Bavaroise de queso azul con salsa de oporto

Ingredientes (4 personas)

• 375 g de queso azul
• 1/4 Kg de queso blanco para untar
• 3 yemas de huevo
• 1 1/2 dl de leche
• 2 hojas de gelatina neutra
• la cáscara de 1/2 naranja
• sal

Para la salsa de oporto:

• 1 1/2 dl de vino de oporto
• 1 cucharadas de pasas
• 1 dl de zumo de naranja

1.- Prepara la crema

Macera las pasas en el oporto 2 o 3 horas. Reserva 4 trocitos de queso azul, desmiga el resto y mézclalo con el queso blanco. Deja la gelatina en remojo de agua fría 5 minutos. Bate las yemas con la leche y cuécelas a fuego lento, removiendo, hasta que espesen. Escurre la gelatina, incorpórala a la crema caliente y remueve. Agrega la mezcla de queso y vierte esta preparación en 4 moldecitos. Déjalos 6 horas en la nevera.

2.- Haz la salsa de vino

Escurre las pasas, mezcla el oporto con el zumo, cuece hasta que se reduzca a la mitad y agrega las pasas. Desmolda las bavaroises en 4 platos y decóralas con el queso, unas tiras de cáscara de naranja y la rúcola, lavadas y secas. Sírvelas con salsa de vino.