Lubina con salsa holandesa

INGREDIENTES (4 personas)

★2 lubinas de 800 gr. cada una

★patatas nuevas pequeñas

Caldo:

★1 puerro 
★1 zanahoria

★½ cebolla 
★perejil 
★sal

★½ hoja de laurel

★granos de pimienta

Salsa holandesa:

★2 cucharadas de zumo de limón o vinagre de vino blanco

★2 yemas de huevo 
★pimienta

★125 gr. de mantequilla 
★sal

★estragón

1.-Limpiar la lubina, escamarla,

lavarla, escurrirla y secarla.

Cocer en agua fría el puerro,

la cebolla, la zanahoria, el perejil,

el laurel, la pimienta y sal durante

20 minutos. Pasar el caldo a una

besuguera, añadir las patatas y

hacerlo hervir.

2.-Colocar la lubina sobre las

hortalizas, tapar la besuguera

con papel de plata y dejar

cocer 15 minutos. Sacar la lubina,

mantenerla al calor y dejar cocer las

patatas hasta que estén tiernas.

3.-Salsa holandesa:Deshacer las

yemas en cazo de fondo grueso.

Añadir el zumo de limón

o el vinagre, acercar al

fuego e incorporar poco a

poco, sin dejar de mover, la

mantequilla. Salpimentar,

añadir el estragón y aligerar la

salsa con unas cucharadas del

caldo de la lubina.

Sabías que...

La lubina es un pescado de

carne blanca, sabroso, rico en

proteínas y con escaso aporte

de grasas que, sin embargo, son

ricas en ácidos grasos

insaturados y en Omega 3.

La mantequilla aporta calorías

por su alto contenido en grasa y

vitaminas, especialmente A y D.

Además, liga y suaviza la salsa,

y le da su sabor típico.