Empedrao (Villena)

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de arroz (Bomba) 300 gr de bacalao salado 100 gr de alubias blancas Pimiento rojo Un tomate maduro Dos cabeza de ajos secos 2 patatas Aceite de oliva

Por la noche se pone a desalar el bacalao y las alubias se ponen en remojo. La alubias hay que darle un hevor y tirar el agua y a continuación cocerlas para añadir ya cocidas. En un perol de barro se sofríe el pimiento y las patatas en rodajas( se reservarán para poner al final por encima), la cabeza de ajos y el bacalao, previamente desmigajado y limpio de espinas y se le incorpora el tomate para cuando este todo sofrito se hecha el arroz para darle una vuelta, a continuación añadir el agua y las alubias. Por último cuando esté medio cocido el arroz se termina con las patatas y el pimiento por encima. Fuente: Comarca Rural