Ensalada de judias blancas y pulpo

Ingredientes (4 personas)

• 1 tarro de judías blancas cocidas
• 1/2 Kg de pulpo cocido
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
• sal
• pimienta
• 1 ramita de perejil

1.-Corta el pulpo en rodajas con las tijeras de cocina. Limpia la cebolleta y raspa la zanahoria; lávalas y pártelas en daditos. Lava el pimiento y límpialo. Córtalo también en cuadraditos. Limpia el puerro, lávalo y pica la parte blanca. Lava, seca y pica el perejil.

2.-Calienta el aceite en una sartén. Pocha el puerro y la zanahoria 7 minutos, y añade el pulpo y el vinagre. Salpimienta, retira del fuego, pasa todo a una fuente y déjalo enfriar. Luego, ponlo en la nevera.

3.-Enjuaga las alubias, escúrrelas y agrégalas a la mezcla de pulpo. Añade también el pimiento, la cebolleta y el perejil picado. Ajusta el punto de sal si es necesario, remueve y sirve el plato frío.

Ensalada alemana

Ingredientes (4 personas)

• unas hojas de ensalada variada
• 4 patatas
• 1 endibia
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 8 cebollitas en vinagre
• 6 pepinillos en vinagre
• 4 salchichas de Frankfurt
• 1 huevo
• aceite de oliva
• sal

1.-Pela y lava las patatas.

Pártelas a trozos y ponlas en una olla grande. Añade la hoja de laurel lavada, la cebolla pelada y cortada en cuatro trozos, sal y agua hasta cubrirlas. Cuécelas hasta que estén tiernas, 15 o 20 minutos. Retíralas, escúrrelas y aplástalas con un tenedor.

2.-Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y fríe las salchichas durante 2 o 3 minutos. Deja que se enfríen en el aceite. Cuece el huevo en un cazo con agua salada 10 minutos. Refréscalo, pélalo y córtalo en gajos.

3.-Escurre los encurtidos, pícalos y mézclalos con las patatas y resérvalas en el frigorífico.

4.-Lava y seca las hojas de ensalada, repártelas en 4 platos. Separa las de endibia, lávalas, sécalas y disponlas por encima. Escurre las salchichas, córtalas en rodajas y añádelas. Agrega tambien el huevo y las bolitas de patata, aliña con el aceite de las salchichas y sirve.

Crema de verdura con manzana

Ingredientes (4 personas)

• 1/2 Kg de acelgas
• 1 cebolla
• 3 zanahorias
•  puerros
• 2 manzanas ácidas
• 1/2 limón
• aceite de oliva
• sal 
• pimienta

1.- Lava las acelgas

Limpia las acelgas retirando las hebras. Lávalas, escúrrelas y córtalas en trozos. Pela la cebolla. Limpia y lava los puerros. Raspa y lava las zanahorias.

2.-Haz una crema

Trocea las tres hortalizas. Pon una sartén al fuego con e cucharadas de aceite y rehógalas durante 5 o 6 minutos. Añade las acelgas, salpimienta y cubre con agua. Deja cocer despacito 20 minutos. Tritúralas, tamízalas y reserva.

3.-Dora una manzana

Exprime el limón. Lava una manzana, sécala y córtala en rodajas. Rocíalas con el zumo y dóralas un par de minutos, a fuego fuerte, en una sartén antiadherente engrasada con unas gotas de aceite.

4.-Cuece la otra

Pela la otra manzana, córtala en dados y cuécelos 8 minutos en un cazo con 1/2 vaso de agua. Luego, tritúralos.

5.-Mezcla y sirve

Mezcla esta crema con la verdura. Repártela en 4 cuencos y decórala con los gajos de manzana dorados. Espolvorea con el sésamo y sírvela templada o fría.

Otra opción...

Cuando dores la

manzana, espolvoréala 

con 1/2 cucharadita

de curry mezclada

con una punta de

canela en polvo.

Crema de rape y marisco

Ingrediente (4 personas)

• 1 rape de 2 Kg
• 12 mejillones
• 16 langostinos
• 16 gambas
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 2 puerros
• 1 zanahoria
• 1 vaso de salsa de tomate
• 1/2 copa de brandy
• 1 cucharada de harina
• aceite de oliva
• sal
• pimentón dulce
• estragón
• perejil

1.-Retira, según corresponda, las cabezas, espinas y cáscaras del rape, las gambas y los langostinos. Pon todo lo que has retirado en una olla. Añade 1 puerro y 1 tomate, lavados, y 2 ramas de perejil. Cubre con agua, sazona y cuece 20 minutos.

2.-Lava y sazona los lomos de rape, úntalos con pimentón y envuélvelos en film, por separado. Añádelos al caldo, con los mejillones limpios y lavados. Retira éstos cuando se abran. A los 10 minutos, saca el rape y córtalo en rodajas.

3.- Pela la cebolla. Raspa la zanahoria, limpia el puerro y lávalos. Pícalos y póchalos en una cazuela con aceite. Agrega el estragón y la harina. Rehoga un poco, y añade la salsa de tomate y el caldo colado. Cuece 8 minutos y pasa por la batidora. Sazona las gambas y los langostinos, y saltéalos en un poco de aceite. Vierte el brandy y flambea. Añádelos a la crema, con el rape y los mejillones, y sirve.

Crema de yogur con pepino y aguacate

Ingredientes (4 personas)

• 2 pepinos 
• 1 aguacate grande
• 1/2 limón
• 2 yogures
• 1/2 diente de ajo
• 1 ramita de menta
• aceite de oliva virgen
• sal 
• pimienta

1.- Trocea el pepino
Despunta los pepinos, pélalos y corta unas tiras finas a lo largo con un pelador para decorar. Parte el resto en trozos. Pela y pica el diente de ajo. Lava y seca la menta.

2.-Tritura todo
Pela el aguacate, retira el hueso central y córtalo en trozos. Exprime el limón y rocía la pulpa con su zumo para que no se oscurezca. Ponla en el vaso de la batidora, y añade el pepino, el ajo y el yogur. Sazona y tritura todo hasta obtener una crema suave y homogénea.

2.-Riega con aceite
Añade agua muy fría hasta obtener la consistencia deseada. Reparte la crema en 4 cuencos, dispón en el centro las tiras de pepino reservadas y espolvorea con pimienta recién molida. Riega con un cordón de aceite de oliva, decora con unas hojitas de menta y sirve.

Canapés de salmón ahumado con cebollino

Ingredientes (4 Personas)

• 8 rebanadas de pan de molde
• 150 g de queso blanco de untar
• 1 cebolla
• 150 g  de salmón ahumado cortado en lonchas finas
• aceite de oliva
• unos tallos de cebollino

1.-Rehoga la cebolla
Pela la cebolla y córtala en juliana. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente, añade la cebolla y póchala durante 12 o 15 minutos, hasta que esté doradita.

2.- Corta el pan de molde
Mientras tanto, retira la corteza de las rebanadas de pan de molde y corta cada una en 4 cuadraditos. Si lo prefieres, puedes cortarlas en discos. En este caso, pásales antes el rodillo por encima para aplanarlas y luego, con la ayuda de un cortapastas y de un vasito y un cuchillo, corta 4 discos de cada rebanada.

3.-Monta los canapés
Tuesta las porciones de pan en una sartén o bajo el grill del horno. Úntalas con un poco de queso blanco y colocala encima las lonchas de salmón. Reparte sobre el pescado la cebolla  pochada, que puede estar caliente, templada o fría. Decóralos, si quieres, con un copete de queso blanco y el cebollino lavado y cortado en trocitos.

Otra opción ... 

es poner sobre el salmón, en lugar del

sofrito de cebolla, una mezcla

de pepinillos, cebollitas en 

vinagre y alcaparras picados.

Bavaroise de queso azul con salsa de oporto

Ingredientes (4 personas)

• 375 g de queso azul
• 1/4 Kg de queso blanco para untar
• 3 yemas de huevo
• 1 1/2 dl de leche
• 2 hojas de gelatina neutra
• la cáscara de 1/2 naranja
• sal

Para la salsa de oporto:

• 1 1/2 dl de vino de oporto
• 1 cucharadas de pasas
• 1 dl de zumo de naranja

1.- Prepara la crema

Macera las pasas en el oporto 2 o 3 horas. Reserva 4 trocitos de queso azul, desmiga el resto y mézclalo con el queso blanco. Deja la gelatina en remojo de agua fría 5 minutos. Bate las yemas con la leche y cuécelas a fuego lento, removiendo, hasta que espesen. Escurre la gelatina, incorpórala a la crema caliente y remueve. Agrega la mezcla de queso y vierte esta preparación en 4 moldecitos. Déjalos 6 horas en la nevera.

2.- Haz la salsa de vino

Escurre las pasas, mezcla el oporto con el zumo, cuece hasta que se reduzca a la mitad y agrega las pasas. Desmolda las bavaroises en 4 platos y decóralas con el queso, unas tiras de cáscara de naranja y la rúcola, lavadas y secas. Sírvelas con salsa de vino.

Pochas con codorniz

INGREDIENTES (4 personas)

●500 gr. de alubias pochas

desgranadas ●1 cebolla

●1 puerro ●1 zanahoria

●1 pimiento verde fino

●1 diente de ajo

●8 cucharadas de aceite

●perejil ●sal

Codornices:

●4 codornices ●1 cebolla

●1 tomate ●1 diente de ajo

●1 vaso de vino blanco

●8 cucharadas de aceite

●un ramito de perejil

●un poco de tomillo

●½ hoja de laurel

●sal ●pimienta

1.-Desgranar las pochas.

Calentar el aceite y freír la

cebolla, el puerro, el ajo, la

zanahoria y el pimiento picados.

Añadir las pochas y el perejil

picado, cubrirlas con agua fría y

cocerlas a fuego lento, moviendo

para que engorde la salsa.

2.-Tras una hora, sazonarlas y

reservarlas. Limpiar las

codornices, atarlas,

sazonarlas y dorarlas en el aceite.

Ponerlas en una cazuela y añadir

la cebolla en cascos, el diente de

ajo picado, el tomate pelado en

trozos y sin pepitas y las hierbas.

3.-Cuando la cebolla tome

color, regar con vino y

dejar que se hagan

tapadas 20 ó 30 min. Sacar las

codornices y pasar la salsa por

el chino sobre las pochas.

Trinchar las codornices,

añadirlas y dar unos hervores.

Sabías que...

Este plato es excelente como

suministrador de proteínas. El

contenido en aminoácidos

esenciales es alto y de gran

valor nutritivo. Las vitaminas y

minerales aportados por las

hortalizas, prácticamente todos

los necesarios, hacen que sea

un plato completo.

Pan dulce de nueces

INGREDIENTES (4 personas)

●1 vaso de leche

●2 vasos de harina

●1 sobre de levadura Royal

●1 huevo

●1 vaso de azúcar

●1 vaso de nueces peladas

y picadas

●1 vaso de pasas de corinto

●1 copa de brandy

1.-Remojar las pasas en el

brandy. Batir el huevo en el

vaso de la batidora con el

azúcar y la leche, agregar la

harina tamizada con la levadura

en polvo hasta conseguir la

textura de un puré espeso.

2.-Fuera de la batidora,

añadir las nueces picadas

gruesas, las pasas y su

brandy. Engrasar un molde de

plum-cake, forrarlo con papel,

engrasarlo y llenarlo hasta las ¾

partes con la preparación.

3.-Meter en el horno a

175º C, 50-60 min.

Dejarlo reposar

antes de cortarlo en

lonchas más o menos

finas, al gusto.

Si se quiere

cortar fino, hay que

dejarlo de un día

para otro envuelto

en papel de plata,

de forma

que resulte

“sentado”, pero no

se reseque ni

endurezca.

Crema de calabaza

INGREDIENTES (4 personas)

●1 Kg. de calabaza

●2 patatas

●4 cucharadas de aceite

●¾ l. de caldo de ave

●1 cucharada de mantequilla

●2 yemas

●4 cucharadas

de nata líquida

●sal

●pimienta blanca

1.-Pelar las patatas, suprimir la

cáscara y las pepitas de la

calabaza y cortarlas en

trozos. Calentar el aceite en una

cazuela, rehogarlas y sazonarlas

con sal y pimienta, verter encima

el caldo hirviendo.

2.-Tapar la cazuela y dejar

cocer una ½ hora a fuego

suave. Triturar la calabaza

y la patata, o pasarlas por el

pasapurés con su caldo, rectificar

el punto de sazón y volver a

calentar a temperatura muy alta.

3.-Fuera del fuego, añadir la

mantequilla y batir.

Deshacer las yemas en

la nata y fuera del fuego,

añadirlas a la crema. Acercar al

fuego unos minutos moviendo

sin que llegue a hervir y servir.

Sabías que...

La riqueza de la calabaza en

potasio la hace aconsejable

para las personas con la tensión

elevada. Su bajo contenido en

calorías permite mejorar su

sabor con mantequilla o aceite

de oliva. El zumo de limón

aporta vitamina C y la nata

vitaminas liposolubles.

Manzanas con moras

INGREDIENTES ( 4 personas)

●2 manzanas reineta

●½ kg. de pasta de hojaldre

●1 huevo batido

●½ lata de mermelada

de albaricoque

●100 gr. de moras frescas

●4 cucharadas de azúcar glas

●un chorreón de zumo de limón

1.-Pelar las manzanas,

cortarlas a la mitad y sacar

el corazón dejando un hueco

redondo. Enharinar la mesa y el

rodillo con azúcar glas y extender

el hojaldre de ½ cm. de espesor.

2.-Cortar el hojaldre en

cuadrados de unos 15 cm.

de lado, pintar las

manzanas por fuera con el huevo

y colocar cada una en un

cuadrado. Doblar las puntas

hacia arriba, apretando el

hojaldre contra la manzana.

3.-Pintar de huevo por

fuera, llenar el interior

con mermelada y

cocerlas en el horno a 250º C,

durante 15 minutos.

Triturar las moras con el resto

de azúcar glas y el zumo de

limón y colar la salsa.

Sabías que...

Las manzanas, las moras, el

zumo de limón y la mermelada

de albaricoque, aportan

grandes cantidades de vitamina

A, D, C y todas las del grupo D,

además de minerales, entre los

que destaca el magnesio y el

potasio que hacen de este

postre un buen reconstituyente.

La pepsina que aporta la fruta

hace que su digestibilidad sea

alta y el equilibrio de azúcar y

acidez es muy agradable.

Goulash a la húngara

INGREDIENTES (4 personas)

●400 gr. de aguja de ternera

cortada en cubos

●1 pimiento rojo ●1 cebolla grande

●50 gr. de jamón serrano en un trozo

●6 cucharadas de aceite ●sal

●pimienta negra molida

●1 cucharada de pimentón agridulce

●½ l. de caldo de carne

(puede ser de cubito)

●2 cucharadas de nata agria

(se vende como crème épaisse)

●1 cucharadita de perejil picado

1.-Lavar el pimiento, secarlo y

chamuscarlo directamente

sobre la llama para poder

pelarlo con facilidad, quitar la piel,

el rabo y las semillas. Pelar y

picar la cebolla. Cortar el

pimiento y el jamón en dados

pequeños.

2.-Calentar el aceite en una

cazuela y dorar unos

minutos a fuego medio, la

cebolla, el pimiento y el jamón.

Rehogar encima la carne hasta

que se dore, sazonar con sal, e

incorporar la pimienta y el

pimentón.

3.-Mezclar y regar con el

caldo. Cuando vuelva a

hervir, tapar la cazuela,

bajar la llama y cocer a fuego

lento ½ hora. Comprobar el

punto de la carne, añadir la nata,

dar unos hervores y servir

espolvoreado de perejil picado.

Sabías que...

El goulash es básico en la

comida húngara y lo más típico

de su cocina. Es equilibrado

por su variada composición en

carnes y hortalizas y se puede

recomendar como plato único

por su alto contenido calórico

y proteico, que se puede

Gequilibrar acompañando con

una guarnición de arroz blanco

o pasta. Una ensalada aporta

las vitaminas y minerales

necesarios.

Lubina con salsa holandesa

INGREDIENTES (4 personas)

★2 lubinas de 800 gr. cada una

★patatas nuevas pequeñas

Caldo:

★1 puerro 
★1 zanahoria

★½ cebolla 
★perejil 
★sal

★½ hoja de laurel

★granos de pimienta

Salsa holandesa:

★2 cucharadas de zumo de limón o vinagre de vino blanco

★2 yemas de huevo 
★pimienta

★125 gr. de mantequilla 
★sal

★estragón

1.-Limpiar la lubina, escamarla,

lavarla, escurrirla y secarla.

Cocer en agua fría el puerro,

la cebolla, la zanahoria, el perejil,

el laurel, la pimienta y sal durante

20 minutos. Pasar el caldo a una

besuguera, añadir las patatas y

hacerlo hervir.

2.-Colocar la lubina sobre las

hortalizas, tapar la besuguera

con papel de plata y dejar

cocer 15 minutos. Sacar la lubina,

mantenerla al calor y dejar cocer las

patatas hasta que estén tiernas.

3.-Salsa holandesa:Deshacer las

yemas en cazo de fondo grueso.

Añadir el zumo de limón

o el vinagre, acercar al

fuego e incorporar poco a

poco, sin dejar de mover, la

mantequilla. Salpimentar,

añadir el estragón y aligerar la

salsa con unas cucharadas del

caldo de la lubina.

Sabías que...

La lubina es un pescado de

carne blanca, sabroso, rico en

proteínas y con escaso aporte

de grasas que, sin embargo, son

ricas en ácidos grasos

insaturados y en Omega 3.

La mantequilla aporta calorías

por su alto contenido en grasa y

vitaminas, especialmente A y D.

Además, liga y suaviza la salsa,

y le da su sabor típico.

Huevos encapotados

INGREDIENTES (4 personas)

●4 huevos

●½ l. de leche

●3 cucharadas de harina

●2 cucharadas de mantequilla

●sal

●pimienta

●unas ralladuras de nuez

moscada

●1 huevo y pan rallado para

hacer el rebozo

●aceite para freír

1.-Elegir huevos pequeños,

freír en aceite no muy

caliente y sólo un poco, ya

que se van a freír otra vez con la

bechamel. Sacar a una fuente

cubierta con papel de cocina y

enfríar. Fundir la mantequilla en

una sartén y rehogar la harina.

2.-Antes de que tome color,

añadir la leche hirviendo,

sin parar de mover sobre el

fuego, para formar la bechamel.

Sazonar con sal, pimienta y nuez

moscada y cocer 5 min. sin parar

de mover. Introducir uno a uno los

huevos fritos con la espumadera.

3.-Bañarlos en la bechamel,

colocar en una fuente

plana engrasada y enfríar.

Redondear los bordes y

pasarlos por el huevo batido y

después por pan rallado. Freír

en sartén profunda con

abundante aceite muy caliente.

Sabías que...

El huevo es necesario en una

dieta equilibrada en la que es

conveniente tomar al menos

5 unidades semanales, por su

riqueza en proteínas de alto

valor biológico y en grasas.

La bechamel aporta los hidratos

de carbono en la proporción

oportuna para equilibrar los tres

principios inmediatos (hidratos

de carbono, proteínas y grasas).