Berenjenas rellenas con jamón y queso

 Este plato es una opción perfecta si te encuentras haciendo dieta o si quieres cuidar tu salud. La particularidad de esta verdura es su sabor picante, aunque también amargo, para quitarle ese gusto amargo es aconsejable salar la pulpa de la berenjena unos minutos antes de cocinarla. Y antes de cocerla tienes que lavarla bien, para retirarle el exceso de sal.

Ingredientes:

2 berenjenas, sin tallos, cortadas a lo largo
50 g de jamón, picado
1 cucharada sopera de perejil picado
1 tomate, pelado y picado
50 g de pan rallado
1/2 cebolla, pelada y rallada
Sal y pimienta recién molida, a gusto
175 g de queso cheddar rallado
Perejil para decorar
Tiritas de morrón para decorar

Preparación:

1. Vaciar las berenjenas, sacándoles la pulpa.

2. Hacer el relleno combinando el jamón, el perejil, el tomate, el pan rallado, la cebolla, los condimientos y 50 g de queso con la pulpa de la berenjena.

3. Colocar las berenjenas en una fuente para horno y rellenar con la mezcla. Espolvorear con el queso restante y cubrir con papel aluminio.

4. Cocinar en el horno a 200°C durante 20 minutos, luego sacarles el papel de aluminio y cocinar por otros 5 a10 minutos, hasta que estén crujientes y doradas. Servir calientes, adornadas con perejil y morrón.

Verdinas con berberechos

Ingredientes:
½ Kg. de verdinas
½ Kg. de berberechos
8 gambas grandes
1 diente de ajo
1 rebanada de pan
1 cucharada de avellanas
1 cebolla
2 tomates maduros
8 cucharadas de aceite
unas hebras de azafrán

Paso a Paso:
1.Remojar 12 horas las judías, escurrirlas y cubrirlas de agua fría, con unos cascos de cebolla, cuando rompa a hervir, cortar el hervor con un chorreón de agua fría y cocerlas tapadas 2 ½ horas. Calentar el aceite y freír el ajo, el pan y las avellanas.
2.Sacar el ajo, el pan y las avellanas y machacarlos en el mortero junto con el azafrán. En el mismo aceite freír la cebolla picada hasta que se dore, añadir los tomates pelados y picados y freírlos, hasta que se consuma el agua de vegetación que suelta el tomate. 
3.Abrir los berberechos al vapor. Añadir al refrito la picada del mortero, incorporar el caldo de abrir los berberechos colado y añadir todo a las judías, junto con las gambas salteadas y los berberechos sin concha, rectificar de sal y servir.

Arroz con bacalao y espinacas

Ingredientes:
4 tacitas moka de arroz
150 gr. de bacalao
75 gr. de panceta salada
200 gr. de espinacas
1 manojo de ajos tiernos
2 dientes de ajo
2 cucharadas de tomate frito
1 cucharada de pimentón
8 cucharadas de aceite
16 tacitas moka de caldo de pescado
sal
pimienta

Paso a Paso:
1.Remojar el bacalao 36 horas, escurrirlo, quitar la piel y las espinas y cortarlo en dados. Picar las espinacas lavadas y escurridas y cortar la panceta en dados. Freír el bacalao, sacarlo y reservarlo.
2. En el mismo aceite, freír la panceta, los ajetes en trozos y los ajos picados, añadir el pimentón, el tomate y las espinacas, rehogar todo. Saltear encima el arroz hasta que se envuelva en el refrito.
3. Verter el caldo hirviendo y añadir el bacalao. Cocer 10 minutos a fuego vivo, comprobar el punto de sal y cocer 8 minutos más a fuego lento. Servirlo inmediatamente porque es un arroz caldoso.

Molde de ensalada

Ingredientes:
200 gr. de queso de Villalón
4 cucharadas de raíz de apio rallada de lata
4 higos frescos o brevas (fuera de estación se pueden emplear higos pasos rehidratándolos)
2 tomates
1 calabacín
unas hojas de lechuga
achicoria
escarola
perejil
sal
pimienta
Salsa:
9 cucharadas de aceite
3 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de Pedro Ximénez
sal
pimienta

Paso a Paso:
1. Raspar la piel del calabacín, lavarlo, cortarlo en lonchas finas y cocerlas unos minutos en agua hirviendo con sal o en el microondas, sólo para que se ablanden. Pelar los higos o brevas y cortarlos en dados. Cortar también el queso en dados. 
2.Escaldar, pelar y cortar los tomates en dados. Lavar, escurrir y picar las ensaladas. Engrasar aros con aceite, forrar el interior con el calabacín y colocar a capas por dentro el queso, apio, higos, ensaladas y tomate (o mezclar todo) y sazonar. 
3. Aplastar ligeramente para que se una, aliñar con una cucharada de salsa y espolvorear de perejil picado. Acompañar el resto en salsera. Salsa: mezclar como una vinagreta el aceite, el vinagre, el Pedro Ximénez, sal y pimienta.

Crema de melón a la hierbabuena

Ingredientes:
1 melón grande
1 puerro
3 cucharadas de mantequilla
1 l. de caldo
1 cucharada de Maizena
1 copa de oporto
8 cucharadas de nata líquida
sal
pimienta
Guarnición:
24 gambas cocidas
hierbabuena picada
bolitas de melón

Paso a Paso:
1. Cortar el melón, suprimir las pepitas, reservar un trozo para hacer bolitas y despegar el resto de la pulpa. Calentar la mantequilla en una cazuela, y rehogar la parte blanca del puerro en rodajas.
2.Añadir la pulpa de melón en trozos, rehogar y cubrir con el caldo. Cocer 10 minutos y añadir la Maizena disuelta en el oporto, sazonar con sal y pimienta y cocer unos minutos más. 
3.Pasar por la trituradora, colar y dejar enfriar. Añadir la nata líquida, comprobar el punto de sal y la consistencia. Servir la crema con las gambas, las bolitas de melón y la hierbabuena picada por encima.

Cocina repostería

Cocina sana y ligera

Escuela de cocina

Repostería completa con microondas

Cocina por paises

El gran libro de la cocina Italiana

El Bulli sabor del Mediterraneo: Recetas Básicas

El gran libro de la cocina Italiana

Tarta de limón (Video-receta)

• 3 huevos
• 400 g. de leche condensada
• 2 paquetes de galletas
• 100 g. de mantequilla
• 1 limón

Primero, calentamos la mantequilla a microondas y una vez deshecha la vertemos en un bol. A continuación picamos las galletas hasta que tengan textura de harina y lo ponemos en el mismo bol donde se encuentra la mantequilla.

Lo removemos hasta que quede una masa compacta ya que esto será la base de nuestra tarta. Una vez la masa está unida la echamos en nuestro molde, lo repartimos y luego lo metemos en el horno unos 5 minutos, precalentado a 180º, para que quede tostada la base.

Seguidamente, cogemos los 3 huevos y separamos la yema de la clara (ponemos cada una en un bol diferente). Luego, rallamos la piel exterior de un limón dentro del bol donde se encuentran las yemas.

Vigilamos no rallar la parte blanca ya que es muy amarga y, según el toque de limón que le queramos dar, pondremos más o menos cantidad. Después exprimimos medio limón y lo añadiremos al bol de las yemas junto a la leche condensada.

Lo removemos todo bien y sacamos del horno la base de la tarta. Ahora montamos las claras del huevo a punto de nieve. Si los huevos están fríos éstas se montaran mejor, pero aún así, ésta es la parte que requiere más esfuerzo.

Cuando ya lo tenemos al punto de nieve lo mezclamos con la masa que habíamos hecho anteriormente. Primero le metemos un poco, lo mezclamos y luego seguimos con el resto. Luego, lo añadimos a la base que ya teníamos y lo metemos en el horno a unos 180º y lo dejamos unos 15 minutos.

Después, lo sacamos y le ponemos dos rodajas de limón cómo decoración.

Jabón casero (Video)

Solomillo con piña

Ingredientes:
4 solomillos 
4 cucharadas de aceite
1 vaso de vino de caldo de carne
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de Maizena
1 piña pequeña
azúcar moreno para caramelizarla
sal
pimienta

Paso a Paso:
1.sazonar los solomillos con sal y pimienta negra. Dorar por todos lados en el aceite caliente, sin darles la vuelta hasta que se caramelice de un lado. Cuando estén, separarlos del fuego y mantenerlos tapados para que no se enfríen.
2.Pelar la piña y cortar 4 lonchas. Suprimir el centro leñoso y cortar el resto en dados. Añadir el caldo a la sartén donde se han hecho los solomillos, y cocer los dados de piña hasta que se desprenda el jugo de dorar los solomillos y toda la sustancia. 
3.Disolver la Maizena en unas cucharadas de agua, añadirla a la salsa con la mostaza y trabarla al fuego. Caramelizar con la plancha o el gratinador las rodajas de piña 
con azúcar moreno. Servir los solomillos cortados en rodajas gruesas, su salsa y guarnición.

Espuma de mango con fresones

Ingredientes:
1 mango de ½ Kg. (es mejor manga) 

2 peras
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de azúcar
2 yogures naturales cremosos
1 cucharada de canela
ralladura de nuez moscada
1 pizca de sal
½ Kg. de fresón
menta fresca

Paso a Paso:
1.Pelar el mango y las peras, cortarlas en dados y espolvorearlas con el azúcar, la canela y la miel, dejarlas en maceración una ½ hora.
2.Triturar las frutas con el jugo que hayan soltado, los yogures, la pizca de sal y la nuez moscada. Comprobar el punto y rectificarlo.
3.Lavar los fresones, suprimir los pedúnculos y pincharlos en brochetas con menta. Colocar la espuma de frutas en cuencos y servir con las brochetas.

Congrio a la Koskera

Ingredientes:
★1 Kg. de congrio en dados
★2 dientes de ajo
★½ cebolla, perejil picado
★½ vaso de vino blanco
★100 gr. de guisantes
★8 puntas de espárragos
★1 patata
★una pizca de guindilla
★8 cucharadas de aceite
★sal

Preparación:
1.Pelar, lavar la patata, cortarla en lonchas no muy finas y cocerlas en agua con sal. Calentar el aceite en una cazuela y freír los ajos en láminas finas, cuando estén dorados, añadir la cebolla picada y dejar que se fría sin que llegue a tomar color. 
2.Limpiar el congrio (debe ser de la parte abierta porque tiene menos espinas), sazonarlo y darle una vuelta de cada lado en el refrito. Añadir el perejil picado y la guindilla, regar con el vino y hacer hervir, moviendo la cazuela en vaivén. 
3.Añadir la patata cocida y los guisantes y continuar moviendo la cazuela 10 minutos a fuego suave. Comprobar el punto de sazón. En el último hervor, agregar los espárragos. Servir enseguida para que no se pase el congrio.

Arroz con carabineros

Ingredientes:
4 carabineros
4 tacitas moka de arroz
6 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
1 cebolla
200 gr. de guisantes congelados
4 alcachofas medianas (pueden ser congeladas)
1 cucharadita de pimentón
1 sepia (jibia) ó 4 calamares pequeños
1 cucharada de salsa de tomate
perejil
sal
14 tacitas moka del caldo de cocer las cabezas

Paso a Paso:
1. Pelar los carabineros, y cocer las cabezas en agua, sal y unos cascos de cebolla, 20 minutos. Exprimir bien el jugo por el pasapurés, ayudándose del caldo, colar y reservar. Calentar el aceite en una paellera, dorar los dientes de ajo pelados y sacarlos al mortero para machacarlos con perejil. 
2.En el mismo aceite saltear los cuerpos de los carabineros y reservarlos. Freír en el resto del aceite la sepia limpia y cortada a tiras (o el calamar) y encima la cebolla picada. Antes de que tome color la cebolla, rehogar las alcachofas limpias y en cuartos y los guisantes.
3. Añadir la salsa de tomate, el pimentón y sazonar. Cubrir con caldo hirviendo junto con el machacado del mortero y cocer 15 minutos, añadir el arroz y cocer 10 minutos a fuego vivo y 8 minutos a fuego lento. Comprobar el punto y agregar los carabineros. Servir caldoso.

Ensalada de pollo con salsa rosa

Ingredientes:
2 medias pechugas de pollo
½ cebolla
½ vaso de vino blanco
4 cucharadas de aceite
sal
pimienta
1 lechuga pequeña
200 gr. de champiñones en láminas
1 manzana
8 nueces
Para macerar:
zumo de limón
2 cucharadas de aceite
sal
pimienta
Salsa rosa:
1 vaso de vino de mayonesa
1 de ketchup
1 cucharada de mostaza de grano
1 de brandy
Tabasco
un chorrito de salsa de Perrins

Paso a Paso:
1.Sazonar con sal y pimienta las pechugas y dorarlas en una cazuela con el aceite caliente. Rehogar encima la cebolla en cascos, regar con el vino y tapar la cazuela, dejar que se haga a fuego lento 20 minutos.
2.Sacar las pechugas, pasar la salsa y reservarla. Lavar, escurrir la lechuga y cortarla en juliana. Macerar los champiñones con sal, pimienta, el zumo de limón y el aceite. Picar gruesas las nueces y en dados la manzana.
3.Mezclar lechuga con nueces y manzana, colocar en una fuente, poner encima el pollo frío fileteado, rodear con el champiñón y regar con el aliño. 
Aliño: Mezclar los ingredientes del aliño, añadir la salsa reservada y batir.

Espárragos guisados con jamón

Ingredientes:
1 manojo de espárragos verdes
1 lata de espárragos blancos
½ cebolla
50 gr. de jamón serrano
1 cucharada rasa de harina
4 cucharadas de aceite
sal

Paso a Paso:
1.Limpiar los espárragos verdes y cocerlos en agua con sal, escurrirlos y reservar el agua de cocción. Escurrir los espárragos blancos del jugo de la lata.
2. Dorar en el aceite la cebolla picada y cuando cambie de color, incorporar el jamón a cuadraditos. Añadir y rehogar la harina hasta que empiece a dorarse.
3. Añadir el agua de cocer los espárragos reservada, hacer hervir e incorporar los espárragos, comprobar el punto y cocerlos unos minutos.