Ensalada de canónigos, remolacha y manzana

Ingredientes (4 personas)

• 100 g de canónigos
• 1 remolacha cocida
• 1 penca de apio
• 1 manzana Granny Smith
• 50 g de queso azul
• 6 cucharadas de nata líquida
• 8 nueces 
• sal

1.-Prepara una salsa
Escurre la remolacha, reservando el jugo, y córtala en daditos. Machaca la mitad de las nueces y mézclalas con la nata líquida, el jugo de la remolacha reservado y la mitad del queso azul. Pasa todo por la batidora hasta obtener una salsa homogénea y resérvala.

2.-Limpia el apio
Limpia los canónigos, lávalos y escúrrelos muy bien. Limpia la penca de apio: retira los extremos y las fibras más gruesas, lávalo también y córtalo en rodajitas finas. Dispón ambas ingredientes en una ensaladera.

3.-Corta la manzana
Lava la manzana, sécala y córtala en láminas muy finas; retira el corazón. Añádelas a la ensalada, junto con los dados de remolacha, y sazona. Vierte el aderezo sobre la ensalada y remueve con dos cucharas para que no se rompan los ingredientes. Sirvela decorada con el resto de las nueces y el queso desmigado.