Perlón cocido con escalivada gratinada

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Ingredientes (4 personas)
1 perlón de 1.200 Kg.
2 pimientos rojos
1 pimiento verde
3 cebolletas
2 berenjenas
12 dientes de ajo
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Para la mahonesa:
1 huevo
zumo de ½ limón
300 ml. de aceite de oliva virgen extra
sal

COLOCA 2 cebolletas, 12 dientes de ajo, los pimientos rojos y las berenjenas en la bandeja del horno. Sazona y riega con aceite. Mete en el horno precalentado y asa a 190° C unos 30 minutos. Deja templar, pélalos, pícalas en tiras y ponlas en un colador.

MAHONESA: pon el huevo, un chorrito de limón y sal en el vaso. Agrega aceite y mete la batidora hasta el fondo, déjala quieta un ratito y cuando empiece a emulsionar mueve el brazo para arriba y abajo suavemente. Bate bien hasta que ligue. Reserva.

SIRVE la mezcla de verduras en 4 platos rectangulares, nápalas con un poco de mahonesa y gratínalas en el horno. Para el caldo, cuece cebolleta y pimiento verde con agua y sal. Limpia el pescado, retira las espinas y la cabeza y saca los lomos. Córtalos en trozos.

AÑADE o la cazuela del caldo. Deja cocer durante 2-3 minutos. Escurre el pescado en un plato sobre papel absorbente.Sirve la escalivada gratinada en el fondo del plato y coloca encima el pescado. Espolvorea con perejil picado.






CONSEJO: Los limones se pueden conservar en óptimas condiciones, hasta un mes, en la nevera.