Patatas guisadas con cordero

4 personas. 1 h 30 minutos. 730 calorías.

• 800 g de carne de cordero troceada
• 4 patatas
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 pimiento rojo
• 2 ajos
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• 2 dl de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal

1. Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Limpia el pimiento, lávalo y pícalo. Pela la cebolla y el ajo, y pícalos también. Parte los tomates por la mitad y rállalos. Sazona la carne y dórala en una cazuela con el aceite.

2. Añade el pimiento, la cebolla y el ajo, y rehógalos 5 minutos. Agrega el tomate y cuece 5 minutos, removiendo, hasta que se evapore el agua que suelta. Incorpora el tomillo y el romero lavados, vierte el vino y deja que se reduzca a la mitad.

3. Agrega las patatas y cubre con 4 dl de agua. Sazona y remueve unos instantes. Prosigue la cocción unos 45 minutos, a fuego suave, hasta que las patatas estén tiernas. Retira y ajusta el punto de sal. Sírvelo enseguida, bien caliente.

El truco
Cuando trocees las patatas, rásgalas para que al cocer suelten el almidón y este espese el caldo.

Pollo al vino con setas

4 personas. 1 h 5 minutos. 315 calorías.

• 1 pollo troceado
• 350 g de setas en conserva
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 50 g de lonchas de beicon
• 1 vaso de vino blanco
• 2 o 3 ramitas de tomillo
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta

1. Lava el laurel y el tomillo. Pela la cebolla y los ajos, y pícalos. Limpia el beicon y córtalo en tiritas. Sofríe el pollo, por tandas, en una cazuela con 3 cucharadas de aceite, hasta que
se dore. Retíralo, déjalo sobre papel de cocina para que escurra y salpimiéntalo.

2. Agrega la cebolla y el beicon a la cazuela, y sofríelos 5 minutos en el aceite del pollo. Enjuaga las setas y trocéalas. Incorpóralas también, con el ajo, y rehoga 5 minutos, Salpimienta y añade de nuevo el pollo, Con el laurel y el tomillo.

3. Vierte el vino y remueve. Déjalo evaporar, tapa y cuece 20 minutos a fuego suave, hasta que el pollo esté hecho. Si se reseca el guiso, añade un chorrito de agua. Rectifica de sal, deja reposar 5 minutos y sirve.

El truco
Sírvelo con unas patatas fritas aderezadas con ajo y perejil picados y un chorrito de vinagre.

Calamares con habitas en papillote

4 personas. 30 minutos. 125 calorías.

• 500 g de calamares
• 400 g de habitas tiernas desgranadas
• 1 cebolla morada
• 1 ramita de menta
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta

1. Limpia los calamares. Separa los tentáculos y lávalos. Lava también los cuerpos y córtalos en anillas. Pela la cebolla y pártela en juliana. Pela y pica el ajo. Calienta 1 cucharada de
aceite en una sartén, añade el ajo y saltéalo unos segundos.

2. Agrega la cebolla y rehógala 1 minuto. Retira del fuego y añade las habitas lavadas y secas. Precalienta el horno a 180°. Corta 4 hojas de papel de horno y forra 4 cazuelitas refractarias, de modo que sobresalga lo suficiente para luego cubrirlas.

3. Reparte en ellas el sofrito de habas, con su aceite, y añade los calamares y la menta lavada. Salpimienta y cubre el relleno con el papel. Dobla varias veces los bordes, para sellarlos bien, y hornea 15 minutos. Deja reposar unos minutos antes de servir.

El truco
Sabrás que el papillote está en su punto cuando el papel de horno se haya hinchado bastante.

Cazuelitas de huevo al horno

4 personas. 30 minutos. 340 calorías.

• 4 huevos
• 125 g de taquitos de jamón curado
• 350 g de guisantes frescos desgranados
• 1 cebolla
• 400 g de tomate triturado
• 1/2 pimiento rojo
• Aceite de oliva
• Sal
• pimienta

1. Pela la cebolla y córtala en tiras. Limpia el pimiento, lávalo y córtalo en dados. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén, sofríe ambas hortalizas 7 u 8 minutos y salpimiéntalas. Hierve los guisantes en un cazo con agua salada durante 8 minutos y escúrrelos bien.

2. Sofríe el tomate en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta, durante 15 o 20 minutos, removiendo a menudo. Distribuye el sofrito en 4 cazuelitas refractarias y añade los guisantes.

3. Precalienta el horno a 200°. Casca un huevo en cada cazuelita y salpimiéntalos. Reparte alrededor el jamón y hornea las cazuelitas 20 minutos. Deja reposar un momento y sirve.

El truco
Estarán en su punto cuando las claras estén bien cuajadas y las yemas un poco líquidas.

Merluza con capa crujiente de almendras

4 per. 40 min. 360 cal.

• 700 g de supremas de merluza sin piel
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo
• 60 g de almendra picada
• 40 g de pan rallado
• 150 g de judías verdes
• 1 ramita de perejil
• sal
• 1 cucharadita de semillas de sésamo
• aceite de oliva

1. Despunta las judías y lávalas. Cuécelas en un cazo con agua salada unos 12 minutos. Escúrrelas y sumérgelas en agua helada para detener la cocción.

2. Precalienta el horno a 180°. Lava el perejil y sécalo; pela los ajos. Pica los dos. Mezcla en un bol el perejil con la almendra, el pan, 1 cucharada de aceite, el huevo batido con una pizca de sal y la mitad del ajo. Remueve hasta obtener una pasta densa.

3. Lava el pescado y sécalo. Sazónalo, ponlo en una fuente de homo y pincélalo con aceite. Reparte por encima la mezcla anterior y ásalo 8 minutos. Gratina con el grill hasta que la superficie se dore. Saltea las judías, con el sésamo y el ajo restante, en un hilo de aceite 2 minutos. Sírvelas con el pescado.

El truco
Si las judías no son tiernas, tendrás que quitarles la hebra; mejor con un pelador que con cuchillo.

Albóndigas al curry con manzana y pasas

4 per. 40 min. 410 cal.

* 600 g de carne picada, mitad cerdo mitad ternera
* 1 huevo
* miga de pan
* Leche
* 2 manzanas
* El zumo de 1/2 limón
* 50 g de pasas de Corinto
* 4 tallos de cebollino
* Curry en polvo
* harina
*  200 ml de nata líquida
* Aceite de oliva, sal

1. Remoja un trozo de miga de pan en leche. Escúrrela y mézclala en un cuenco con la carne picada, el huevo y un poco de sal. Forma bolitas con la masa y pásalas por harina. Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente, por tandas, hasta que se doren. Déjalas escurrir sobre papel de cocina y espolvoréalas con una pizca de curry.

2. Hidrata las pasas en agua templada. Pela las manzanas, corta la pulpa en dados y riégalos con el zumo. Dóralos 2 minutos en una sartén con un hilo de aceite, agrega las pasas con su agua y cuece 2 minutos.

3. Incorpora las albóndigas y la nata, sazona y cuece 2 minutos. Sírvelas espolvoreadas con el cebollino lavado y picado.

El truco
Te será más fácil darle forma a las albóndigas si antes te humedeces las manos con agua.

Paella valenciana, con denominación de origen | Javier Romero

video paso a paso

6 personas  45 minutos

500 gr. de arroz bomba
400 gr. de pollo troceado
400 gr. de conejo troceado
150 gr. de baxoqueta
150 gr. de ferradura
150 gr. de garrofó
200 gr. de tomate frito o triturado
1 cucharadita de pimentón (no ahumado)
Colorante alimentario o azafrán
3 ramas de romero
Aceite de oliva
Agua (2 veces y media la cantidad de arroz en volumen)
Sal

• • 
    

Ensalada de lentejas con emperador

4 personas. 20 minutos. 365 calorías.

• 400 g de emperador en 2 filetes gruesos
• 1 cebolleta
• 350 g de lentejas pardinas cocidas
• 16 tomates cherry
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• sal
• vinagre
• aceite de oliva
Para la marinada:
• 1 ramita de tomillo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 el zumo de 1 limón

1. Haz la marinada. Mezcla el tomillo lavado y deshojado, el aceite, el zumo, sal y pimienta.

2. Lava el pescado, córtalo en dados y añádelos a la marinada. Mezcla, tapa y reserva media hora en la nevera.

3. Raspa la zanahoria y lávala, con el tomate. Córtalos en dados. Limpia la cebolleta, lávala y córtala en rodajitas.

4. Enjuaga las lentejas, escúrrelas y mézclalas con los tomatitos lavados y la demás hortalizas. Dora el pescado y añádelo. Haz un aliño con aceite, vinagre y sal, viértelo sobre la ensalada, remueve y sirve.

El truco
Añade a la vinagreta 1 cucharadita de mostaza rústica y bate con un tenedor hasta integrarla.

Lasaña con mozzarella, tomate y anchoas

4 personas. 30 minutos. 365 calorías.

• 12 placas de lasaña precocida
• 8 tomates maduros
• 375 g de mozzarella
• 2 ramitas de albahaca
• 3 cucharadas de alcaparras
• 12 filetes de anchoa
• Aceite de oliva
•Sal

1. Remoja las placas de lasaña en agua caliente siguiendo las instrucciones del envase. Escúrrelas y extiéndelas sobre un paño. Escurre también la mozzarella y córtala en láminas.

2. Lava los tomates y la albahaca, y sécalos. Parte los primeros en rodajas y sazónalos. Reserva la mitad de la albahaca, pica la restante y mézclala con 4 cucharadas de aceite.

3. Escurre las alcaparras. Monta la lasaña alternando en los platos las placas de pasta con el tomate, la mozzarella, la mayor parte de las alcaparras y la albahaca reservada. Decora con el resto de las alcaparras y las anchoas escurridas de su aceite. Riega con el aceite aromatizado y sirve.

El truco
Rellena unos canelones  con las anchoas, el tomate y el queso picados, unas alcaparras y el aliño.

Ensalada de garbanzos con verduras variadas

4 personas. 30 minutos. 400 calorías.

* 400 g de garbanzos cocidos
* 1 pepino
* Perejil picado
* 300 g de tomates cherry
* 1/2 cebolla morada
* 1 calabacín
*, 1 zanahoria
* Unos germinados de cebolla
* 1 pimiento rojo
* Aceite de oliva
* Vinagre de jerez
* Sal
* Pimienta
* Unos tallos de cebollino

1. Lava el pimiento y el calabacín. Limpia el primero y despunta el segundo; corta ambos en dados pequeños. Escalda el calabacín durante 1 minuto en agua salada y escúrrelo muy bien. Lava los tomates, sécalos y pártelos por la mitad.

2. Pela la cebolla. Lava el pepino y pélalo parcialmente. Retira los extremos y las semillas, y córtalo en daditos. Mezcla en una ensaladera todas las hortalizas preparadas con los garbanzos enjuagados y escurridos.

3. Aliña con vinagre, aceite, sal y pimienta, y remueve bien. Raspa la zanahoria, lávala y rállala. Lava y escurre los germinados. Decora la ensalada con ambos, espolvorea con el perejil y el cebollino lavado y picado, y sirve.

El truco
Si te cuesta sacar las legumbres cocidas del envase, pon el bote un momento al baño maría.

Minitartaletas de pesto con tomates cereza

8 personas. 30 minutos. 410 calorías.

• 280 g de harina
• 1 huevo
• 140 g de mantequilla
• sal
Para el relleno:
• 50 g de albahaca
• sal
• 2 cucharadas de piñones
• 1 diente de ajo
• pimienta
• 100 ml de aceite de oliva
• 100 g de queso parmesano
• 200 g de tomates cereza

1. Precalienta el horno a 180°. Haz un volcán con 250 g de harina, añade 120 g de mantequilla en dados, el huevo y una pizca de sal, y amasa hasta obtener una masa compacta. Forma una bola, envuélvela en film y déjala en la nevera 30 minutos.

2. Estira la masa sobre la encimera espolvoreada de harina, con él rodillo enharinado, y corta 8 círculos. Forra con ellos unos moldecitos untados con mantequilla. Pincha la base con un tenedor y hornea 10 minutos. Deja enfriar y desmolda.

3. Lava la albahaca y sécala. Tritúrala con 80 g de queso, el ajo pelado, los piñones, aceite, sal y pimienta. Rellena las tartaletas con el pesto, los tomates lavados y cortados por la mitad y unas lascas de queso.

El truco
Rellena las tartaletas justo antes de servirlas, para evitar que se ablanden con el pesto.

Espaguetis salteados con carne y almendras

4 personas. 50 minutos. 610 calorías.

• 350 g de espaguetis
• 250 g de filetes de ternera
• 1 cebolla
• 1 penca de apio
• 1/2 vaso de vino blanco
• 300 g de tomate triturado
• 1 guindilla,
• 2 clavos de olor
• 1/2 vaso de caldo
• 1 cucharada de pasas de Corinto
• 2 cucharadas de almendras fileteadas
• 40 g de queso de oveja rallado
• Aceite de oliva
• pimienta
• sal

1. Remoja las pasas en agua tibia 20 minutos y escúrrelas. Retira la grasa y las posibles ternillas de los filetes y córtalos en dados. Pela la cebolla. Limpia el apio y lávalo. Pícalos finamente, rehógalos 5 minutos en una sartén con 3 cucharadas de aceite y retíralos.

2. Incorpora la carne y dórala a fuego fuerte unos instantes. Agrega el sofrito de cebolla y apio y saltea 1 minuto. Vierte el vino y déjalo evaporar. Añade el tomate, la guindilla lavada y los clavos, y salpimienta. Tapa y cuece 20 minutos a fuego suave.

3. Agrega el caldo y las pasas, y cuece 20 minutos. Tuesta las almendras ligeramente en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y sazona. Cuece la pasta en agua con sal hasta que esté al dente, escúrrela y mézclala con la salsa. Espolvorea con las almendras y el queso, y sirve.

El truco
Al tostar las almendras se potencia su sabor. También puedes hacerlo en el horno, a 180°.

Tartaletas de crema de espinacas

4 personas. 25 minutos. 235 calorías.

•    1 lámina de masa quebrada

•    200 g de lonchas de lacón

•    300 g de espinacas

•    20 g de pasas de Corinto

•    50 g de queso curado

•    2 vasos de nata líquida

•    4 huevos

•    Pimienta 

•  Sal

•    Aceite de oliva

1.    Estira la masa y córtala en 18 círculos peque­ños (puedes utilizar un cortapastas). Forra con ellos unos moldecitos antiadherentes de tarta­leta puestos boca abajo, y cuece 6 minutos en el horno precalentado a 180°. Retíralos, deja en­friar las tartaletas y desmóldalas.

2.     Elimina la corteza del queso y rállalo fino. Cor­ta el lacón en tiras anchas. Limpia las espinacas, lávalas y cuécelas 6 o 7 minutos en agua salada. Escúrrelas muy bien y pícalas.

3.     Casca los huevos en un bol, añade la nata, sal y pimienta, y bátelos. Rellena las tartaletas con las espinacas, las pasas, el lacón y el que­so, y reparte en ellas la mezcla de huevo y nata.

4.     Coloca las tartaletas en la placa del horno y cuécelas durante 20 o 25 minutos a 175°. Retí­ralas y sirve. La ventaja de este plato es que pue­de servirse tanto caliente o frío.

Estofado de la huerta

4 personas 40 minutos  215 calorías

IGREDIENTES: 
• 2 tomates
• 2 patatas
• 2 dientes de ajo
• Pimienta,
• 1 chirivía
• 2 zanahorias
• 120 g de guisantes congelados
• 1/4 de brécol
• 1 cebolla
•  sal
• 1 vasito de vino blanco
• 100 g de avellanas y almendras tostadas
• Aceite de oliva
• 1 ramita de tomillo

1. Pela los ajos y la cebolla. Pica los primeros y trocea la segunda. Raspa las zanahorias y la chirivía, lávalas y trocéalas. Lava los tomate; pártelos por la mitad y rállalos. Separa el brécol en ramitos y lávalos. Pela las patatas, lávalas también y pártelas en dados no muy grandes.

2. Sofríe el ajo en 3 cucharadas de aceite hasta que tome color. Incorpora el tomate, rehógalo 7 minutos y agrega la cebolla, la zanahoria, la chirivía, las patatas y unas hojitas de tomillo lavadas. Salpimienta, remueve y sofríe 8 minutos.

3. Vierte el vino, deja evaporar e incorpora 350 ml de agua caliente; tapa y prosigue la cocción 10 minutos. Añade el brécol y cuece 5 minutos. Agrega los guisantes, remueve deja cocer 5 minutos más. Pela las almendras y las avellanas y trocéalas. Incorpóralas al estofado y sírvelo.

El truco
Añade unas setas al tiempo que las patatas. Si las usas congeladas, agrégalas unos 5 minutos antes.

Bizcocho de chocolate con salsa de mandarina

8 personas  60 minutos  450 calorías

Ingredientes
- 4 huevos
- 2 cucharaditas de cointrau
- 200 gr. de mantequilla
- 240 gr. de chocolate fondant
- 2 tazas de azúcar
- 2 1/2 de harina
Salsa mandarina
- 1 Kg. de mandarinas
- 4 yemas de huevo
- 6 cucharadas de azúcar

Preparación
1- Batir los huevos con el Cointreau, la vainilla y el azúcar. Fundir la mantequilla con el chocolate al baño maría y templar moviendo la mezcla. Añadir el chocolate fundido a los huevos e incorporar poco a poco la harina.

2- Engrasar un molde rectangular de unos 33x23 cm. llenarlo con la mezcla y cocerlo en el horno 170ºC durante 30 minutos.
Salsa: Exprimir las mandarinas y medir 1/2 de zumo. Batir las yemas con el azúcar y añadir el zumo de mandarina.

3- Mezclar y poner la crema en un cazo de fondo grueso o al baño maría y cocer al fuego lento, moviendo constantemente hasta que espese. Cortar el bizcocho en círculos o en cuadrados con un cortapastas y servirlo acompañado de la salsa de mandarina.

Aunque la salsa de mandarina disminuye el contenido calórico de este postre, es necesario ser moderado en su consumo.

Bondiola Argentina con patatas redonditas

8-10 personas  120 minutos  200 calorías

Ingredientes
- 1 pieza de 1 1/2 Kg. de aguja aproximadamente
- 50 gr. de miel
- sal
- 50 gr. de mostaza a la antigua
- 1 cucharada de pimienta negra molida
Guarnición:
- patatas
- aceite

Preparación
1- Sazonar la carne con sal y envolverla en una mezcla de miel, mostaza y pimienta, amasándola con las manos para que penetre. Poner la carne en una bolsa de asar y dejarla macerar durante 2 horas.

2- Colocar la bolsa con la carne en una fuente del horno y asarla a 180ºC durante 1-1 1/2 o 2 horas. Debe quedar muy, muy blandita y nada rosada. Sacarla de la bolsa y reducir el jugo para emplearlo como salsa.

3- Dejar reposar la carne unos minutos y cortarla en lonchas gruesas. Servirla con su salsa y guarnición.

Guarnición Cocer las patatas con piel, cortarlas en cuarterones y saltearlas en aceite hasta que se doren.


Esta zona del vacuno tiene un bajo contenido en grasa, posee un valor calórico bajo.

Lomos de dorada con setas y calabaza

4 personas  45 minutos  350 calorías

Ingredientes
- 1 dorada de 1 1/2 Kg.
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- 800 gr. de setas de temporada
- 250 gr. de calabaza
- 1 vaso de vino de oloroso seco
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta

Preparación
1 - Limpiar la dorada, separar los lomos, salpimentarlos y reservarlos. Cortar la cebolla en aros y la calabaza en tiras finas. Calentar el aceite en una sartén, freír la cebolla y cuando cambie de color añadir la calabaza.

2- Rehogar, sazonar con sal y pimienta, pasarlo a una fuente refractaria y reservar. Limpiar y cortar en trozos las setas, picar el ajo y freírlo en aceite caliente. Añadir las setas y dejar que suelten el agua de vegetación.

3- Poner los lomos de dorada sobre la cebolla-calabaza y las setas alrededor. Regar con el vino e introducir la fuente en el horno a 200ºC durante unos 7 minutos. Servir los lomos de dorada con las setas, cebolla y calabaza.

El aporte proteico de la dorada es muy alto, están presentes todos los aminoácidos esenciales.

Champiñón con jamón

2 Personas  15 Minutos

INGREDIENTES
300 g champiñones
2 ajos
1/2 cebolla
50 g jamón
2 cdas aceite de oliva
1 poquita de pimienta molida.

PREPARACIÓN
1- Picamos los ajos y la cebolla con una cucharada de aceite. Metemos al micro 3 minutos.

2- Incorporamos los champiñones laminados con una poca de sal y la pimienta molida , otra cucharada de aceite.10 minutos al micro y remover en varias ocasiones.

3-Cuando esté en 8 minutos, incorporamos el jamón y mezclamos. Terminamos los dos minutos que nos quedan .

Wrap de Kale

4 personas  45 minutos  350 calorías

Ingredientes
- 4 tortillas de trigo
- 300 gr. de Kale
- 1 diente de ajo
- 4 tomates rojos
- 4 cucharadas de aceite
- 200 gr. de quinoa
- 2 aguacates
- 1 puñado de piñones

Vinagreta de cítricos:
- el zumo de 1 naranja
- el zumo de 1 limón
- 2 cucharadas de miel
- 4 de aceite de oliva virgen
- sal ahumada Maldon

Preparación
1- Cortar los tallos duros de las hojas de Kale, lavarlas, escurrirlas y cortarlas en trozos. Poner en una cazuela amplia un fondo de agua con sal y cuando empiece a hervir añadir el Kale y cocer tapado durante 5 minutos.

2- Destapar la cazuela para que se consuma el agua. Calentar el aceite en una sartén y freír el ajo picado, añadir el kale, sazonar, rehogar unos minutos y reservar en un bol. Pelar, cortar aguacates y tomates en dados iguales y mezclarlos con el kale.

3- Añadir al kale la quinoa hervida, incorporar los piñones y regar con la vinagreta. Poner sobre cada tortilla la mezcla anterior, enrollarlas y servir.
Vinagreta: Mezclar el zumo del limón y de naranja, el aceite, la miel, pimienta y un poco de sal.

Sobre la base de las tortillas de trigo, se añaden vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra que proporcionan el kale, la quinoa, el aguacate y el tomate.

Crema de acelgas con coquinas

4 personas  60 minutos  300 calorías

Ingredientes
- 3/4 de acelgas
- 200 gr. de coquinas
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 3 cucharadas de aceite
- 1 L de leche
- 1 ramillete de hiervas aromáticas (tomillo, estragón y mejorana)
- sal
- pimienta

Preparación
1- Lavar las coquinas y dejarlas en agua con sal 1 hora y escurrirlas. Cocer la leche con las hierbas, cuando hierva retirar del fuego y dejar infusionar. Poner las coquinas en una cazuela con un fondo de agua, acercar al fuego y cocer hasta que se abran. Dejar sedimentar el caldo y colar para que no lleve nada de arena.

2- Mezclar el jugo de las coquinas colado con la leche. Limpiar las acelgas y cortarlas en trozos, cocer en agua hirviendo con sal 15 minutos y escurrirlas muy bien para que suelten toda el agua. Calentar el aceite en una cazuela y freír la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes.

3- Añadir las acelgas, rehogadas y añadir la leche con el caldo de coquinas. Dejar cocer a fuego suave durante 15 minutos, pasar por la trituradora, cocer de nuevo, comprobar y rectificar el punto de sal y pimienta. Servir la crema caliente con las coquinas sin conchas y regar un chorreón de aceite.


Es un plato rico en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra, aportados por las acelgas.

Montaditos de tomate seco y queso

4 Personas  20 Minutos  200 Calorías

INGREDIENTES
- 6 lonchas finas de jamón serrano
- 1 queso de rulo de cabra
- 6 tomates secos
- hojas de rúcula
- 12 rebanadas finas de pan tipo baguette
-  aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN
1- Rehidratar los tomates en agua caliente durante toda la noche., escurrirlos y cortarlos a la mitad. Cortar el queso en rodajas y lavar las hojas de rúcula.

2- Tostar las rebanadas de pan ligeramente en el horno a 180ºC. Poner encima de cada rebanada de pan una loncha de jamón cortada a la mitad y una rodaja de queso.

3- Colocar el tomate e introducir en el horno para que el queso se derrita ligeramente. Servir cada montadito con una hoja de rúcula y regado con aceite de oliva.

Los tomates secos concentran vitaminas, minerales y antioxidantes, sobre todo licopeno, que tiene efectos favorables para la prevención de algunos tipos de cáncer.

Patatas bravas

INGREDIENTES

2 patatas medianas

1 cucharada pimentón dulce

1 cucharadita pimentón picante

1/2 cucharadita pimienta blanca en polvo

1/2 cebolla

60 mililitros aceite de oliva

50 gramos harina

200 mililitros caldo de pollo

al gusto sal

aceite para freir

Boquerones en vinagre

INGREDIENTES

- 500 gr. de boquerones muy frescos y de buen tamaño
Para el marinado:
- 300 ml. de vinagre
- 100 ml. de agua
- 1 cucharada de sal
Para finalizar:
- 4 cucharadas de aceite de oliva ( o mas, según gustos)
- 3 ajos
- una ramita de perejil

Coca de Castellón

INGREDIENTES

- 1/2 Kg. de patatas.

- 250 g. de almendras molidas.

- 6 yemas de huevos.

- Ralladura de limón

- 1/2 Kg. de azúcar

- 6 claras al punto de nieve.

PREPARACIÓN

1- Cocemos las patatas en agua con sal en la olla en 7 minutos. Las sacamos, las pelamos y las chafamos en una fuente con un tenedor.

2- Incorporamos la almendra molida, el azúcar, la ralladura de limón  y las yemas. Mezclamos muy bien todo.

3- Levantamos las claras a punto de nieve y las agregamos a la mezcla con movimientos envolventes.

4- Precalentamos el horno a 200 grados. Vertemos la mezcla en una fuente de horno e introducimos a media altura 1 hora y cinco minutos con fuego por arriba y por abajo.


5- Dejamos enfriar antes de desmoldar. Espolvoreamos de azúcar glass por encima.

Patatas con queso

4 personas  350 calorías  1 1/2 horas

INGREDIENTES

- 4 patatas grandes de igual forma.

- 1 Kg. de sal gorda.

- 4 cucharadas de mantequilla.

- 4 cucharadas de queso rallado.

PREPARACIÓN

1- Pinchar las patatas lavadas con y con piel por varios sitios, ponerlas sobre una capa de saly asarlas en el horno a 200º C durante 1 hora.

2- Comprobar que están tiernas, sacar la fuente del horno y retirar la sal. Cortar las patatas a la mitad a lo largo y sacar parte de la pulpa con la cucharilla.

3- Mezclar la pulpa de la patata con la mantequilla y la mitad del queso, rellenarlas de nuevo con copete, espolvorearlas de queso y gratinarlas a horno fuerte.

TRUCO

La razón de darles pinchazos es para que se asen en menos tiempo y llegue bien el calor al interior. También evita que se rompa la piel. Los que prefieran pueden mezclar la pulpa con aceite de oliva virgen sin que desmerezca la preparación.

Manzanas asadas con crema tostadas

4 personas  539 calorías  1 hora

INGREDIENTES
- 4 cucharadas de vino blanco.
- 4 de azúcar.
- 4 de mermelada de fresa.
- 4 manzanas.
Ingredientes Natillas
- 1 cucharadita de maizena.
- 2 yemas de huevo.
- 1/4 l. leche.
- 3 cucharadas de azúcar.
- 1 de mantequilla.

PREPARACIÓN

1- Lavar y quitar el corazón a las manzanas sin llegar al fondo. Hacer un corte alrededor del orificio superior, y rellenar el hueco con el vino y el azúcar.

2- Colocar las manzanas en una fuente refractaría espolvorearlas con más azúcar e introducirlas al horno a 200º C durante 20 minutos, con el grill encendido.

3- Natillas. Batir las yemas con el azúcar y la maizena, verter la leche hirviendo, mover sobre el fuego y añadir la mantequilla. Servir las manzanas con una cucharada de mermelada dentro y las natillas.

TRUCO
Siempre que se asen manzanas es conveniente dar un corte redondo alrededor del orificio de arriba, para que no se revienten. Se puede emplear cualquier clase de mermelada.

Arroz con costra

4 Personas   530 Calorías  1 Hora

INGREDIENTES

- 4 tacitas de moka de arroz

- 8 cucharadas de aceite

- 2 dientes de ajo

- 2 ñoras

- 4 cucharadas de tomate triturado

- 9 tacitas de moka de caldo de cocido

- 4 huevos 

- perejil

- sal

PREPARACION

1- Calentar el aceite en una paellera y freir los dientes de ajo. Cuando empiecen a dorarse, freír encima las ñoras y sacarlos al mortero para machacarlos con el perejil picado y unos granos de sal gorda.

2- Verter esta pasta en el caldo hirviendo. En el caldo sobrante freír el tomate triturado, añadir el arroz y rehogarlo unos minutos. Cubrir con el caldo hirviendo y rectificar el punto de sazón. Meter la paellera en el horno 180º 15 minutos.

3- Batir los huevos, sazonarlos con sal y verterlos encima del arroz. Introducir la paellera en el horno hasta que se cuajen los huevos y adquieran un tono dorado.Sacarlos y poner la paellera sobre un paño mojado en agua fría para que no se pase.

TRUCO
Este arroz hay que servirlo inmediatamenteporque,al no tener evaporación, se puede pasar. El secreto es de disponer de un caldo excelente que, al penetrar en el interor del grano, de sabor al arroz.

Anchoas en cazuela

4 personas 460 calorías 45 minutos

INGREDIENTES
- 1 Kg. de anchoas
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajos
- 1 cucharada de limón
- 1 cucharada de perejil
- 6 cucharas de aceite
- 1 guindilla
- sal

PREPARACIÓN
1- Limpiar las anchoas, quitarles la cabeza, las tripas y la espina central, lavarlas, escurrirlas sobre papel de cocina y volver a unir los filetes como si estuvieran enteras.

2-  Colocarlas en una cazuela de barro, en filas concéntricas, con las colas hacia dentro de la cazuela. Salpimentar y regar con el zumo del limón, dejarlas 1 hora.

3- Rehogar en el aceite la cebolla en juliana con el ajo picado y la guindilla en aros, hasta que esté transparente, cubrir las anchoas, espolvorear de perejil picado y cocer en el horno 1/4 de hora.

TRUCO
Hay que ser cauto con el zumo de limón. Sobre todo si el que empleamos es demasiado fuerte.
Se debe procurar quitar la mayor cantidad de espinas. Cuanto más frescas sean las anchoas, más fácil, porque salen con la espina central.

Salchichas envueltas

4 personas 15 minutos 175 calorías

INGREDIENTES

- 1 sobre de salchichas

- 6 lonchas de queso de barra

- 6 cucharadas de ketchup

PREPARACIÓN

1- Cortar cada salchicha en tres trozos regulares.

2- Rebozarlas en ketchup.

3- Envolverlas en el queso, pincharlas en brochetas y gratinarlas en el horno.

TRUCO

Se puede hacer con salchichas pequeñas de las llamadas cóctel.

Se pueden acompañar de una salsa agridulce para mojar.

Esgarraet valenciano

4 per. 20 min. 200 cal.

bacalao desalado ( 120 gr. )

pimiento rojo ( 4 uds. )

ajo ( 4 dientes )

aceite de oliva vírgen extra

Paso 1:

Escoge un método para asar los pimientos. Si posees cocina de gas, puedes ponerlos directamente sobre la llama y darles vueltas de vez en cuando conforme se les vaya chamuscando la piel. Es un sistema que exige cierta atención para que no se quemen. Otra opción es, tras embadurnarlos de aceite, colocarlos en una fuente que se cubrirá con papel de aluminio y meterlos al horno precalentado a 180ºC durante unos 30 minutos. Estará hecho cuando presente la piel arrugada. De todas formas, si tienes ocasión de asarlos en un horno de leña o unas brasas, no la desaproveches: les dará un sabor ahumado delicioso.

Paso 2:

Una vez asados los pimientos, deja que se atemperen un poco y retírales la piel, el tallo y las semillas. Cuando te hayas quedado sólo con la carne, rásgala en tiritas finas. No uses cuchillo ni tijeras: la tradición del esgarraet valenciano manda que se haga con las manos.

Paso 3:

Pica los dientes de ajo. Según las características de los comensales puedes optar por picarlos finamente, para que esté más integrado, o más gruesamente, para que si alguien lo desea pueda apartarlo con facilidad. El sabor ya se lo habrá aportado la maceración.

Paso 4:

Desmiga el bacalao en tiras finas también manualmente. Dispón todos los ingredientes en un cuenco de vidrio, riégalos generosamente con aceite de oliva virgen extra y cubre todo con papel film. Déjalo reposar en la nevera un mínimo de cinco horas, aunque lo ideal es que macere un día entero.

Paso 5:

Cuando esté listo para servir, pruébalo de sal. No tendría por qué necesitarla, ya que el bacalao seguramente le proporcione toda la que necesite, pero en el caso de que le falte un poco, distribuye unas cuantas escamas de sal por encima.

Guiso de sepia con patatas y guisantes

* 600 g de sepia limpia
* 1 cebolla
* 1 pimiento verde
* 4 patatas medianas
* 200 g de guisantes congelados
* 1 tomate grande y carnoso
* 1 diente de ajo
* 1 ramita de perejil
* 100 ml de vino blanco
* 1 hoja de laurel
* 1 cucharadita de pimentón
* Unas hebras de azafrán
* aceite de oliva
* sal
* pimienta

1. Sofríe las verduras
Pela la cebolla y pícala menuda. 
Lava el pimiento, límpialo y córtalo en cuadrados. 
Parte el tomate por la mitad y rállalo.
Sofríe la cebolla en una cazuela con 4 cucharadas de aceite caliente. 
Agrega el pimiento y rehoga 5 minutos más.

2. Añade el tomate
Incorpora el tomate y prosigue la cocción 8 o 10 minutos. 
Pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos rasgándolas para que suelten el almidón. 
Lava la sepia, sécala con papel de cocina y córtala en cuadrados.

3. Cuece la sepia
Incorpórala al sofrito y prosigue la cocción 2 minutos. 
Vierte el vino y déjalo reducir.
Agrega el laurel lavado, los guisantes sin descongelar y las patatas.
Cubre con 1/2 l. de agua hirviendo, salpimienta y cuece 15 minutos.

4. Incorpora el majado
Pica el ajo.
Lava el perejil y pícalo.
Ponlos en el mortero y machácalos.
Añade el pimentón y un cacillo del caldo del guiso.
Incorpora el majado a la cazuela, cuece 5 minutos y sirve enseguida.