Conejo a la albahaca

Ingredientes: 4 personas. 50 minutos. 366 calorías.

1 conejo

4 dientes de ajo

1 manojo de albahaca

2 cucharadas de piñones

1 copita de brandy

1 vaso de caldo de ave

6 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta

Sal

Muy sano y apto para tomar a cualquier edad, el conejo contiene proteínas, hierro y vitaminas del grupo B.

1. Corta el conejo en trozos medianos y salpimiéntalos. Separa las hojas de albahaca de los tallos, lávalas y escáldalas 2 segundos en agua hirviendo. Luego, enfría en agua con hielo. Tuesta los piñones en una sartén a fuego suave, removiendo ligeramente, hasta que se doren.

2. Dispón los piñones, un diente de ajo, la albahaca y cuatro cucharadas de aceite de oliva en un mortero. Sazona con sal y pimienta y tritura.

3. Calienta una cazuela con dos cucharadas de aceite y dora el conejo con tres dientes de ajo. Añade el brandy y flambea cuidadosamente. Luego, agrega el caldo y guisa durante 20 minutos a fuego suave. Incorpora el majado, guisa 2 minutos más y sirve caliente.

*No pierdas de vista los piñones al tostarlos, pues al mínimo despiste se queman con gran facilidad.