Tapa de callos a la madrileña

Ingredientes:
Para los callos:
-Callos
-Morro de cerdo
-Chorizo
-Jamón
-Cebolla
-Puerro
-Zanahoria
-Clavo
-Pimentón
-Tomate frito
Para la esfera de garbanzos:
-Garbanzos cocidos
-Comino
-Sal
-Pimienta

Preparación de los callos:

Lavar bien y trocear los callos y el morro. Cocer durante media hora y reservar. Freír el tomate. Picar finamente la verdura y sofreír. Una vez pochada, añadir el jamón y el chorizo picados y sofreír la mezcla. Añadir el pimentón, el tomate el tomate frito, los callos y el morro ya cocidos y terminar de cocer en esta salsa durante unos 5 minutos.

Preparación de la esfera de garbanzos:

Triturar los garbanzos cocidos con una pizca de comino, sal y pimienta. Dejar enfriar. Formar con la masa fría bolas del tamaño de una albóndiga. Rebozarlas con huevo y pan rallado y freírlas.

Presentación: 

Separar la salsa de los callos y servirla caliente en una jarrita aparte. Formar la tapa de callos con ayuda de un molde circular. Desmoldar, marcar en sartén por ambos lados y colocar la esfera de garbanzos encima.