Bacalao con pisto

Ingredientes: 4 personas. 45 minutos. 483 calorías.

4 lomos de bacalao desalado

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 calabacín

1 berenjena

1 cebolla

500 g de tomate maduro

4 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta

Sal

Debido a su bajo contenido en grasas, el bacalao es un pescado recomendado en las dietas hipocalóricas.

1. Lava los pimientos, el calabacín y la berenjena, sécalas y córtalas en daditos. Pela la cebolla y córtala también en daditos. Ralla los tomates.

2. Calienta una cazuela con aceite de oliva y fríe a fuego lento la cebolla, los pimientos, el calabacín y la berenjena durante 15 minutos. Añade el tomate rallado, sazona con sal y pimienta y sofríe durante 15 minutos más.

3. Dora el bacalao a la plancha, 2 minutos por cada lado, con unas gotas de aceite de oliva. Incorpora los lomos de bacalao a la cazuela con el pisto, guisa 2 minutos más y sirve caliente.

*Si te quedan sobras de este guiso de bacalao, úsalas como relleno de unas empanadillas. ¡Estarán muy ricas!