Ensalada de garbanzos

Con los garbanzos también se pueden realizar ensaladas estivales. Con hortalizas y uvas pasas están deliciosas.

Ingredientes: 4 Personas. 30 minutos. 489 calorías

400 g. de garbanzos cocido

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

3 tomates

1 cebolleta

1 cebolla roja

1 zanahoria

120 g. de uvas pasas

2 limones (el zumo)

Vinagre de Jerez

1 taza de perejil picado

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

1.-Lava todas las hortalizas. Pela la cebolla roja y retira la primera capa de la cebolleta. Corta las cebollas en daditos. Pela la zanahoria y córtala también en daditos. Retira las semillas y los filamentos de pimiento rojo y del pimiento verde y córtalos en daditos. Corta los tomates también en daditos.

2.-Coloca todas las hortalizas en un cuenco grande y mezcla bien. Añade los garbanzos cocidos y fríos, remueve y aliña la ensalada con sal, pimienta negra recién molida, vinagre de Jerez, el zumo de limón y aceite de oliva.

3.-Incorpora el perejil picado y las pasas rehidratadas, mezcla muy bien y deja reposar la ensalada por lo menos 1 hora en la nevera antes de consumirla.

*Puedes condimentar esta ensalada con aceite de perejil: tritura media taza de perejil con una taza de aceite de oliva.