán • perejil y sal.

Preparación:

1. Limpiar, lavar, secar la gallina y trocearla por la parte

de los huesos para que al hervir suelte bien toda

la sustancia.

2. Envolver en una gasa el clavo, la hoja de laurel, perejil,

una pizca de azafrán en rama y un pedacito de

canela.

3. En una cazuela honda, poner la gallina, los ingredientes

envueltos en la gasa y sal, y agregar agua hasta dos

tercios del recipiente.

4. Tapar la cazuela y dejar cocer durante una hora,

aproximadamente.

5. Colar el caldo, rectificar de sal y conservar en el frigorífico

para poder retirar después la grasa de la superficie.