Ingredientes (4 personas):
4 verdeles (caballa)
4 patatas
4 alcachofas
2 dientes de ajo
1 guindilla seca
agua
vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal
pimentón
pimienta
perejil picado
Elaboración de la receta de Verdel con chips de alcachofa:
Paso 1: Lava las
patatas y
cuécelas en una cazuela con agua durante 30-35 minutos y una pizca de sal.
Pela y córtalas en rodajas gruesas (de unos 2 cm.).
Cocínalas a la plancha con un chorrito de aceite durante 5 minutos por cada lado.
Paso 2: Pela las
alcachofas,
córtalas en
láminas finas (chips) y
fríelas en una sartén con un poco de aceite. Sácalas y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona y reserva.
Paso 3: Limpia los
pescados, ábrelos y saca los lomos. Unta una bandeja apta para horno con aceite, colócalos encima y salpimienta. Rocíalos con una gotita de aceite y
ásalos en el horno a 200º C (con el horno precalentado) durante 5 minutos. Retira el pescado y vierte un chorrito de vinagre en la placa para que se mezcle con el jugo que ha soltado el pescado.
Paso 4: Poco antes de servir, pela y lamina los ajos, dóralos junto con la guindilla troceada y un puñadito de perejil en una sartén con un chorrito de aceite. Aparta la sartén del fuego y añade el vinagre de la placa. Sirve los trozos de verdel en una fuente y riégalos con el
refrito de ajo y perejil. Acompaña con las patatas y los chips de alcachofa. Espolvorea la fuente con pimentón y sirve.
Consejo: La caballa es un pescado azul de vida útil bastante corta, por lo que debe comprarse y consumirse rápidamente. Siempre debe consumirse muy fresca.
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