Arròs caldós amb conill - Arroz caldoso con conejo

Otro de los abundantes arroces de nuestra tradicional cocina, y muy sabroso por cierto.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 conejo de 1 kg. aproximadamente. - 250 gr. de judías verdes (bajoca). - 1 pimiento asado. - 1 tomate grande maduro. - 1 ñora. - 2 alcachofas. - 150 gr. de garrofón. - aceite de oliva. - 400 gr. de arroz. - azafrán. - sal. - 200 gr. de habas peladas. - agua

Ponemos al fuego un puchero con aceite y sal. Incorporamos el conejo troceado y lo sofreímos unos 10 minutos. A continuación añadimos las judías, las habas y las alcachofas y el pimiento asado troceados. Cuando esté sofrito echamos el tomate rallado o picado. Removemos bien e incorporamos el agua y la ñora. Dejamos cocer unos 45minutos y ponemos el arroz. Por último agregamos la sal, el azafrán y seguimos la cocción unos 15 a 17 minutos hasta conseguir un arroz en su punto. Controlar el agua, pues deberá quedar bien caldoso. Se sirve enseguida, pues el arroz, aunque deje de hervir porque apaguemos el fuego, seguirá absorbiendo agua, con lo que se hincha y puede llegar a empastrarse y perder su atractivo aspecto y textura. Fuente: Comarca Rural