Paella típica de Valencia

Ingredientes (10 personas)

• 4 dl de aceite de Oliva Virgen extra (casi ½ litro de aceite)
• 1 Kg de arroz
• 1 pollo (1,5 Kg) troceado a trocitos pequeños
• 1/2 Conejo (3/4 Kg) también troceado.
• 600 grs. de bachoqueta (judía verde)
• 350 grs. de Garrofó (a modo de judía muy ancha)
• 4 alcachofas troceadas (facultativo)
• 100 grs. de tabella (facultativo, a modo de una judía muy pequeña)
• 1 pizca de pimentón dulce.
• Caracoles (Vaquetas, previamente lavadas y hervidas, un puñadito.)
• Sal
• Agua
• Azafrán, o en su defecto colorante alimentario
• 1 paella (que no paellera) de 60 cm. de diámetro
  unas ramitas de romero (facultativo)
• 200 grs. de tomate triturado para freír

Paso 1: En primer lugar, vertemos el aceite a la paella y comprobamos que esta perfectamente equilibrada(es decir, que el aceite ocupa el centro de la paella y no no se desplaza hacia un lado), esta operación es básica, así no tendremos problemas con el arroz y todo él cocerá por igual.


Paso 2: Si la hacemos con leña es el momento de retirar la paella y encender el fuego para conseguir una buena base del mismo. Si la hacemos con un paellero de gas encendemos el fuego y comenzamos la elaboración.


Paso 3. Cuando el aceite esta caliente añadimos la carne (pollo y conejo, con su sal correspondiente)


Paso 4: Cuando la carne esta dorada y no antes (no hay que tener prisa) añadiremos la bachoqueta, el garrofón si es tierno (si fuera congelado lo añadiremos con el agua), la tabella y las alcachofas(que no habremos troceado hasta que las tengamos que añadir, así no se oxidaran y no dará color negruzco a la paella.)


Paso 5: Cuando consideremos que las verduras estén rehogadas añadiremos el tomate triturado, que freiremos y repartiremos por toda la paella. Cuando consideremos, que está frito, en ese momento añadiremos una pizca de pimentón dulce, y 30 segundos después añadiremos el agua, justo hasta que este por encima de los remaches de las asas de la paella, añadiremos en este momento los caracoles(previamente lavados y hervidos).


Paso 6: Después de aprox. 30- 45 minutos hirviendo el caldo habrá bajado por debajo de los remaches, rectificaremos de Sal(pensad que luego añadiremos el arroz y el almidón endulza la paella, así que es conveniente que el caldo este un poquito gustosito) añadiremos el colorante alimentario y llega el momento de añadir el arroz. El arroz lo añadiremos de la siguiente forma, tras practicar una abertura en el paquete de arroz siguiendo el diámetro de la paella tiraremos el arroz en línea recta y de parte a parte haciendo que sobresalga sobre el caldo 1 dedo, (es la forma de calcular el arroz que entra en una paella sin equivocarnos), repartiremos con una rasera (paleta, cucharón etc.)muy bien el arroz por toda la paella, añadiremos unas ramitas de romero si nos apetece para que infusione el caldo, subiendo el fuego durante los primeros 5 minutos para que hierva a borbotones, pasados estos retiraremos el romero y bajaremos el fuego para conseguir que el caldo desaparezca en los próximos 13 minutos, si utilizamos leña es importante retirar el fuego del medio y repartirlo hacia la periferia de la paella para evitar que se nos agarre demasiado el arroz y pasemos de tener el típico "socarraet" a tener arroz socarrado.

Paso 7: Dejar reposar 5 minutos y buen provecho.