Masa francesa para tartaletas

Cantidades para unas 25 tartaletas de 4 cm. de diámetro.
Ingredientes:

100 gr. de mantequilla,

250 gr. de harina,
2 yemas de huevo,
20 gr. de levadura de panadero,
3 cucharadas soperas de leche caliente (no hirviendo),
sal.

Preparación:

En una taza de té se pone la leche caliente o templada y la levadura, durante unos 10 minutos.

En una ensaladera se vierte esta mezcla y se añaden las yemas y la mantequilla, y, por último, la harina y la sal. Se amasa al final con la mano y se extiende la masa con el rollo pastelero o con la mano. Se moldean las tartaletas y se cubren con un paño durante media hora para que suba la masa. Después se pincha el Fondo con un tenedor, se ponen garbanzos o judías (crudos) para que no se infle la masa y se meten al horno más bien caliente.

AI sacarlas del horno, cuando tienen un bonito color dorado, se vuelcan las tartaletas en caliente y se quitan los moldes. Cuando están bien secas y frías se pueden utilizar.