Espaguetis con verduras a la plancha

4 per. / 40 min.

320 g de espaguetis negros
2 zanahorias
1 calabacín grande
1 cebolla
1/2 vaso de nata
1 yema de huevo 
Unas hojas de albahaca 
Aceite de oliva 
Sal
Pimienta

Cuece la pasta en agua salada el tiempo que indique el fabricante. A continuación, escurre y resérvala.

Raspa las zanahorias, lávalas y sécalas. Despunta el calabacín y lávalo; pélalo si tiene la piel áspera. Pela la cebolla.

Corta las verduras en juliana fina con un cuchillo afilado o con una mandolina.

Lava las hojas de albahaca, sécalas y pícalas muy finas.

Cocina a la plancha el calabacín, la zanahoria y la cebolla en un hilo de aceite hasta que estén blanditos.

Incorpora la pasta reservada y remueve con cuidado. Salpimienta, añade la alba- haca y la yema batida con la nata, mezcla y sirve.

TRUCO:  Añade a la salsa unos daditos de beicon salteados y sirve los espaguetis con queso rallado.

Sopa de col y Huevo

4 per. 35 min.

1/2 col
Pimentón 
50 g de jamón curado
2 patatas 
4 huevos
1 puerro
Aceite de oliva
Sal

Limpia, lava y trocea la col. Pela las patatas, lávalas y pártelas chascándolas. Limpia y lava el puerro; córtalo en juliana y rehógalo en aceite hasta que empiece a tomar color.

Añade las patatas, cubre con agua, agrega una pizca de sal y cuece 10 minutos. Incorpora la col y cuece 10 minutos más.

Casca los huevos en una taza y viértelos en el caldo con cuidado. Cuece hasta que las claras se cuajen y sirve la sopa en platos, con 1 huevo en cada uno.

Agrega el jamón troceado, espolvorea con el pimentón y sirve.

Cardos con garbanzos

4 per. 20 min.

800 g de cardos 
Aceite de oliva
1 limón
1/2 kg de garbanzos cocidos
Sal
Pimienta
2 ajos 
1 cdta pimentón dulce de la Vera
8 huevos de codorniz 
Perejil

Limpia los cardos, retirando las fibras con un pelador de verduras. Córtalos en trozos medianos y sumérgelos en agua fría con el zumo del limón para que no se ennegrezcan. Escúrrelos y cuécelos 40 minutos en agua salada. Luego, escúrrelos bien.

Cuece los huevos en agua salada 5 minutos, refréscalos y pélalos. Lava y escurre los garbanzos. Pela los ajos, córtalos en láminas y dóralos en 3 cucharadas de aceite. Retira la sartén del fuego, agrega el pimentón y remueve.

Incorpora los garbanzos y los cardos. Cuece a fuego lento 2 minutos, removiendo, y salpimienta. Coloca aros de repostería en los platos, rellénalos con la mezcla y retíralos. Corona con los huevos cortados por la mitad y decora con perejil lavado.

Tortillas rellenas de pavo

8 per./ 30 min.

8 huevos
100 g de hojas de acelga
8 lonchas de fiambre de pechuga de pavo
400 g de salsa de tomate casera
8 lonchas de queso
Perejil 
Pimienta
Sal
Aceite de oliva

Limpia las hojas de acelga y lávalas. Luego, cuécelas durante 5 minutos en una cacerola con agua salada. Pasado ese tiempo, escúrrelas bien.

Pica las acelgas lo más menudas que puedas con un cuchillo de hoja ancha. Lava 2 ramitas de perejil, sécalas y pícalas también.

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén pequeña. Vierte 1 cacito de la mezcla anterior y cuaja 1 tortilla. Haz 7 tortillas más.

Corta las tortillas el pavo y el queso en tiras anchas del mismo tamaño. Coloca una tira de tortilla con una de pavo y otra de queso y enróllalas.

Bate los huevos en un bol, añade las acelgas y mezcla bien. Agrega también el perejil, salpimienta y vuelve a mezclar.

Vierte la salsa de tomate casera en una fuente para horno y coloca los rollitos encima. Introduce en el horno precalentado a 200° y cuece 5 minutos.

Tarta de San Marcos con almendras

10 per./ 90 min.

500 g de azúcar, cacao
4 huevos
6 yemas 
120 g de harina
Sal 
Levadura
Maicena
750 ml de nata para montar
50 g de almendras fileteadas tostadas
1 cdta. de extracto de vainilla
Mantequilla
50 ml de brandy

Casca los 4 huevos separando las yemas y bátelas con 100 g de azúcar.

Monta aparte las 4 claras con 20 g de azúcar. Añade la harina tamizada con 1 cucharada de levadura y sal, mezcla y vierte la masa en un molde engrasado con mantequilla. Cuece, en el horno precalentado a 180°, unos 30 minutos.

Monta la nata con 200 g de azúcar y la vainilla. Reserva 200 g de esta crema y separa
el resto en 2 partes: mezcla una con 2 cucharadas de cacao en polvo. Reserva en la nevera.

Cuece 130 g de azúcar con 100 ml de agua, 4 minutos. Bate las yemas con 1 cucharada de maicena y agrega el almíbar. Vuelve a cocer la mezcla a fuego suave, 3 minutos, removiendo.

Vierte la crema en un bol y coloca este dentro de otro con agua helada para enfriarla.

Mezcla 50 g de azúcar con 50 ml de agua, cuece 5 minutos y añade el brandy. Desmolda el bizcocho y córtalo en 3 discos.

Unta  el disco inferior con un poco del almíbar y cúbrelo con la nata montada. Coloca otra capa de bizcocho con más almíbar y con la nata de cacao. Coloca el último disco, cubre con almíbar y la crema de yema. Reserva 1 hora en la nevera.

Extiende la nata reservada en los laterales de la tarta y cubre con las almendras. Reserva la tarta en la nevera 1 hora.

EL TRUCO  puedes espolvorear la tarta con azúcar moreno y quemarla con un soplete de cocina.

Fideuá de sepia y guisantes

4 personas. 50 minutos. 370 calorías.

• 400 g de sepia limpia
• 300 g de fideos para fideuá
• 1 l de caldo de pescado
• 2 pimientos verdes
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Unas hebras de azafrán
• 100 g de guisantes congelados
• 2 tomates
• Unos tallos de cebollino 
• Aceite de oliva
• Sal

1. Lava la sepia, trocéala y sazónala. Limpia los pimientos, lávalos y pícalos. Pela la cebolla y los ajos, y pícalos también.
Lava los tomates, pártelos por la mitad y rállalos. Saltea la sepia con 2 cucharadas de aceite unos minutos, hasta que se dore.

2. Baja el fuego, añade los pimientos y la cebolla, y rehoga todo 5 minutos. Agrega el ajo, sofríe unos instantes e incorpora el tomate y el azafrán. Remueve y deja cocer 8 minutos más.

3. Vierte el caldo caliente y cuece 10 minutos. Agrega los fideos y los guisantes sin descongelar, y prosigue la cocción 10 minutos más, hasta que la pasta esté al dente. Ajusta de sal, espolvorea con el cebollino lavado y picado y sirve.

El truco
La proporción de caldo es de uno a dos: por cada taza de fideos necesitas dos de caldo.

Arroz caldoso con sepia y verduras

4 personas. 1 h 10 min. 550 calorías.

• 350 g de arroz
• 1 sepia limpia
• Pimienta
• 1 coliflor pequeña
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 1 pimiento verde
• 2 ajos
• 1 vasito de vino blanco
• 1 1/2 l de caldo de verduras
• Aceite de oliva
• 1 ramita de perejil
• Sal

1. Pela las cebollas y los ajos y pícalos. Limpia el pimiento y la coliflor, y lávalos. Corta el primero en dados y la segunda en ramitos. Lava y ralla los tomates.

2. Lava la sepia, sazónala y trocéala. Rehógala con 3 cucharadas de aceite 4 o 5 minutos, hasta que se dore, y retírala. Sofríe la cebolla en ese aceite 8 minutos.

3. Añade los ajos y rehoga 1 minuto. Agrega el pimiento y cuece 3o 4 minutos; Incorpora el tomate, salpimienta y deja cocer 12 minutos. Riega con el vino y deja reducir unos minutos.

4. Incorpora el arroz, la sepia y la coliflor. Cubre con el caldo muy caliente y cuece 16 minutos. Rectifica el punto de sal si es necesario y espolvorea con el perejil lavado y picado. Deja reposar unos instantes y sirve.

El truco
Congela la sepia antes de usarla: las fibras de su carne se rompen y, al descongelar, queda más tierna.

Marmitako de pez espada

4 personas. 50 minutos. 350 calorías.

• 800 g de pez espada cortado en dados
•  4 tomates
•  3 patatas
•  2 pimientos verdes
•  80 g de aceitunas negras
•  1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
•  2 ajos
•  Aceite de oliva
•  Pimienta
•  1 vaso de caldo de pescado
•  1 guindilla
•  Sal
•  100 ml de vino blanco

1. Pela los ajos y pícalos. Limpia los pimientos, lávalos y córtalos en rodajas. Pela los tomates y
pícalos. Dora la guindilla en una cazuela con un fondo de aceite. Retírala, incorpora los pimientos y rehógalos 5 minutos. Agrega el ajo y dóralo unos segundos.

2. Añade los tomates y prosigue la cocción 5 minutos. Pela y lava las patatas. Trocéalas, rasgándolas, e incorpóralas, con el vino, las aceitunas y la pulpa del pimiento choricero. Sofríe unos instantes, moviendo un poco la cazuela.

3. Vierte el caldo caliente, salpimienta y mezcla. Tapa la cazuela y cuece 15 minutos. Incorpora el pescado y deja cocer 3 o 4 minutos. Rectifica de sal y sirve.

El truco
Puedes preparar este plato con salmón, bonito, atún o, incluso, con filetes de caballa.

Potaje de garbanzos con pasta y verduras

4 personas. 2 h 15 minutos. 550 calorías.

• 280 g de garbanzos
• 2 zanahorias
• 200 g de judías verdes
• 400 g de coliflor
• 1 1/2 l de caldo de verduras
• 100 g de arroz
• 100 g de pasta corta
• 4 rebanadas de pan
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta

1. Deja los garbanzos en remojo de agua tibia la víspera. Enjuágalos y escúrrelos. Cuécelos con abundante agua unas 2 horas, hasta que estén tiernos.

2. Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en rodajas. Despunta las judías verdes y retira las hebras, lávalas también y trocéalas. Limpia la coliflor sepárala en ramitosy lávalos.

3. Cuece las verduras con el caldo caliente 20 minutos, incorpora el arroz y deja cocer 5 minutos. Agrega la pasta; los garbanzos escurridos, sazona y cuece 10 minutos más.

4. Fríe el pan con 1 cuchara da de aceite 1 minuto por cada lado. Reparte el potaje en 4 platos hondos y sírvelo enseguida con el pan frito y espolvoreado con una pizca de pimentón.

El truco
No eches los garbanzos a la olla hasta que el agua haya roto a hervir, quedarán más tiernos.

Cazuelitas de habas al azafrán

4 personas. 40 minutos. 190 calorías.

• 400 g de habas desgranadas
• Laurel
• 2 cebolletas
• 2 tomates
• 1/2 de cucharadita de comino molido
•  Pimienta
• Unas hebras de azafrán
• 2 rebanaditas de pan
• 1 ramita de hierbabuena
• 1 ramita de perejil
• 2 ajos
• Sal
• aceite de oliva

1. Pela los ajos y los tomates y pícalos. Limpia las cebolletas y pícalas. Rehógalas en una cazuela con 4 cucharadas de aceite 10 minutos. Añade el ajo y sofríelo 2 minutos. Incorpora el tomate, salpimienta y aromatiza con la hierbabuena y el perejil, lavados y picados.

2. Agrega 1 hoja de laurel lavada y cubre con agua. Tapa y prosigue la cocción 10 minutos. Cuece las habas en agua salada 10 minutos y escúrrelas.

3. Fríe las rebanadas de pan con unas gotas de aceite. Mójalas con el comino y el azafrán. Deslíelas con un poco del caldo de cocción de la verdura e incorpóralas a la cazuela, con las habas. Ajusta de sal, cuece 5 minutos y sírvelo enseguida.

El truco
Si usas habas en conserva, añádelas unos 5 minutos antes de acabar la cocción.

Patatas guisadas con huevo duro

4 personas. 1 h 10 minutos. 390 calorías.

• 4 patatas
• 4 huevos
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 100 g de panceta
• Pimienta
• 50 g de chorizo
• 2 ajos
• 40 g de almendras tostada
•  Sal
• 1 ramita de tomillo
• Aceite de oliva

1. Cuece los huevos en agua salada 10 minutos. Refréscalos y pélalos. Pela la cebolla y 1 ajo, y pícalos. Parte el tomate por la mitad y rállalo. Pela las patatas, lávalas y córtalas en dados.

2. Corta la panceta, dórala en unas gotas de aceite y retírala. Rehoga la cebolla 10 minutos en ese aceite. Añade el ajo picado y sofríe 1 minuto. Agrega el tomate y cuece 5 minutos.

3. Incorpora el chorizo cortado en rodajitas, las patatas y la panceta. Cubre con agua, salpimienta y cuece 15 minutos.

4. Machaca las almendras en el mortero con el ajo restante pelado y el tomillo lavado. Deslíe el majado con un poco del caldo del guiso, añádelo y deja cocer 10 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Sírvelas con los huevos cortados por la mitad.

El truco
Para que las yemas queden centradas, remueve los huevos durante los 3 o 4 primeros minutos de cocción.

Estofado de alubias y chipirones

4 personas. 20 minutos. 265 calorías.

• 400 g de chipirones
• 400 g de alubias cocidas
• 1 cebolla
• 1/2 puerro
• 1 calabacín
• Pimentón
• 1/2 pimiento rojo
• Sal
• 2 ramitas de perejil
• 1 pimiento verde
• 2 ajos
• 600 ml de caldo de pescado
• Aceite de oliva

1. Limpia los chipirones, lávalos y sécalos. Limpia el puerro y los pimientos, y despunta el calabacín; lava estas 3 hortalizas. Corta el puerro en rodajas, el calabacín en tacos y los pimientos en daditos.

2. Pela la cebolla y los ajos, y pícalos. Lava el perejil y pícalo, Saltea los chipirones en 2 cucharadas de aceite 2 minutos y retíralos. Agrega la cebolla, el puerro y los pimientos, y sofríélos durante 3 minutos.

3. Incorpora el ajo y el calabacín, y rehoga 4 minutos. Aparta del fuego y añade 1 cucharadita de pimentón. Vierte el caldo, sazona y cuece 10 minutos. Añade los chipirones y las alubias enjuagadas y escurridas, y prosigue la cocción 10 minutos. Espolvorea con el perejil y sirve.

El truco
Si añades una pizca de comino al guiso, las alubias generarán menos gases.

Albóndigas en salsa con patatas

4 per. 1 h 10 min. 395 cal.

• 600 g de carne picada, mitad cerdo mitad ternera
• 1 huevo
• Leche
• 2 patatas
• 1 trozo de miga de pan
• 1 pimiento rojo
• 1 puerro
• 1 cebolla
• Harina
• Sal
• 200 ml de caldo vegetal
• 1 ramita de tomillo
• 2 tallos de cebollino
• Aceite de oliva
• Pimienta

1. Remoja la miga en leche. Escúrrela y mézclala con la carne, sal, pimienta y el huevo. Forma bolitas con la masa y pásalas por harina. Fríélas con aceite hasta que se doren. Retíralas déjalas escurrir sobre papel de cocina. Lava las hierbas.

2. Limpia el pimiento y el puerro, lávalos y trocéalos. Pela la cebolla y pícala. Pela también las patatas y lávalas. Córtalas en dados y fríelas en aceite 20 minutos. Mientras, sofríe la cebolla en un hilo de aceite 5 minutos.

 3. Añade el puerro y rehoga 5 miñutos más. Incorpora el pimiento y prosigue la cocción 5 minutos. Agrega las albóndigas las patatas, el caldo y el tomillo y el cebollino picados. Cuece 5 minutos y sirve.

El truco
Si te humedeces las manos para darles forma, las albóndigas no se te pegarán y te será más fácil.

Patatas guisadas con cordero

4 personas. 1 h 30 minutos. 730 calorías.

• 800 g de carne de cordero troceada
• 4 patatas
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 pimiento rojo
• 2 ajos
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• 2 dl de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal

1. Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Limpia el pimiento, lávalo y pícalo. Pela la cebolla y el ajo, y pícalos también. Parte los tomates por la mitad y rállalos. Sazona la carne y dórala en una cazuela con el aceite.

2. Añade el pimiento, la cebolla y el ajo, y rehógalos 5 minutos. Agrega el tomate y cuece 5 minutos, removiendo, hasta que se evapore el agua que suelta. Incorpora el tomillo y el romero lavados, vierte el vino y deja que se reduzca a la mitad.

3. Agrega las patatas y cubre con 4 dl de agua. Sazona y remueve unos instantes. Prosigue la cocción unos 45 minutos, a fuego suave, hasta que las patatas estén tiernas. Retira y ajusta el punto de sal. Sírvelo enseguida, bien caliente.

El truco
Cuando trocees las patatas, rásgalas para que al cocer suelten el almidón y este espese el caldo.

Pollo al vino con setas

4 personas. 1 h 5 minutos. 315 calorías.

• 1 pollo troceado
• 350 g de setas en conserva
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 50 g de lonchas de beicon
• 1 vaso de vino blanco
• 2 o 3 ramitas de tomillo
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta

1. Lava el laurel y el tomillo. Pela la cebolla y los ajos, y pícalos. Limpia el beicon y córtalo en tiritas. Sofríe el pollo, por tandas, en una cazuela con 3 cucharadas de aceite, hasta que
se dore. Retíralo, déjalo sobre papel de cocina para que escurra y salpimiéntalo.

2. Agrega la cebolla y el beicon a la cazuela, y sofríelos 5 minutos en el aceite del pollo. Enjuaga las setas y trocéalas. Incorpóralas también, con el ajo, y rehoga 5 minutos, Salpimienta y añade de nuevo el pollo, Con el laurel y el tomillo.

3. Vierte el vino y remueve. Déjalo evaporar, tapa y cuece 20 minutos a fuego suave, hasta que el pollo esté hecho. Si se reseca el guiso, añade un chorrito de agua. Rectifica de sal, deja reposar 5 minutos y sirve.

El truco
Sírvelo con unas patatas fritas aderezadas con ajo y perejil picados y un chorrito de vinagre.

Calamares con habitas en papillote

4 personas. 30 minutos. 125 calorías.

• 500 g de calamares
• 400 g de habitas tiernas desgranadas
• 1 cebolla morada
• 1 ramita de menta
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta

1. Limpia los calamares. Separa los tentáculos y lávalos. Lava también los cuerpos y córtalos en anillas. Pela la cebolla y pártela en juliana. Pela y pica el ajo. Calienta 1 cucharada de
aceite en una sartén, añade el ajo y saltéalo unos segundos.

2. Agrega la cebolla y rehógala 1 minuto. Retira del fuego y añade las habitas lavadas y secas. Precalienta el horno a 180°. Corta 4 hojas de papel de horno y forra 4 cazuelitas refractarias, de modo que sobresalga lo suficiente para luego cubrirlas.

3. Reparte en ellas el sofrito de habas, con su aceite, y añade los calamares y la menta lavada. Salpimienta y cubre el relleno con el papel. Dobla varias veces los bordes, para sellarlos bien, y hornea 15 minutos. Deja reposar unos minutos antes de servir.

El truco
Sabrás que el papillote está en su punto cuando el papel de horno se haya hinchado bastante.

Cazuelitas de huevo al horno

4 personas. 30 minutos. 340 calorías.

• 4 huevos
• 125 g de taquitos de jamón curado
• 350 g de guisantes frescos desgranados
• 1 cebolla
• 400 g de tomate triturado
• 1/2 pimiento rojo
• Aceite de oliva
• Sal
• pimienta

1. Pela la cebolla y córtala en tiras. Limpia el pimiento, lávalo y córtalo en dados. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén, sofríe ambas hortalizas 7 u 8 minutos y salpimiéntalas. Hierve los guisantes en un cazo con agua salada durante 8 minutos y escúrrelos bien.

2. Sofríe el tomate en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta, durante 15 o 20 minutos, removiendo a menudo. Distribuye el sofrito en 4 cazuelitas refractarias y añade los guisantes.

3. Precalienta el horno a 200°. Casca un huevo en cada cazuelita y salpimiéntalos. Reparte alrededor el jamón y hornea las cazuelitas 20 minutos. Deja reposar un momento y sirve.

El truco
Estarán en su punto cuando las claras estén bien cuajadas y las yemas un poco líquidas.

Merluza con capa crujiente de almendras

4 per. 40 min. 360 cal.

• 700 g de supremas de merluza sin piel
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo
• 60 g de almendra picada
• 40 g de pan rallado
• 150 g de judías verdes
• 1 ramita de perejil
• sal
• 1 cucharadita de semillas de sésamo
• aceite de oliva

1. Despunta las judías y lávalas. Cuécelas en un cazo con agua salada unos 12 minutos. Escúrrelas y sumérgelas en agua helada para detener la cocción.

2. Precalienta el horno a 180°. Lava el perejil y sécalo; pela los ajos. Pica los dos. Mezcla en un bol el perejil con la almendra, el pan, 1 cucharada de aceite, el huevo batido con una pizca de sal y la mitad del ajo. Remueve hasta obtener una pasta densa.

3. Lava el pescado y sécalo. Sazónalo, ponlo en una fuente de homo y pincélalo con aceite. Reparte por encima la mezcla anterior y ásalo 8 minutos. Gratina con el grill hasta que la superficie se dore. Saltea las judías, con el sésamo y el ajo restante, en un hilo de aceite 2 minutos. Sírvelas con el pescado.

El truco
Si las judías no son tiernas, tendrás que quitarles la hebra; mejor con un pelador que con cuchillo.

Albóndigas al curry con manzana y pasas

4 per. 40 min. 410 cal.

* 600 g de carne picada, mitad cerdo mitad ternera
* 1 huevo
* miga de pan
* Leche
* 2 manzanas
* El zumo de 1/2 limón
* 50 g de pasas de Corinto
* 4 tallos de cebollino
* Curry en polvo
* harina
*  200 ml de nata líquida
* Aceite de oliva, sal

1. Remoja un trozo de miga de pan en leche. Escúrrela y mézclala en un cuenco con la carne picada, el huevo y un poco de sal. Forma bolitas con la masa y pásalas por harina. Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente, por tandas, hasta que se doren. Déjalas escurrir sobre papel de cocina y espolvoréalas con una pizca de curry.

2. Hidrata las pasas en agua templada. Pela las manzanas, corta la pulpa en dados y riégalos con el zumo. Dóralos 2 minutos en una sartén con un hilo de aceite, agrega las pasas con su agua y cuece 2 minutos.

3. Incorpora las albóndigas y la nata, sazona y cuece 2 minutos. Sírvelas espolvoreadas con el cebollino lavado y picado.

El truco
Te será más fácil darle forma a las albóndigas si antes te humedeces las manos con agua.

Paella valenciana, con denominación de origen | Javier Romero

video paso a paso

6 personas  45 minutos

500 gr. de arroz bomba
400 gr. de pollo troceado
400 gr. de conejo troceado
150 gr. de baxoqueta
150 gr. de ferradura
150 gr. de garrofó
200 gr. de tomate frito o triturado
1 cucharadita de pimentón (no ahumado)
Colorante alimentario o azafrán
3 ramas de romero
Aceite de oliva
Agua (2 veces y media la cantidad de arroz en volumen)
Sal

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