Anchoas en cazuela

4 personas 460 calorías 45 minutos

INGREDIENTES
- 1 Kg. de anchoas
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajos
- 1 cucharada de limón
- 1 cucharada de perejil
- 6 cucharas de aceite
- 1 guindilla
- sal

PREPARACIÓN
1- Limpiar las anchoas, quitarles la cabeza, las tripas y la espina central, lavarlas, escurrirlas sobre papel de cocina y volver a unir los filetes como si estuvieran enteras.

2-  Colocarlas en una cazuela de barro, en filas concéntricas, con las colas hacia dentro de la cazuela. Salpimentar y regar con el zumo del limón, dejarlas 1 hora.

3- Rehogar en el aceite la cebolla en juliana con el ajo picado y la guindilla en aros, hasta que esté transparente, cubrir las anchoas, espolvorear de perejil picado y cocer en el horno 1/4 de hora.

TRUCO
Hay que ser cauto con el zumo de limón. Sobre todo si el que empleamos es demasiado fuerte.
Se debe procurar quitar la mayor cantidad de espinas. Cuanto más frescas sean las anchoas, más fácil, porque salen con la espina central.

Salchichas envueltas

4 personas 15 minutos 175 calorías

INGREDIENTES

- 1 sobre de salchichas

- 6 lonchas de queso de barra

- 6 cucharadas de ketchup

PREPARACIÓN

1- Cortar cada salchicha en tres trozos regulares.

2- Rebozarlas en ketchup.

3- Envolverlas en el queso, pincharlas en brochetas y gratinarlas en el horno.

TRUCO

Se puede hacer con salchichas pequeñas de las llamadas cóctel.

Se pueden acompañar de una salsa agridulce para mojar.

Esgarraet valenciano

4 per. 20 min. 200 cal.

bacalao desalado ( 120 gr. )

pimiento rojo ( 4 uds. )

ajo ( 4 dientes )

aceite de oliva vírgen extra

Paso 1:

Escoge un método para asar los pimientos. Si posees cocina de gas, puedes ponerlos directamente sobre la llama y darles vueltas de vez en cuando conforme se les vaya chamuscando la piel. Es un sistema que exige cierta atención para que no se quemen. Otra opción es, tras embadurnarlos de aceite, colocarlos en una fuente que se cubrirá con papel de aluminio y meterlos al horno precalentado a 180ºC durante unos 30 minutos. Estará hecho cuando presente la piel arrugada. De todas formas, si tienes ocasión de asarlos en un horno de leña o unas brasas, no la desaproveches: les dará un sabor ahumado delicioso.

Paso 2:

Una vez asados los pimientos, deja que se atemperen un poco y retírales la piel, el tallo y las semillas. Cuando te hayas quedado sólo con la carne, rásgala en tiritas finas. No uses cuchillo ni tijeras: la tradición del esgarraet valenciano manda que se haga con las manos.

Paso 3:

Pica los dientes de ajo. Según las características de los comensales puedes optar por picarlos finamente, para que esté más integrado, o más gruesamente, para que si alguien lo desea pueda apartarlo con facilidad. El sabor ya se lo habrá aportado la maceración.

Paso 4:

Desmiga el bacalao en tiras finas también manualmente. Dispón todos los ingredientes en un cuenco de vidrio, riégalos generosamente con aceite de oliva virgen extra y cubre todo con papel film. Déjalo reposar en la nevera un mínimo de cinco horas, aunque lo ideal es que macere un día entero.

Paso 5:

Cuando esté listo para servir, pruébalo de sal. No tendría por qué necesitarla, ya que el bacalao seguramente le proporcione toda la que necesite, pero en el caso de que le falte un poco, distribuye unas cuantas escamas de sal por encima.

Guiso de sepia con patatas y guisantes

* 600 g de sepia limpia
* 1 cebolla
* 1 pimiento verde
* 4 patatas medianas
* 200 g de guisantes congelados
* 1 tomate grande y carnoso
* 1 diente de ajo
* 1 ramita de perejil
* 100 ml de vino blanco
* 1 hoja de laurel
* 1 cucharadita de pimentón
* Unas hebras de azafrán
* aceite de oliva
* sal
* pimienta

1. Sofríe las verduras
Pela la cebolla y pícala menuda. 
Lava el pimiento, límpialo y córtalo en cuadrados. 
Parte el tomate por la mitad y rállalo.
Sofríe la cebolla en una cazuela con 4 cucharadas de aceite caliente. 
Agrega el pimiento y rehoga 5 minutos más.

2. Añade el tomate
Incorpora el tomate y prosigue la cocción 8 o 10 minutos. 
Pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos rasgándolas para que suelten el almidón. 
Lava la sepia, sécala con papel de cocina y córtala en cuadrados.

3. Cuece la sepia
Incorpórala al sofrito y prosigue la cocción 2 minutos. 
Vierte el vino y déjalo reducir.
Agrega el laurel lavado, los guisantes sin descongelar y las patatas.
Cubre con 1/2 l. de agua hirviendo, salpimienta y cuece 15 minutos.

4. Incorpora el majado
Pica el ajo.
Lava el perejil y pícalo.
Ponlos en el mortero y machácalos.
Añade el pimentón y un cacillo del caldo del guiso.
Incorpora el majado a la cazuela, cuece 5 minutos y sirve enseguida.

Caldo gallego ligero

Ingredientes:
- 400 gr. de morcillo de vaca
- 100 gr. de jamón serrano magro
- 1 hueso de babilla
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de espinazo salado
- 2 patatas
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 nabo
- ½ frasco pequeño de judías blancas cocidas al natural
- 3 clavos
- 2 ½ l. de agua
- 1 manojo de nabizas o grelos
- Refrito (para sustituir el chorizo): 1 diente de ajo, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de pimentón.

Pelar la cebolla y el puerro y ponerlos en la olla rápida junto con la carne, el jamón, los huesos lavados, la zanahoria y el nabo, raspados y lavados ambos, los clavos pinchado en la cebolla, una patata en lonchas finas y el agua.

• 
  

Tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera  presión, bajar la llama y contar 25 minutos. Limpiar los grelos o nabizas, cortarlos y cocerlos 2 minutos en agua hirviendo con sal. Añadirlos a la olla junto con la otra patata en trozos y las judías.

Cocer sin cerrar la olla unos 20 minutos, comprobar el punto de sal y rectificarlo.Refrito: Freír un diente de ajo picado en el aceite, añadir el pimentón y regar el caldo. Sacar la carne y el jamón, cortarlos en trozos y añadirlos al caldo. Servirlo muy caliente.

Judías verdes a la burgalesa

Ingredientes:
- 1 Kg. de judías verdes
- 2 pimientos encarnados
- 8 cucharadas de aceite
- 1 diente de ajo
- perejil
- sal.

Quitar las hebras y las puntas de las vainas a las judías verdes y cortarlas a la mitad o en varias veces, según sean de anchas. Cocerlas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, escurrirlas inmediatamente y refrescarlas hielo y agua.

Asar los pimientos engrasados en el horno a 180ºC durante 40 minutos, dándoles la vuelta de cuando en cuando. Taparlos para pelarlos más fácilmente y cortarlos en tiras, recoger el jugo que sueltan y el de la bandeja del horno.

Calentar el aceite en una sartén y dorar el diente de ajo y el perejil picados, rehogar las tiras de pimiento y su jugo a fuego vivo y mezclar con las judías cocidas y escurridas. Saltear todo para que las judías tomen el sabor y servir.

Ensalada de pera y nuez

Ingredientes:
- 300 gr. de canónigos
- 4 peras
- 1 cucharada de azúcar
- 2 clavos
- 200 gr. de queso gouda en una loncha
- 12 nueces peladas
- Vinagreta de miel y mostaza: 1 cucharadita de miel, 1 cucharadita de mostaza de grano, 9 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de jerez, sal.

Lavar, escurrir y centrifugar los canónigos para que no tengan nada de agua. Quitar la corteza al queso y cortarlo en dados. Cocer 2 vasos de agua con el azúcar y los clavos y a los 5 minutos, añadir las peras peladas y cortadas a la mitad, conservando el rabo.

Cocerlas unos 20 minutos o hasta que estén tiernas, sacarlas y filetearlas sin separarlas de la zona del rabo y reservarlas. Colocar en cada plato dos medias peras unidas por el rabo, los canónigos, dados de queso y las nueces ligeramente picadas.

Vinagreta: Poner en un cuenco la miel, la mostaza, sal y el vinagre. Mover para que se disuelva y añadir poco a poco el aceite. Batir hasta que se mezclen bien todos los ingredientes y regar la ensalada. Servir recién aliñada para que no se bajen los canónigos.

Copa de fruta con gelatina

Un postre ligero y apropiado para esta época del año. Admite todas las variedades de fruta que se encuentren frescas en el mercado. Además en este postre la fruta no pierde ninguna de sus propiedades por estar sin cocer.

Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación: 60 minutos. 200 Calorías ración.
2 peras
2 manzanas
1 plátano
200 gr. de fresón
1 tarrina de frambuesa
4 hojas finas de gelatina
1 botellín de cava
4 cucharadas de azúcar
1 vaso de vino de agua
el zumo de 1 limón
3 clavos
Menta fresca

 Poner las hojas de gelatina a remojo de
agua fría. Disolver el azúcar en el agua,
añadir los clavos y cocerlo unos 5 minutos
Añadir la gelatina escurrida, mover para
que se disuelva, colar y añadir el cava.

 Pelar las peras, las manzanas y plátano,
cortarlas en lonchas en sentido vertical
y rociarlas con zumo de limón para que no
se oscurezcan. Lavar y secar los fresones
y cortarlos en gajos o lonchas.

Poner en las copas un fondo de gelatina,
cuajar en la nevera y colocar encima las
frutas alternando los colores e intercalando
hojas de menta, regar con el resto de
gelatina y adornar con hojas de menta.

Conejo a las tres mostazas

La carne de conejo es muy magra y su proteína muy completa, rica en todos los aminoácidos esenciales. Es, además, una interesante fuente de minerales.

Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación: 60 minutos. 550 Calorías ración.
1 conejo en trozos
6 cucharadas de aceite
1 cebolla
1 vaso de vino blanco seco
1 diente de ajo
1/2 vaso de agua
una pizca de romero, tomillo y salvia
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de mostaza a la antigua
1 cucharada de mostaza a las finas hierbas
sal

Calentar el aceite en una cacerola a y freír
la cebolla y el ajo muy picados. Cuando la
cebolla empiece a ponerse transparente,
dorar encima el conejo sazonado.

Añadir el vino y el agua, salpimentar
y añadir el tomillo, romero y salvia.
Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego
lento durante 45 minutos.

Si es necesario, cocer unos minutos más
hasta que el conejo esté tierno. Añadir las
mostazas, mover para que se integren en la
salsa y servir con arroz blanco.

Pavo con salsa de limón

El pavo es bajo en calorías, grasa y colesterol. Y rico en

minerales, sobre todo hierro, potasio y magnesio

Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación: 20 minutos. 208 Calorías ración.
600 g de pechuga de pavo
2 limones
1 vaso de caldo de ave
1 copa de vino blanco
1 cucharada de harina
1 pizca de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de tomillo
Sal
Pimienta


1.La pechuga de pavo, sécala y pártela en filetes finos. Lava los limones, sécalos y ralla la cascara de uno. Luego, exprímelo y filtra el zumo. Lava el tomillo, sécalo y pica muy finas las hojas.


2.Calienta el aceite en una sartén grande y dora en él los filetes durante 2 minutos. Retíralos y, en la misma sartén, tuesta la harina con la ralladura de limón unos segundos. Agrega el zumo, el azúcar, el vino, el caldo, el tomillo, sal y pimienta. Incorpora el pavo de nuevo y cuece, a fuego suave, 10 minutos.


3.Reparte los filetes en 4 platos junto con la salsita. Sírvelos calientes, espolvoreados con el tomillo y decorados con el otro limón cortado en rodajitas.

La salsa de limón, que también puedes hacer con naranja, queda exquisita y recuerda el sabor de la cocina china.

Crema de mejillones

Los mejillones son una importante fuente de minerales y baratos. Resultan más sabrosos los pequeños de roca del Mediterráneo, pero más fáciles de encontrar los que se crían en las bateas gallegas.

Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación: 60 minutos. 300 Calorías ración.
3/4 Kg. de mejillones
1 chalota
unos granos de pimienta
1 vaso de vino blanco
1/2 Kg. de cabezas y espinas de pescado
1 cebolla pequeña
1 puerro
1 zanahoria
1 pizca de apio
1 diente de ajo
1 1/2 de agua
Tabasco
6 cucharadas de aceite de oliva
2 tomates maduros
1 cucharada de brandy
un chorreón de aceite de oliva virgen
perejil picado
cebollino picado

Raspar, lavar y quitar las barbas a los
mejillones, ponerlos al fuego en una
cazuela tapada con la chalota picada, los
granos de pimienta y el vino, hasta que se
abran. Quitar las conchas a los mejillones,
colar el caldo y reservarlo.

Calentar el aceite en la misma cazuela
y rehogar la cebolla, el puerro, la zanahoria,
el ajo y el apio, todo picado. Rehogar
encima las cabezas y espinas de pescado
y añadir los tomates pelados y en trozos,
cubrir con el agua, sazonar y cocer durante
l/2 hora.

Sacar las espinas y cabezas de pescado,
añadir los mejillones (reservando alguno
para guarnición), su caldo y triturar. Colar,
sazonar con el Tabasco y el brandy y
comprobar el punto y servir con un
chorreón de aceite, cebollino y perejil
picados.

Cazuela de boquerones

Una forma más ligera de preparar los boquerones, al horno

en vez de fritos. Y con verduras, el acompañamiento ideal

Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación 45 minutos. 262 Calorías ración.
600 g de boquerones
1 zanahoria
1 pimiento verde
2 tomates, 1 cebolla
1 penca de apio
1 copa de vino blanco
1 vaso de caldo vegetal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de perejil
Pimienta
Sal

1.Retira la cabeza y las espinas de los boquerones y lávalos. Raspa la zanahoria, lávala y córtala en rodajas. Lava el pimiento y córtalo en tiras, retirando las semillas y la parte blanca del interior. Parte los tomates  por la mitad y rállalos. Lava el apio, limpíalo y córtalo en rodajas.

2.Pela la cebolla y pártela en plumas. Lava y pica el perejil. Calienta el aceite en una sartén y sofríe 5 minutos la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el apio. Agrega el tomate, salpimenta y rehoga 5 minutos. Riega con el caldo y cuece 2 minutos.

3.Reparte la mitad del sofrito en 4 cazuelitas, cubre con la mitad de los boquerones y repite las capas. Riégalos con el vino, cocínalos 15 minutos en el horno precalentado a 200° y sirve caliente.

Puedes utilizar esta misma receta para preparar otros pescados azules. Quedará muy bien con sardinas, atún...

Crema de espinacas

Un plato único que proporciona las proteínas del huevo, los

hidratos de carbono del pan y las vitaminas de la verdura

Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación 45 minutos. 278 Calorías ración.
300 g de espinacas
1 patata
1 puerro
4 huevos
2 rebanadas de pan
Aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
Sal
Pimienta


1.Lava, limpia y trocea las espinacas. Pela, lava y trocea las patatas. Limpia el puerro, lávalo y córtalo en rodajas. Parte el pan en dados y tuéstalos en una sartén antiadherente, sin añadir grasa.


2.Pocha el puerro 10 minutos en un fondo de aceite. Añade la patata y deja cocer 5 minutos más. Agrega las espinacas, salpimenta y vierte 1 litro de agua. Prosigue la cocción 20 minutos y tritura. Reparte la crema obtenida en cuencos.


3.Calienta 1 vaso de agua con sal y el vinagre. Justo antes de que hierva, casca un huevo en una taza y déjalo caer con cuidado. Cuécelo 4 minutos, envolviendo la yema en la clara. Repite la operación con el resto. Ponlos sobre la crema, con los dados de pan, y sirve enseguida.

Prueba a sustituir cada huevo por dos de codorniz. En lugar de escalfarlos durante 4 minutos, reduce el tiempo a 3.

Canelones de requesón

Pasta, requesón y verduras son una completa combinación

de hidratos de carbono, proteínas, minerales y vitaminas

Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación 30 minutos. 331 Calorías ración.
12 láminas de pasta
para canelones
200g de brócoli
200 g de coliflor
200 g de espárragos verdes
4 cucharadas de aceite de oliva
20 g de requesón
Albahaca
Cebollino
Pimienta
Sal


1.Cuece las láminas de pasta durante 10 minutos en abundante agua salada. Escúrrelas y enfríalas pasándolas por agua fría. Déjalas extendidas sobre un paño hasta que se sequen.


2.Limpia y lava el brócoli, la coliflor y los espárragos. Separa los dos primeros en ramitos y trocea los últimos. Cuécelos en agua salada 10 minutos. Escúrrelos, déjalos enfriar y pícalos finos. Lava, seca y pica el cebollino y la albahaca. Tritura la mitad con el aceite y salpimenta.


3.Mezcla el requesón con el resto del cebollino y la albahaca. Salpimenta y añade el brócoli, la coliflor y los espárragos. Remueve y reparte la mezcla sobre los canelones. Enróllalos y sírvelos regados con el aceite de albahaca y cebollino.

Para que las láminas no se peguen, añade un chorrito de aceite al agua de cocción e incorpóralas de una en una.

Sorbete de peras

Es difícil resistirse a un helado. Pero no hay por qué si es

casero, y lleva fruta fresca y la cantidad justa, de azúcar

Ingredientes (4 personas) Tiempo de preparación 25 minutos. 144 Calorías ración.
4 peras blanquilla
1 limón
150 ml de agua mineral
50 g de azúcar
20 g de granulos de chocolate negro
Unas hojitas de menta

1. Pela las peras, córtalas en cuartos, elimina el corazón y trocéalas. Ponías en un cazo con el agua, el zumo del limón y el azúcar, y cuécelas durante 15 minutos. Deja que se templen dentro del líquido.

2. Una vez tibias, tritúralas hasta que obtengas un puré muy fino. Viértelo en una fuente metálica grande y ponlo en el congelador. Cada 30 minutos, bátelo con un tenedor para romper los cristales de hielo que se hayan formado.

3. Cuando la. mezcla tenga la textura del aguanieve, bátela y déjala de nuevo en el congelador hasta la hora de servir.

4. Forma bolas con la cuchara especial y repártelas en copas. Decóralas con unas hojitas de menta lavadas y espolvoréalas con los granulos de chocolate.

Sustituye el azúcar por miel y el sorbete quedará más cremoso. Añádela cuando vayas a triturar las peras.

Perlón cocido con escalivada gratinada

Ver Video +

Ingredientes (4 personas)
1 perlón de 1.200 Kg.
2 pimientos rojos
1 pimiento verde
3 cebolletas
2 berenjenas
12 dientes de ajo
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Para la mahonesa:
1 huevo
zumo de ½ limón
300 ml. de aceite de oliva virgen extra
sal

COLOCA 2 cebolletas, 12 dientes de ajo, los pimientos rojos y las berenjenas en la bandeja del horno. Sazona y riega con aceite. Mete en el horno precalentado y asa a 190° C unos 30 minutos. Deja templar, pélalos, pícalas en tiras y ponlas en un colador.

MAHONESA: pon el huevo, un chorrito de limón y sal en el vaso. Agrega aceite y mete la batidora hasta el fondo, déjala quieta un ratito y cuando empiece a emulsionar mueve el brazo para arriba y abajo suavemente. Bate bien hasta que ligue. Reserva.

SIRVE la mezcla de verduras en 4 platos rectangulares, nápalas con un poco de mahonesa y gratínalas en el horno. Para el caldo, cuece cebolleta y pimiento verde con agua y sal. Limpia el pescado, retira las espinas y la cabeza y saca los lomos. Córtalos en trozos.

AÑADE o la cazuela del caldo. Deja cocer durante 2-3 minutos. Escurre el pescado en un plato sobre papel absorbente.Sirve la escalivada gratinada en el fondo del plato y coloca encima el pescado. Espolvorea con perejil picado.






CONSEJO: Los limones se pueden conservar en óptimas condiciones, hasta un mes, en la nevera.

Tapas de queso

Ver Video +

QUESO MANCHEGO EMPANADO CON SALSA DULCE DE MANZANA
Ingredientes (4 personas)
4 rebanadas de pan (pequeñas)
harina
250 gr.de queso
100 gr.de membrillo
huevo y pan rallado(para empanar)
100 ml. de agua
100 ml. de aceite de oliva
cebollino picado

PARA la salsa, funde el membrillo con el agua. Cuela y ponlo en un bol. Agrega el aceite y un poco de cebollino. Bate bien y reserva.

HORNEA las rebanadas de pan hasta que queden bien doradas. Corta el queso en triángulos

REBOZA el queso con harina, huevo y pan rollado y fríe hasta que se doren por fuera y empiecen a fundirse por dentro. Retira y escurre.

COLOCA sobre cada rebanada dos triángulos de queso, salsea con el membrillo, espolvorea cebollino picado y unas gotas de aceite y sirve.













CONSEJO: No conviene calentar nunca el cebollino, ya que perdería todas sus vitaminas y sabor.

QUESO CON TOMATE Y ANCHOA CON REDUCCIÓN DE VINAGRE DE MÓDENA
4 rebanadas de pan (grandes)
8 anchoas en salazón
2 huevos
2 tomates
250 gr. queso
100 gr.de azúcar
200 ml. de vinagre de Módena
agua

REDUCE el vinagre de Módena en un cazo y añade el azúcar. Deja reducir hasta que quede una salsa espesa. Reserva.

CUECE los huevos en un cazo durante 10 minutos, pélalos, córtalos en rodajas y reserva.

RALLA los tomates, corta el queso en triángulos y tuesta el pan. Para montar, unta el pan tostado con el tomate.

PON encima cuatro porciones de queso, dos rodajas de huevo cocido y dos anchoas. Salpica con la reducción de Módena y sirve.

CONSEJO: Si los pimientos morrones presentan arrugas o manchas, significa que han estado almacenados durante demasiado tiempo, lo que provoca una pérdida de nutrientes y de sabor.