Berenjenas rellenas

Dificultad: fácil

Preparación: 4o min

Cocción: 15 min

Calorías: 465 por ración

Ingredientes (4 personas)

• 2 berenjenas
• 300 g de carne picada
• 300 g de tomates cherry
• 4 lonchas de queso
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 verde
• 3 dientes de ajo
• 1/2 leche
• 2 cucharadas de harina
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado

1.-Lava y seca las berenjenas, pártelas por la mitad y hazles unos cortes en la pulpa, sin llegar a la piel. Ponlas en una fuente, sazónalas, riégalas con aceite y ásalas, en el horno precalentado a 200º, 20 minutos. Retira la carne y pícala.

2.-Pela y pica la cebolla y un ajo. Lava los pimientos, límpialos y pícalos. Pocha todo en una sartén con aceite. Añade la carne picada, salpimienta y cocínala brevemente. Agrega la pulpa de la berenjenas, espolvorea con perejil y mezcla.

3.-Pon un poco de aceite en una cazuela, agrega la harina y dórala ligeramente. Vierte la leche poco a poco, cuece removiendo hasta que espese y sazona. Rellena las berenjenas con la carne y cúbelas con la besamel. Pon 1 locha de queso en cada una y gratínalas en el horno. Pela y pica el resto de los ajos. Dóralos en aceite, añade los tomates ñavados y secos y saltéalos 3 minutos. Sirvalos con las berenjenas.