Alubias con mollejas

Dificultad: fácil
Preparación: 40 min
Cocción: 15 min
Calorías: 465 por ración

Ingredientes (4 personas)

• 300 g de alubias blancas
• 300 g de mollejas de cordero
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• harina
• aceite de oliva
• sal
• 1 ramita de perejil

1.-Pon las alubias en remojo la víspera. Enjuágalas, escúrrelas, ponlas en la olla rápida y cúbrelas con agua. Limpia el puerro y lávalo. Lava también el pimiento y límpialo. Raspa y lava la zanahoria. Pela el tomate. Pica estos cuatro ingredientes e incorpóralos a la olla. Tápala, ponla en el fuego y, cuando empiece a salir el vapor, deja cocer durante 6 u 8 minutos.

2.-Limpia las mollejas, lávalas muy bien, sécalas y córtalas en trozos menudos. Sazónalas y enharínalas. Pela y corta en láminas 3 dientes de ajo. Fríelos en una sartén con un poco de aceite y, antes de que se doren, añade las mollejas y fríelas también durante 2 o 3 minutos. Retíralas y déjalas escurrir sobre un plato con papel absorbente de cocina.

3.-Reparte las alubias calientes en 4 platos hondos y coloca encima parte de las mollejas. Lava, seca y pica el perejil. Espolvorea el plato con él y sirvelo con el resto de las mollejas aparte.