Pizza carbonara

Ingredientes (2 personas)
- 1 base pizza
- 200 g bacon
- 150 g queso parmesano
- 200 g queso mozarella
- 100 cc nata lí­quida
- 2 yemas de huevo
- tomate frito

Primero ponemos unas gotas de aceite en una sartén y doramos el bacon troceado. Cuando empiece a tomar color, añadimos las yemas de huevo y la nata batidas, con un poco de sal y pimienta. Mezclamos bien y agregamos la mozarella. Removemos todo unos minutos y reservamos la salsa.

A continuación extendemos una base de tomate frito sobre la pizza, procurando que quede repartida de forma homogénea. Sobre el tomate añadimos la salsa carbonara y espolvoreamos con queso rallado parmesano.

Por último, horneamos a 180º entre 5 y 10 minutos, dependiendo si la pizza nos gusta poco hecha o muy hecha.

Pizza de queso de cabra

Ingredientes (2 personas)
- 1 base pizza
- 100 g queso cabra
- 100 g bacon
- 1/2 pimiento rojo
- queso mozarella
- tomate frito
- orégano

Primero cortamos en rodajas finas el queso de cabra. Cortamos también el pimiento rojo en trozos pequeños.

A continuación extendemos una capa de tomate sobre la base de la pizza, repartiendola de forma homogénea. Encima ponemos una fina capa de queso mozarella, y sobre ella, repartirmos unos trozos de bacon y pimiento rojo. Sobre ellos, vamos colocando las rodajas de queso de cabra y espolvoreamos con un poco de mozarella y orégano.

Por último, horneamos la pizza a 180º hasta que el queso de cabra quede bien fundido.

Ensalada de tomate, pimientos y salmón

Ver Parte.1

Ver Parte.2

Ver Parte.3

Ingredientes (4 personas):

4 tomates
3 pimientos verdes
2 hojas de acelga
200 gr. de salmón ahumado
aceite de oliva virgen extra
sal
Para el aliño:
1 diente de ajo
10 hojas de albahaca
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de yogur
1 cucharada de agua
1 cucharada de vinagre de vino
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración de la receta de Ensalada de tomate, pimientos y salmón:

Retira el pedúnculo a los tomates y córtalos por la mitad a lo ancho. Vuelve a cortar cada mitad en 4 haciendo una cruz, de forma que queden 4 triángulos de cada mitad. Colócalos en una fuente de horno y témplalos en el horno (previamente caliente) durante 5 minutos. Sazona.

Lava los pimientos, córtalos en rodajas y saltéalas en una sartén con aceite. Sazona y retira a un plato.

Separa las hojas de acelga de las pencas. Corta las pencas en bastones y las hojas en dados. Saltea primero las pencas en una sartén con un chorrito de aceite y cuando estén un poco tiernas añade las hojas. Sazona y reserva.

Corta el salmón en 16 filetes. Reserva.

Para el aliño, pica las hojas de albahaca y colócalas en un bol. Moja con el vinagre y mezcla bien. Añade el yogur, el ajo picado, el agua, el aceite de oliva, la sal y la mostaza. Bate bien.

Coloca las acelgas y los bastones de penca en la base de un plato. Agrega los triángulos de tomate, las rodajas de pimiento y el salmón ahumado fileteado. Adereza con el aliño y condimenta el plato con una pizca de sal. Sirve la ensalada de tomate, pimientos y salmón.

Consejo:

Las acelgas con hojas muy grandes, ásperas, de color verde amarillento y con tallos fibrosos advierten de que la planta ya ha florecido o está a punto de hacerlo, lo que hace que sus pencas desarrollen un sabor muy amargo.

Información nutricional: Ensalada depurativa, diurética y baja en calorías

Bizcocho de zanahoria

Ingredientes principales
1 vaso de zanahoria rallada
4 Huevos
150 g de azúcar
2 vasos de harina
1 vaso de aceite
1 sobre de levadura


Preparación de la receta

Para preparar la receta de Bizcocho de zanahorias
Lo primero, batimos en un bol el azúcar con los huevos.

A continuación, añadimos el aceite, la zanahoria y después la harina con la levadura. Mezclamos bien.

Lo ponemos en un molde untado con aceite y espolvoreado de harina.

Por último, horneamos a 180ºC durante 30-40 minutos aproximadamente. Pinchamos con un palillo de vez en cuando para ver si está hecho.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.

Servimos.

Tarta de limón y naranja

Ingredientes principales
Para la masa:
500 g de harina
150 g de azúcar
250 g de mantequilla
1 Huevo
1 yema de huevo
1 cucharada de leche
1 cucharada de nata
1 pizca de sal
Para el relleno:
100 g de mantequilla pomada
3 Huevos
1 yema de huevo
3 Limones en zumo
2 Naranjas en zumo
125 g de azúcar

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Tarta de limón y naranja
En primer lugar, preparamos la masa. Juntamos la mantequilla con el azúcar.

Luego, añadimos el huevo y la yema. Mezclamos bien.

Incorporamos la leche, la nata, la sal y, por último, la harina.

Dejamos reposar la masa en la nevera.

Cuando la masa esté lista, la estiramos con la ayuda de un rodillo dejandola más o menos de dos centímetros de grosor.

Engrasamos el molde donde vamos a preparar la tarta y lo cubrimos con la masa.

A continuación, hacemos agujeros en la masa con un tenedor y ponemos papel de plata encima. Es mejor que pongamos garbanzos o algo que haga peso por encima del papel plata para que no se levante.

Horneamos a 180ºC durante aproximadamente 8 minutos para que se haga a la mitad y que podamos terminar con el relleno.

En segundo lugar, hacemos el relleno.

Para ello, mezclamos la mantequilla con el azúcar, los huevos, el zumo de naranja y el de limón.

Seguidamente, volcamos la mezcla sobre la masa prehorneada.

Por último, horneamos de nuevo a 180ºC durante 5-8 minutos aproximadamente.

Servimos.

Samantha Vallejo-Nágera

Tapa de callos a la madrileña

Ingredientes:
Para los callos:
-Callos
-Morro de cerdo
-Chorizo
-Jamón
-Cebolla
-Puerro
-Zanahoria
-Clavo
-Pimentón
-Tomate frito
Para la esfera de garbanzos:
-Garbanzos cocidos
-Comino
-Sal
-Pimienta

Preparación de los callos:

Lavar bien y trocear los callos y el morro. Cocer durante media hora y reservar. Freír el tomate. Picar finamente la verdura y sofreír. Una vez pochada, añadir el jamón y el chorizo picados y sofreír la mezcla. Añadir el pimentón, el tomate el tomate frito, los callos y el morro ya cocidos y terminar de cocer en esta salsa durante unos 5 minutos.

Preparación de la esfera de garbanzos:

Triturar los garbanzos cocidos con una pizca de comino, sal y pimienta. Dejar enfriar. Formar con la masa fría bolas del tamaño de una albóndiga. Rebozarlas con huevo y pan rallado y freírlas.

Presentación: 

Separar la salsa de los callos y servirla caliente en una jarrita aparte. Formar la tapa de callos con ayuda de un molde circular. Desmoldar, marcar en sartén por ambos lados y colocar la esfera de garbanzos encima.

Tostas de fresas asadas con nata

Ingredientes (4 personas):

12 fresas
4 rebanadas de pan de molde sin corteza
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de canela
200 ml. de nata montada
150 ml de vinagre de Módena
menta

Elaboración de la receta de Tostas de fresas asadas con nata:

Pon a reducir en un cazo al fuego el vinagre con una cucharada de azúcar. Reserva.

Para hacer las tostas, extiende las rebanadas de pan sobre una superficie lisa. Espolvoréalas con el resto del azúcar y la canela. Colócalas entre 2 papeles de horno sobre la placa de horno, aplasta con un rodillo y hornéalas a 180º C durante 15 minutos (con el horno precalentado), hasta que queden tostadas.

Lava las fresas, quítales el pedúnculo, córtalas por la mitad y colócalas hacia abajo en una bandeja apta para horno con la superficie plana. Ásalas a 180º C durante 3-5 minutos (con el horno precalentado).

Retira los papeles de horno a las rebanadas de pan, reparte las fresas en las tostas de pan y decora con la nata montada y unos hilos de la reducción de Módena. Espolvorea con menta picadita y adorna con una rama de menta.

Consejo: A la hora de comprar las fresas y fresones, hay que asegurarse de que sean frutas gruesas, brillantes y de apariencia fresca, ya que son alimentos muy delicados y perecederos.

Verdel con chips de alcachofa

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Ingredientes (4 personas):

4 verdeles (caballa)
4 patatas
4 alcachofas
2 dientes de ajo
1 guindilla seca
agua
vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal
pimentón
pimienta
perejil picado

Elaboración de la receta de Verdel con chips de alcachofa:

Paso 1: Lava las patatas y cuécelas en una cazuela con agua durante 30-35 minutos y una pizca de sal. Pela y córtalas en rodajas gruesas (de unos 2 cm.). Cocínalas a la plancha con un chorrito de aceite durante 5 minutos por cada lado.

Paso 2: Pela las alcachofas, córtalas en láminas finas (chips) y fríelas en una sartén con un poco de aceite. Sácalas y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona y reserva.

Paso 3: Limpia los pescados, ábrelos y saca los lomos. Unta una bandeja apta para horno con aceite, colócalos encima y salpimienta. Rocíalos con una gotita de aceite y ásalos en el horno a 200º C (con el horno precalentado) durante 5 minutos. Retira el pescado y vierte un chorrito de vinagre en la placa para que se mezcle con el jugo que ha soltado el pescado.

Paso 4: Poco antes de servir, pela y lamina los ajos, dóralos junto con la guindilla troceada y un puñadito de perejil en una sartén con un chorrito de aceite. Aparta la sartén del fuego y añade el vinagre de la placa. Sirve los trozos de verdel en una fuente y riégalos con el refrito de ajo y perejil. Acompaña con las patatas y los chips de alcachofa. Espolvorea la fuente con pimentón y sirve.

Consejo: La caballa es un pescado azul de vida útil bastante corta, por lo que debe comprarse y consumirse rápidamente. Siempre debe consumirse muy fresca.

Pastel de remolacha y espárragos verdes

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Ingredientes: Para 6 personas
1 escarola
4 remolachas
1 manojo de espárragos verdes
1 puerro
1 diente de ajo
4 huevos
1 lámina de pasta quebrada
1/2 l. de agua
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
pimienta
1/2 cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de curry

Elaboración de la receta de Pastel de remolacha y espárragos verdes:

Paso 1: Extiende la pasta quebrada sobre un molde, cubre con garbanzos para que no suba y hornea la masa a 190º C durante 15 minutos (con el horno precalentado). Retira los garbanzos y reserva la pasta quebrada en el molde.

Paso 2 : Haz un caldo con la parte inferior de los espárragos, el puerro troceado y medio litro de agua. Sazona. Cuela y reserva el caldo. Tiene que salir 1/4 litro.
Pela y cuece las remolachas en una cazuela durante 1 hora. Córtalas en medias lunas y colócalas sobre la base del pastel. Reserva.
Corta los espárragos por la mitad y cocínalos a la plancha con una gotita de aceite. Sazona. Reserva.

Paso 3: Para hacer la crema coloca los huevos en un cuenco, salpimienta y agrega el curry y el jengibre. Bate bien y añade el caldo. Vierte la crema sobre la remolacha. Coloca encima los espárragos con la punta mirando hacia la parte central. Hornéala a 180º C durante 25 minutos (con el horno precalentado). Deja que se temple la tarta antes de desmoldar.

Paso 4: Pela el diente de ajo y frótalo en una ensaladera para que coja el gusto. Limpia la escarola, pícala colócala en la ensaladera y alíñala con aceite, vinagre y sal. Mezcla bien y sirve una porción de pastel de remolacha y espárragos verdes acompañado con un poco de ensalada de escarola.

Consejo: La remolacha fresca se suele vender en manojos. Es preferible elegir aquellos que posean las raíces del mismo tamaño. Así, todas se cocinarán de un modo uniforme.

Capricho de plátano

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Ingredientes (4 personas):

4 plátanos
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de azúcar moscovado
4 bolas de helado de vainilla
1 naranja
1/2 limón
1 chupito de licor de naranja
Para decorar:
6 galletas
frutas rojas desecadas
hojas de menta

Elaboración de la receta de Capricho de plátano:

Pon la mantequilla a fundir en una sartén.

Pela los plátanos y añádelos. Agrega también el azúcar moscovado. Cuando los plátanos cojan color, introduce el zumo de limón, el zumo de naranja y las ralladuras de las 2 frutas. Tapa la sartén y cocina los plátanos durante 5 minutos.

Pasado este tiempo, añade el licor y flambea.

Sirve los plátanos y acompáñalos con el helado. Decora con las frutas rojas desecadas, las galletas finamente picadas y las hojas de menta.

Consejo:

El azúcar moscovado debe tener un aspecto húmedo y apelmazado.

Sopa de picadillo

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Ingredientes (6 personas)

300 gr. de carne picada
100 gr. de pasta
12 rebanadas de pan
12 tomates
1 cebolleta
1 zanahoria
1 calabacín
200 gr. de calabaza
700 ml. de agua
aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de curry
pimienta
sal
perejil picado (para decorar)

Elaboración de la receta de Sopa de picadillo:

Trocea los tomates, colócalos en un bol grande junto con el agua y tritura con la batidora eléctrica. Cuela y reserva el caldo.

Pica finamente la cebolleta, la zanahoria, el calabacín y la calabaza. Pocha las verduras en una cazuela grande con un chorro de aceite. Sazona y añade el curry. Vierte el caldo de tomate y cocínalo durante 20 minutos.

Salpimienta la carne picada y saltéala en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpórala a la cazuela junto con la pasta y deja cocinar 10 minutos.

Fríe las rebanadas de pan en una sartén con un chorrito de aceite. Unta las puntas con perejil picado.

Sirve la sopa de picadillo en plato hondo, acompaña con el pan y decora con una ramita de perejil.

Consejo

Cuando se compre carne picada, hay que consumirla en el menos tiempo posible ya que al estar picada se estropea con más facilidad.

Pizza de espinacas y queso

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Ingredientes: (4 personas)
7 tomates
500 gr. de espinacas
400 gr. queso suave
aceite de oliva virgen extra
orégano
sal
perejil (para decorar)
Para la masa de la pizza:
500 gr. de harina
200 ml. de agua
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración de la receta de pizza de espinacas y queso:

Para hacer la base de las pizzas, mezcla 400 gramos de harina con un poco de sal. Añade el aceite y el agua poco a poco, y amasa bien, hasta obtener una masa homogénea y compacta. Reserva.

Pela los tomates, córtalos en dados y ponlos en un colador para escurrir la mayor parte del agua. Saltéalos en una sartén grande con un buen chorro de aceite. Sazona, añade un poco de orégano y mezcla bien. Reserva.

Por otro lado, pica las espinacas y saltéalas en otra sartén con un chorrito de aceite. Sazona y reserva.

Enharina una superficie plana con un poco de harina, divide la masa de pizza en 4 porciones y estíralas con un rodillo. Reparte el tomate entre las 4 bases. Haz lo mismo con las espinacas. Corta el queso en trocitos y añade. Espolvorea la placa de horno con otro poco de harina (para que no se peguen) y hornea las pizzas durante 20 minutos a 200º C (con el horno precalentado).

Sirve una mini pizza de espinacas y queso por comensal y decora con una ramita de perejil.

Consejo:

Las hojas de las espinacas deben presentar un color verde oscuro y brillante.

Pizza kebab

Ingredientes (2 personas)
- 1 base pizza
- 100 g carne de kebab en lonchas finas
- 1/2 tomate
- salsa yogur
- tomate frito
- queso mozarella
- oregáno

Primero cortamos en rodajas finas el tomate y en trozos medianos la carne de kebab.

A continuación extendemos una capa de tomate sobre la base de la pizza procurando que quede bien repartida. Encima ponemos una capa de queso mozarella y sobre ella vamos repartiendo la carne y las rodajas de tomate. Espolvoreamos con orégano a nuestro.

Por último, horneamos la pizza a 180º unos 8 minutos o hasta que la carne se haga. Servimos con la salsa de yogur por encima.

Pizza suprema

Ingredientes (2 personas)
- 1 base pizza
- 100 g peperoni
- 100 g bacon en taquitos
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- salsa tomate frito
- queso mozarella

Primero pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas. Cortamos también en tiras el pimiento verde. Luego cortamos en dados el tomate y el pepperoni en rodajas finas.

A continuación extendemos una capa de tomate frito sobre la base de la pizza y la repartimos de forma homogénea. Luego añadimos una capa de queso mozarella y seguidamente, repartimos todos los ingredientes.

Por último, horneamos unos 10 minutos a 180º, dependiendo si la pizza nos gusta poco hecha o muy hecha.

Pizza ranchera

Ingredientes (2 personas)
- 1 base pizza
- 100 g bacon
- 100 g pollo fileteado
- 1 pimiento rojo
- salsa tomate picante
- queso mozarella

Primero cortamos el bacon y le sacamos la parte blanca. Luego cortamos en tiras finas el pollo y troceamos el pimiento rojo.

A continuación extendemos una capa de salsa de tomate picante sobre la base de la pizza y la repartimos bien. Luego añadimos una capa de queso mozarella y vamos repartiendo de forma homogénea el bacon, el pollo y el pimiento rojo. Espolvoreamos con otro poco de mozarella

Por último, horneamos la pizza a 180º unos 10 minutos, dependiendo si nos gusta poco hecha o muy hecha.

Pizza mediterranea

Ingredientes (2 personas)
- 1 base pizza
- 1 bote espárragos verdes
- 1 calabací­n
- 100 g setas
- 100 g queso mozarella
- tomate frito

Primero limpiamos bien las setas y las cortamos en trozos medianos. Luego limpiamos y picamos el calabací­n.

A continuación extendemos una capa de tomate sobre la base de pizza procurando que quede bien repartida. Encima ponemos una fina capa de queso mozarella y vamos repartiendo las setas y el calabací­n. Encima, ponemos los espárragos. Volvemos a poner una fina capa de mozarella y espolvoreamos con orégano a nuestro gusto.

Por último, horneamos a 180º entre 5 y 10 minutos, dependiendo si la pizza nos gusta poco hecha o muy hecha.

Pizza peperoni

Ingredientes (2 personas)
- 1 masa pizza
- pepperoni
- salami
- tomate natural
- queso rallado
- mozarella

Primero, sobre la masa de pizza, extendemos una capa de tomate con ayuda de un cuchillo, cuidando que quede bien repartida por toda la base.

A continuación ponemos una capa de queso mozarella. Cortamos unas 20 rodajas de pepperoni y las repartimos de manera uniforme. Cortamos también unos trozos de salami y los añadimos a la pizza.

Por último, espolvoreamos con queso rallado y orégano a nuestro gusto. Horneamos entre 5 y 10 minutos a 180º, dependiendo de si preferimos la pizza poco hecha o muy hecha.

Pizza tex-mex

Ingredientes (2 personas)
- 1 base pizza
- 100 g pollo fileteado
- 100 g bacon
- 50 g champiñones
- 1 pimiento verde
- aceitunas negras
- aceitunas verdes
- salsa tomate frito
- queso mozarella
- orégano

Primero limpiamos bien los champiñones, les quitamos el rabito y los cortamos en láminas. Luego troceamos el bacon, el pollo y el pimiento verde.

A continuación extendemos una capa de tomate sobre la base de la pizza, procurando que quede bien repartida. Luego añadimos una capa de queso mozarella y vamos repartiendo los champiñones, el bacon, el pollo y el pimiento verde. Volvemos a poner por encima un poco de queso y adornamos la pizza con unas cuantas aceitunas negras y verdes. Finalmente, espolvoreamos con orégano a nuestro gusto.

Por último, horneamos la pizza a 180º unos 10 minutos.

Pizza tropical

Ingredientes (2 personas)
- 1 base pizza
- 100 g jamón york
- 4 rodajas piña
- 150 g queso mozarella
- tomate frito
- orégano

Primero cortamos el jamón york en trozos medianos. Escurrimos bien las rodajas de piña y la troceamos.

A continuación extendemos una capa de tomate frito de manera uniforme por toda la base de pizza, y encima, una capa fina de queso mozarella.

Seguidamente repartimos los trozos de jamón york y de piña y espolvoreamos con queso mozarella y un poco de orégano. Horneamos a 180º entre 5 y 10 minutos, dependiendo si preferimos la pizza poco hecha o muy hecha.

Pizza vegetariana

Ingredientes (2 personas)
- 1 base pizza
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 100 g champiñones
- 50 g aceitunas negras
- queso mozarella
- tomate frito
- orégano

Primero limpiamos bien las verduras. Cortamos el rabito a los champiñones y los cortamos a láminas. Cortamos en tiras finas la cebolla y los pimientos, y las aceitunas en rodajas.

A continuación extendemos una capa de tomate frito sobre la base de pizza, procurando que quede repartida de forma homogénea. ponemos una capa de queso mozarella y luego vamos repartiendo los ingredientes encima. Espolvoreamos con orégano.

Por último, horneamos la pizza a 180º entre 10 y 13 minutos, dependiendo si nos gusta poco hecha o muy hecha