Empanada de bacalao con pasas

Ingredientes: 6 personas. 60 minutos. 600 calorías

1/2 Kg. de pasta de hojaldre

1 huevo

Relleno:

1/2 Kg. de bacalao en trozos

100 gr. de pasas

3 cebollas

4 dientes de ajo

2 ramas de perejil

8 cucharadas de aceite

unas hebras de azafrán

Es una de las más ricas empanadas gallegas y, por supuesto, se hace con masa de empanada. Es parecida a la masa de pan, hecha con levadura de fuerza, a la que se añade el aceite que sobra del refrito. Las pasas le dan un toque dulce que resulta muy agradable.

1. Relleno: Freír en el aceite la cebolla y el ajo picados finos, añadir el perejil picado. Cuando la cebolla esté dorada, saltear encima el bacalao remojado, escurrido y desmigado, las pasas y el azafrán tostado.

2. Estirar muy fina la masa de hojaldre enharinando un poco la mesa, forrar una empanadera rectangular engrasada y enharinada con la mitad de la masa, rellenarla con el refrito y cubrir con el resto de masa.

3. Humedecer los bordes, cerrarlos y pinchar con un tenedor la superficie para que salga el vapor. Pintarla con huevo batido y cocerla en el horno 30-40 minutos a 180° C. Servirla de almuerzo o aperitivo, en cuadraditos.

Berenjenas parmigiana

Ingredientes: 4 personas. 60 minutos. 650 calorías

2 berenjenas

250 gr de carne picada

1 vaso de bechamel

150 gr. de queso provolone

1 ½ vasos de tomate frito 1 cebolla

8 cucharadas de aceite

queso manchego rallado

sal

pimienta

tomillo

orégano fresco

Este plato es un clásico italiano que está presente en las cartas de muchos restaurantes, sobre todo durante el verano. Tiene mucha aceptación y puede estar preparado con tiempo para gratinar al momento de comer. Se puede emplear cualquier queso no muy graso pero que funda bien.

1. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, darles unos cortes en diagonal, cubrirlas de sal y dejarlas escurrir boca abajo 1/2 hora. Regarlas con aceite y hacerlas en el horno unos 15 minutos a 200°C.

2. Sacar la pulpa de las berenjenas con una cucharilla. Freír en el aceite la cebolla picada, añadir la carne, salpimentar y rehogar hasta que cambie de color. Incorporar el tomate y la pulpa de las berenjenas.

3. Sazonar con sal, pimienta, el tomillo y el orégano. Añadir el queso polvorone en cuadraditos y rellenar las berenjenas. Cubrirlas con bechamel, espolvorear con el queso rallado y gratinar a 200° C, 10 minutos.

Puntillas guisadas

Ingredientes: 4 personas. 45 minutos. 350 calorías

500 gr. de puntillas o chopitos

2 pimientos verdes

2 dientes de ajo

1 cebolla

8 cucharadas de aceite

1 vaso de vino blanco

1 vaso de vino de agua

harina para rebozar

sal

pimienta

Las puntillas bien frescas son uno de los pescados más ricos. Simplemente pasadas por harina de freír pescado y fritas, son un aperitivo delicioso, pero no es frecuente quitar la concha o ballesta que llevan dentro y, a veces, si son algo grandes resulta desagradable.

1. Lavar los pimientos y cortarlos en tiras. Lavar las puntillas y escurrirlas bien, salpimentarlas, pasarlas ligeramente por harina, freirías en el aceite y escurrirlas.

2. En el aceite sobrante, freír la cebolla y los dientes de ajo picados. Antes de que tomen color, añadir el pimiento y, en cuanto esté frito, regar con el vino y el agua.

3. Cocer a fuego suave unos 10 minutos para que se consuma algo el caldo, comprobar el punto y añadir las puntillas. Cocerlas unos minutos y servir con patatas fritas.

Chuletillas de cordero al vino de Málaga

Ingredientes: 4 personas. 60 minutos. 650 calorías

800 gr. de chuletas de cordero

6 cucharadas de aceite de oliva

50 gr. de jamón serrano

1 vaso de vino de Málaga dulce

1 vaso de caldo de carne

harina para rebozar

sal

pimienta

rebanadas de pan frito

Con el cordero recental, si es de buena raza como el merino, las chuletas al vino de Málaga resultan deliciosas. El dulzor del vino compensa lo sabroso del jamón y le da un toque muy especial. Se pueden hacer con tiempo y darles un hervor en la salsa a última hora.

1. Salpimentar las chuletas de cordero, enharinarlas una a una, freirlas en el aceite a fuego vivo hasta que estén doradas por los dos lados, sacarlas y reservarlas.

2. En el aceite sobrante, freír el jamón en dados, regar con el vino Málaga y cocerlo a fuego lento hasta que se consuma el vino, añadir el caldo y dejar reducir la salsa.

3. Incorporar las chuletas y dar un hervor. Cortar rebanadas de pan del tamaño de las chuletas y freirlas. Colocar una rebanada de pan frito bajo cada chuleta y regar con la salsa.

Quiche de queso a las hierbas

Ingredientes: 6 personas. 45 minutos. 270 calorías

400 g de queso blanco para untar

4 huevos

1 disco de pasta brisa refrigerada

40 g de alcaparras

1 ramita de romero

1 ramita de tomillo

1 cucharadita de orégano

sal

pimienta

1. Prepara el relleno Lava y seca las hierbas. Separa las hojas de tomillo y pica las agujitas de romero. Bate los huevos, y añade el queso, las alcaparras, sal, pimienta y todas las hierbas. Remueve hasta conseguir una pasta homogénea.

2. Forra el molde Precalienta el horno a 180°. Dispón la pasta brisa en un molde de tarta forrado con papel de horno. Pincha la base varias veces con un tenedor y hornéala durante 8 minutos.

3. Hornea la quiche Retira el molde del horno y vierte el relleno preparado. Hornea durante 15 minutos, o hasta que la superficie empiece a dorarse. Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.

* Si lo deseas. Añade al relleno 50 g de beicon o de jamón serrano no muy curado picados. Mézclalo con el queso.

Rosquillas al horno

Ingredientes: 18 unidades. 60 minutos. 190 calorías

3 huevos

4 yemas

100 g de azúcar

5 g de semillas de anís (o 2 cucharadas de anís dulce)

130 ml de aceite de oliva

450 g de harina

2 cucharadas de almendra molida

3 cucharadas de pasas

Si en casa tienen debilidad por las rosquillas caseras prueba esta variante con almendras y pasas. ¡Triunfarás!

1. Mezcla los huevos enteros con 2 yemas y el azúcar. Bátelos hasta que estén espumosos. Añade el anís, la almendra molida, el aceite y las pasas picadas.

2. Tamiza la harina y forma un volcán. Vierte la preparación anterior en el centro y trabaja con las manos hasta conseguir una masa blanda que no se pegue en la mesa. Déjala reposar unos minutos.

3. Divide la masa en 4 partes y amásalas por separado. Forma pequeños cilindros unidos por los extremos. Dispón las rosquillas sobre una bandeja de horno, píntalas con las yemas reservadas y hornéalas a 225 °C durante 20 minutos. Deja enfriar y sirve.

* Para que la masa de las rosquillas no se te pegue a las manos úntatelas antes con un poco de aceite.

Magdalenas de manzana

Ingredientes: 15 unidades. 50 minutos. 230 calorías

200 g de harina

170 g de azúcar

4 huevos

8g de levadura

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

200 g de mantequilla

2 manzanas golden o reineta

Estas esponjosas magdalenas con daditos de manzana serán toda una tentación a la hora de la merienda.

1. Bate los huevos con el azúcar en una ensaladera grande hasta que doblen su volumen. Pela las manzanas, córtalas en dados pequeños y añádelos a la preparación de huevos batidos.

2. Tamiza la harina junto con la levadura y la media cucharadita de bicarbonato y mezcla con la masa anterior. Agrega la mantequilla fundida y sigue mezclando. Precalienta el horno a 210°C.

3. Llena capsulitas de papel rizado hasta las 3/4 partes de su capacidad y hornéalas a 210°C durante 25 minutos. Sirve las magdalenas tibias o frías.

* Añade una pizca de azúcar encima de cada magdalena antes de hornearlas para que se forme una capita crujiente.

Yogur de leche merengada

Ingredientes: 8 personas. 15 minutos. 80 calorías

1l de leche desnatada

3 cucharadas de azúcar

1 limón (la piel)

1 bastoncito de canela

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharada de leche en polvo desnatada

1 yogur natural

Aromático y muy ligero, este yogur de leche merengada es perfecto para tomar después de una comida copiosa.

1. Dispón la leche en un cazo y llévala a ebullición con la piel del limón, el bastóncito de canela, la canela en polvo y el azúcar. Retírala del fuego en cuanto empiece a hervir, tápala y déjala enfriar.

2. Cuela esta leche aromatizada y mézclala con la leche en polvo desnatada y el yogur batido.

3. Reparte esta preparación en 8 vasitos de yogur y disponlos en la yogurtera durante 8 horas. A continuación, resérvalos en la nevera unas 4 horas. En el momento de servir, espolvorea los yogures con canela y decora con tiritas finas de piel de limón.

* Para preparar este delicioso postre es necesario disponer de una yogurtera clásica o un robot de cocina.

Manzanas al vapor

Ingredientes: 4 personas. 20 minutos. 120 calorías

3 manzanas

1 limón

1yogur desnatado

2 cucharadas de nueces troceadas

2 cucharadas de azúcar moreno

Menta

Sana y apetitosa, la manzana es una fruta que se puede tomar de muchas maneras. Al vapor está riquísima.

1. Pela las manzanas, retira el corazón con un descorazonador y córtalas en rodajas finas o en gajos. Rocíalas con el zumo de limón para evitar que se oxiden.

2. Dispón las manzanas en un cestillo especial para la cocción al vapor y cuécelas durante 15 minutos. Pasado este tiempo, colócalas cuidadosamente en los platos de servicio y espolvoréalas con el azúcar moreno. Lava las hojas de menta bajo el agua y sécalas.

3. Distribuye el yogur batido en un lado del plato y espolvoréalo con las nueces picadas. Decora con las hojitas de menta y sirve inmediatamente.

. Si quieres potenciar el sabor de las manzanas, espolvoréalas con una pizquita de sal antes de cocerlas a vapor.

Arroz caldoso con gambas y sepia

Ingredientes: 4 personas. 55 minutos. 495 calorías

4 tacitas de arroz bomba

11 de caldo de pescado

1 pimiento verde

1 sepia mediana

1 ramita de perejil

8 gambas

1 diente de ajo

1 cebolla

2 tomates

Sal y pimienta

3 cucharadas de aceite de oliva

1. Calienta el aceite de oliva en una cazuela y rehoga la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente. Añade el diente de ajo picado, el pimiento verde en cuadraditos y los tomates rallados. Salpimienta y deja cocer durante 10 minutos.

2. Agrega la sepia cortada en daditos y deja cocer 5 minutos más. Cubre con el caldo bien caliente, añade las gambas y espolvorea con perejil picado.

3. Incorpora el arroz y deja cocer durante 18 minutos a fuego lento. Sirve enseguida.

. Arroces caldosos

Para que el arroz quede caldoso, pero en su punto exacto de cocción, es aconsejable escoger una variedad tipo bomba que no absorba demasiado líquido y que aguante bien la cocción sin abrirse. Además, hay que saber que los arroces caldosos no han de reposar sino que deben servirse enseguida.

Flan de verduras

Ingredientes: 6 personas. 100 minutos. 215 calorías

4 huevos

2 dl de leche desnatada

2 puerros

125 g de judías verdes

2 zanahorias

35 g de queso parmesano

35 g de almendra picada

1 diente de ajo

1 rebanada de pan tostado

Caldo vegetaI

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Las verduras deben estar siempre presentes en los mesas familiares. Aquí tienes una buena idea que gustará a todos.

1. Precalienta el horno a 180 °C. Trocea las judías y cuécelas en una cazuela con agua salada unos 7 minutos. Corta las zanahorias en láminas y escáldalas en agua hirviendo 4 minutos.

2. Corta los puerros en aros y rehógalos durante 10 minutos, a fuego lento, en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Dispón las 3 verduras por capas en 6 flaneras engrasadas y vierte encima la leche mezclada con los huevos batidos, el queso, sal y pimienta. Hornea al baño María a 180 °C durante 50 minutos.

3. Rehoga las almendras con el pan troceado y el ajo entero con 2 cucharadas de aceite. Salpimienta, agrega un poco de caldo y tritura. Cuece 5 minutos y sirve esta salsa con los flanes.

.Si no quieres que el ajo repita, escáldalo tres veces en un cazo con agua hirviendo antes de añadirlo a la salsa.

Bocaditos de calabacín

Ingredientes: 4 personas. 20 minutos. 105 calorías

2 calabacines

250 g de queso fresco de Burgos

1 cucharada de miel de caña

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Un entrante, sorprendente y muy gustoso, que te hará quedar muy bien cuando tengas invitados a comer.

1. Lava los calabacines, sécalos y córtalos longitudinalmente con la ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado para obtener 16 lonchas bien finas.

2. Asa las láminas de calabacín durante 1 minuto por cada lado en una plancha antiadherente con unas gotas de aceite. Escúrrelas sobre papel absorbente, salpimiéntalas y resérvalas. Corta el queso en dados del mismo tamaño.

3. Extiende dos láminas de calabacín en forma de cruz y dispón un dado de queso en el centro. Salpimienta y ciérralo formando un paquetito. Repite la operación con el resto de ingredientes. Decora los bocaditos con un hilo de miel por encima y sírvelos.

• Puedes preparar los bocaditos de calabacín con todo tipo de rellenos: champiñones, gambitas, bacalao...

Patatas al tomate

Ingredientes:: 4 personas. 75 minutos. 215 calorías

8 patatas

6 tomates

2 dientes de ajo

1 cebolla

35 g de queso emmental rallado

1 ramita de perejil

Una pizca de orégano

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Adecuada para todas las edades, esta propuesta se puede servir como entrante o para acompañar carnes y pescados.

1. Lava las patatas, sécalas y córtalas por la mitad. Salpimiéntalas, rocíalas con un hilo de aceite y ásalas en el horno, precalentado a 190 °C, durante 45 minutos. Retíralas y vacíalas con una cucharilla.

2. Rehoga la cebolla picada en una sartén con tres cucharadas de aceite hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y los tomates pelados y troceados, salpimienta y deja cocer 10 minutos.

3. Mezcla la pulpa de patata con la salsa de tomate. Añade el perejil y el orégano. Rellena las patatas con esta preparación, espolvoréalas con el queso y hornéalas 8 minutos a 190 °C. Luego, gratínalas bajo el grill durante 5 minutos más y sírvelas enseguida.

. Es importante lavar bien las patatas bajo el chorro del agua del grifo antes de asarlas. Puedes ayudarte con un cepillito.

Tomatitos con brandada

Ingredientes: 4 personas. 40 minutos. 125 calorías

8 tomatitos

150 g de migas de bacalao desalado

100 ml de leche desnatada

Aceitunas negras

1 patata

1 diente de ajo

Sal

Este plato aporta, gracias al bacalao, proteínas de alto valor biológico, vitaminas, minerales y grasas saludables.

1. Dispón el bacalao en una cazuela con agua. Lleva a ebullición y retíralo del fuego. Deja que el bacalao se entibie dentro del agua y escúrrelo.

2. Pela la patata, trocéala y cuécela en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Escúrrela, aplástala y mézclala con el bacalao desmigado y el diente de ajo picado. Coloca la preparación en un cazo y cuece al baño María o a fuego muy lento, añadiendo la leche en varias veces hasta que espese. Deja enfriar.

3. Corta la parte superior de los tomatitos y vacíalos con una cucharilla de postre. Rellénalos con la brandada de bacalao y unos trocitos de aceitunas negras. Sírvelos enseguida.

.La brandada quedará deliciosa si agregas unos trocitos de pimiento rojo asado o unas hojitas de albahaca.

Boquerones rebozados con salsa de tomate

Ingredientes: 4 personas. 50 minutos. 350 calorías

24 boquerones

5 tomates

1 cebolla

1 diente de ajo

Vaso de vino blanco

1 ramita de perejil

8 hojas de albahaca

Harina

2 huevos

3 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta

Sal

Gracias a su contenido en ácidos grasos omega 3, este pescado contribuye a disminuir los niveles de colesterol.

1. Haz un corte en cruz en la base de los tomates y escáldalos en una cazuela con agua hirviendo durante 2 minutos. Refréscalos bajo el chorro del grifo, pélalos, retira las semillas y trocéalos.

2. Rehoga la cebolla picada en una sartén con aceite. 10 minutos a fuego lento. Añade el ajo picado y vierte el vino blanco, sube la intensidad del fuego y deje cocer 3 minutos. Añade el tomate y el perejil, salpimienta y cuece 15 minutos. Agrega la albahaca picada y reserva.

3. Limpia los boquerones y ábrelos en libro. Pásalos por harina y por huevo batido y fríelos en una sartén con abundante aceite bien caliente. Déjalos escurrir sobre papel absorbente y sírvelos con la  salsa de tomate caliente.

• Mientras preparas la salsa de tomate añade a la sartén unas tiritas de piel de naranja. El resultado es fantástico.